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第652章 墻根冒新綠，陶匠與花農(nóng)的初春清甘味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理豌豆與制豌豆泥：青豌豆放入小鍋，加50ml純凈水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘至軟爛，撈出后用勺子壓成細膩的豌豆泥（保留少量小顆粒增加口感），放涼至室溫；向豌豆泥中加入10g白砂糖、蜂蜜，攪拌均勻備用。

2。混合粉類與制糕坯：取120g糯米粉放入大碗，加30g白砂糖，用手搓勻；倒入豌豆泥、麥芽糖和軟化的黃油，反復揉5分鐘至形成不松散、不粘手的面團（若面團偏干，可少量加剩余純凈水；若偏粘，加剩余糯米粉）；將面團分成每份35g的小劑子，搓成圓球。

3。壓模定型與裝飾：烤盤刷一層薄油，鋪油紙，將小劑子放在油紙上，用手掌輕輕壓成直徑5cm、厚1。2cm的圓餅；取熟白芝麻撒在餅面，輕輕按壓讓芝麻粘牢（避免烘烤時脫落）。

4。烘烤與放涼：烤箱提前預熱至165c，放入烤盤，中層烤20分鐘，直至糕體邊緣呈微黃色、表面微微發(fā)亮，取出后放在晾架上放涼至室溫（避免受潮變軟，常溫可放6小時）。

5。成品特點：糕體呈淡青綠色，表面撒著金黃芝麻，入口有豌豆的清鮮、糯米的軟糯，咬著有嚼勁卻不費牙，揣在粗布圍裙的口袋里，栽苗時蹭到的泥土也粘不上——阿苗蹲在菜畦里栽苗，掏出一塊咬了一口，清甜的味道順著喉嚨滑下去，栽苗的乏累少了大半，口袋里的草屑也沒沾到糕上。他裝了六塊放進腰間的布袋：“蹲一下午栽苗，吃兩塊糕，餓不慌，身子也輕快了，比啃干饅頭頂餓多了”，這便成了“阿柚豌豆糯米糕”。

（三）陳皮綠豆糕·春茶佐食款

-適配場景：茶鋪配茶、初春閑食，清潤解膩，襯合茶香

-基礎(chǔ)原料：

-主料：綠豆100g（提前用清水泡4小時，去皮）、陳皮絲20g（提前用溫水泡10分鐘，瀝干切細）、粘米粉80g、玉米淀粉40g（增加韌性，避免過軟）、白砂糖30g（淡甜，不搶茶香）

-輔料：純凈水150ml（煮綠豆用）、黃油20g（融化，刷模具防粘）、熟糯米粉15g（操作時防粘）、方形不粘模具（5cmx5cm，無涂層）、油紙（墊模具底部）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理綠豆與制綠豆泥：泡軟的綠豆放入小鍋，加150ml純凈水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘至軟爛，撈出后用紗布擠干水分（避免糕體過濕），放入碗中用勺子壓成細膩的綠豆泥，放涼至室溫；泡軟的陳皮絲用刀切碎至米粒大小，擠干多余水分。

2。混合粉類與制糕坯：粘米粉、玉米淀粉、白砂糖放入大碗，用手搓勻；倒入綠豆泥和切碎的陳皮絲，反復揉3分鐘至形成均勻的粉泥團（若偏干，可少量加溫水；若偏粘，加少量熟糯米粉）。

3。壓模定型：模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油，底部墊油紙，將粉泥團均勻填入模具中，用手掌輕輕壓實（避免內(nèi)部有空洞），再用刮板刮平表面。

4。蒸制定型與放涼：蒸鍋上汽后放入模具，中火蒸22分鐘，關(guān)火后燜3分鐘（確保糕體熟透不松散）；取出后放在晾架上放涼至室溫，再脫模切成5cmx5cm的方塊（切前刀蘸熟糯米粉，避免粘刀）。

5。成品特點：糕體呈淡黃綠色，透著陳皮的深褐細絲，入口綿密清潤，綠豆的清甜混著陳皮的微苦，配著明前龍井吃時，既不搶茶香，還能解春茶的清寒與春困的滯澀——阿芽把糕帶回茶鋪，客人捧著熱茶咬一口糕，清甘的味道與茶的鮮醇混在一起，沒有半點膩味，比配蜜餞清爽多了。他裝了半盤放進食盒：“茶鋪的客人都說，喝春茶搭這塊糕，嘴里清潤，身子也輕快了”，這便成了“阿柚陳皮綠豆糕”。

三、草綠染陶盤，清甘解春潤

阿陶帶著馬蹄豌豆凍蹲在陶輪旁拉坯，傍晚來添貨時，素坯陶罐上多了圈豌豆紋：“含著凍拉坯，手腕不酸了，素坯也沒沾到半點陶土和糖渣”；阿苗扛著菜苗走了三個菜園，回來時布袋里還剩三塊豌豆糯米糕，說“給隔壁的菜農(nóng)分了兩塊，他們讓我再訂半袋，說栽苗時吃著頂餓”；阿芽每天午后都提著食盒來取陳皮綠豆糕，茶鋪的靠窗桌旁，總擺著盛著糕的白瓷碟，碟邊還放著枝新鮮迎春。

夕陽把新綠染成暖金色，落在擺著陶罐的石墩上，像撒了把碎玉。阿柚坐在攤前，看著瓷盤里的點心——馬蹄豌豆凍泛著青白，像浸了春露的玉；豌豆糯米糕堆成小堆，飄著芝麻的香；陳皮綠豆糕透著黃綠，在春風中透著清潤。她摸了摸攤前的新綠草芽，忽然想起阿陶拉好的素坯，紋路細得像綠豆糕里的陳皮絲。

這時，阿陶抱著個剛燒好的青釉盤走來，盤底刻著小小的豌豆紋：“阿柚姑娘，給你燒了個點心盤，放你的小食正合適?！卑㈣纸舆^青釉盤，指尖觸到光滑的釉面，抬頭時看見阿苗扛著菜苗路過，布袋里露著塊豌豆糯米糕，風里飄著草香與糕香；阿芽也提著空食盒走來，笑著說“茶鋪的陳皮綠豆糕又賣完了，掌柜的讓我再拿一整盤，說喝春茶的客人都等著呢”。初春的風掠過墻根，新綠蹭過青釉盤，混著點心的清甘，成了春日里最鮮活的味道。