黑巖小說

第655章 桂露滴石欄，晚星與景淵的初秋甘潤(rùn)味（第1頁）

一、桂香漫柴門，新客攜秋至

村西的老桂樹綴滿細(xì)碎的金蕊時(shí)，初秋的露水滴在陳晚星家的青石欄上，濺起清淺的涼意。她正坐在柴門前的木凳上，將曬得半干的山楂切成薄片，竹篩里攤著泛著紅的果肉，旁邊陶甕中泡著剛從河塘里撈的菱角，石桌上還放著個(gè)粗布包袱，是趕集時(shí)換的新收小米與曬干的紅棗——紅棗肉厚核小，捏在手里能聞到甜潤(rùn)的香氣。

“晚星姑娘，借個(gè)光！”柴門外傳來爽朗的呼喊，一個(gè)穿粗布短打的年輕漢子挑著扁擔(dān)站在樹下，兩頭的竹筐里分別裝著新鮮板栗與捆扎整齊的蘆葦葉，“我是鄰村的李阿壯，村里新開了個(gè)秋收宴，想找些應(yīng)景的吃食，既得有秋味，還能給勞作的人墊肚子；聽人說你做的吃食頂實(shí)在，特地挑了些剛摘的板栗送來?！?/p>

話音未落，又有輛小驢車“噠噠”停在路邊，車簾掀開，走下來個(gè)穿素色布裙的女子，手里提著個(gè)藤盒，里面是用棉紙包著的干桂圓與幾片曬干的橙皮。她攏了攏鬢發(fā)，輕聲道：“我叫林晚秋，是鎮(zhèn)上雜貨鋪的掌柜，最近來買東西的客人總說秋燥，想求些潤(rùn)喉的小食，最好能揣在兜里隨時(shí)吃，還不占地方——看這桂花開得正好，姑娘定能想出好法子。”

謝景淵這時(shí)從屋后繞出來，手里提著個(gè)陶盆，盆里是剛剝好的銀杏果，果皮上還沾著新鮮的濕意。他把陶盆放在石桌上，笑著說：“今早去后山撿了些銀杏果，挑了些飽滿的剝出來；又在溪邊摘了些野菊花，晾干了能入藥，也能添進(jìn)吃食里?！蓖硇侵讣饽笃痤w板栗，又看了看李阿壯的蘆葦葉與林晚秋的桂圓，忽然覺得桂香里的露水氣息，混著這些秋物的甘潤(rùn)，藏著初秋獨(dú)有的溫厚滋味。

二、五款初秋新食，適配農(nóng)宴與日常

（一）板栗小米糕·秋收墊肚款

-適配場(chǎng)景：田間勞作、秋收宴加餐，扎實(shí)頂餓，溫?zé)崾秤酶?/p>

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮板栗200g（去殼去皮，切小塊）、小米100g（提前用清水泡2小時(shí)，磨成細(xì)膩米漿）、白砂糖40g（根據(jù)口味調(diào)整）、麥芽糖25g（增加黏合度，防松散）、紅棗50g（去核切小?。?/p>

-輔料：純凈水80ml（煮板栗用）、黃油15g（融化，刷模具防粘）、熟白芝麻10g（撒表面增香）、方形不粘模具（5cmx5cm，墊油紙）、干桂花5g（混入糕體增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理板栗與紅棗：板栗塊放入小鍋，加50ml純凈水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘至軟爛，撈出用勺子壓成板栗泥（保留少量顆粒增加口感）；紅棗丁用溫水泡5分鐘，瀝干水分備用。

2。調(diào)制米漿與混合：泡好的小米加剩余30ml純凈水，放入石磨（或料理機(jī)）磨成無顆粒的米漿，倒入大碗中，加入板栗泥、白砂糖、麥芽糖，用筷子順時(shí)針攪拌5分鐘至均勻；最后加入紅棗丁與干桂花，輕輕拌勻。

3。裝模定型：模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油，底部鋪油紙，將混合好的米漿倒入模具中，輕輕震模具排出氣泡，表面撒上熟白芝麻，用刮板刮平表面。

4。蒸制定型：蒸鍋上汽后，放入模具，中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜4分鐘（防止糕體夾生松散）；取出模具，放在晾架上放涼至溫?zé)幔ㄌ珶嵋咨ⅲ涮玻?，脫模后切?cmx4cm的方塊。

5。成品特點(diǎn)：糕體呈淺黃棕色，透著紅棗的暗紅與白芝麻的金黃，入口扎實(shí)不松散，小米的醇香混著板栗的甜潤(rùn)，咬到紅棗丁時(shí)多了層綿密的甜——李阿壯帶回村里，勞作的人歇工時(shí)掰一塊，溫?zé)岬母怏w下肚，既能墊飽肚子，又能驅(qū)散田間的涼意，連說“比啃窩頭舒服，還帶著秋味”，這便成了“晚星板栗小米糕”。

（二）桂圓橙皮凍·潤(rùn)喉便攜款

-適配場(chǎng)景：日常隨身、雜貨鋪售賣，柔潤(rùn)不粘手，常溫可存3天

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干桂圓100g（去殼去核，取果肉撕成小塊）、干橙皮15g（提前用溫水泡10分鐘，刮去白瓤切細(xì)絲）、吉利丁片12g（食用級(jí)，分兩份）、白砂糖35g（中和桂圓甜膩）、純蜂蜜15ml（增加潤(rùn)喉感）

-輔料：純凈水200ml（分兩份，煮桂圓、融吉利丁用）、檸檬汁2ml（增鮮防膩）、圓形硅膠模具（直徑3cm，無涂層）、食用干橙皮絲（裝飾表面）、細(xì)紗布（過濾桂圓湯汁用）

-關(guān)鍵步驟：