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第751章 上滬甜潤·桂花糖粥的暖秋滋味（第1頁）

一、秋雨微涼，一碗甜粥的溫柔邀約

連續(xù)幾日的秋雨，讓街頭的銀杏葉落得更勤了些，濕漉漉的石板路映著“星語花坊·街頭小吃鋪”暖黃的燈牌，倒添了幾分江南水鄉(xiāng)的溫潤。午餐高峰過后，林晚星正收拾著窗邊的餐桌，忽然瞥見幾位顧客對著菜單小聲嘀咕：“剛吃了肉夾饃有點(diǎn)膩，要是有碗甜粥解解膩就好了。”

“是啊，天涼了喝口熱甜粥特別舒服，尤其適合咱們這種胃不太好的?！绷硪晃活櫩透胶偷馈?/p>

林晚星心里一動，轉(zhuǎn)頭看向正在清洗鹵鍋的謝景淵：“景淵哥，你聽見沒？最近總有人問甜口的熱食，咱們之前的甜品類要么是冰粉、要么是涼糕，確實(shí)少了款適合秋冬的熱甜食。”

謝景淵關(guān)掉水龍頭，擦了擦手：“你這么一說我倒想起了，上次去上海出差，早餐攤的桂花糖粥特別驚艷，米粒熬得糯嘰嘰的，裹著桂花蜜的甜香，喝下去渾身都暖。而且做法不算復(fù)雜，提前熬好保溫，顧客點(diǎn)單就能直接盛，很方便?！?/p>

“桂花糖粥！”林晚星眼睛一亮，指尖輕輕敲了敲桌面，“這個好！現(xiàn)在正好是桂花季，咱們店門口那棵老桂樹開得正盛，摘點(diǎn)新鮮桂花用，比買的干桂花更香。而且粥品養(yǎng)胃解膩，和肉夾饃、魚丸搭配著吃，正好能中和咸香，顧客的選擇也更豐富?！?/p>

兩人說干就干，當(dāng)天下午就開始籌備。林晚星特意給上海的外婆打了電話，請教老上海桂花糖粥的正宗做法——“要選圓糯米，熬的時候得加老冰糖才夠潤，桂花一定要用新鮮的，洗凈晾干后用白糖腌漬，這樣香氣才鎖得住”，外婆的叮囑讓她心里更有底。謝景淵則去市場挑了圓糯米、老冰糖，還特意買了紗布和密封罐，準(zhǔn)備處理新鮮桂花。

回到店里時，夕陽正好斜照在門前的桂樹上，細(xì)碎的金黃花瓣落在臺階上，香氣撲鼻。林晚星小心翼翼地摘下枝頭的桂花，放進(jìn)清水里輕輕漂洗，再攤在竹篩上晾干：“你看這桂花多新鮮，明天熬粥的時候加進(jìn)去，肯定香得能吸引整條街的人?！?/p>

謝景淵看著她認(rèn)真的模樣，笑著點(diǎn)頭：“明天我早點(diǎn)來熬粥，糯米得提前泡透，熬的時候要不停攪拌，不然容易糊底。咱們爭取明天就能讓顧客喝上熱乎的桂花糖粥?！?/p>

二、古法慢熬·老上海桂花糖粥

-適配場景：上海傳統(tǒng)甜粥，溫潤香甜，帶著桂花的清雅香氣，適合秋冬季節(jié)作為餐后甜點(diǎn)或早餐食用。尤其適合老人、小孩及胃功能較弱的人群，也可搭配咸口主食（如肉夾饃、煎餅）解膩。熬好的糖粥可保溫存放4-6小時，口感基本不變。

-基礎(chǔ)原料（約制作15碗）：

-粥底原料：圓糯米500克、清水2500毫升、老冰糖150克、食用堿1克（可選，增加糯米軟糯度，不喜可省略）。

-桂花配料：新鮮桂花100克、白砂糖50克、蜂蜜30毫升（可選，增加順滑口感）。

-工具：不銹鋼大鍋1個、木勺1把、竹篩1個、密封罐1個、紗布1塊、小碗15個、長柄勺1個、電子秤1臺、量杯1個。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理原料：

-圓糯米提前用清水浸泡4小時（或冷藏浸泡過夜），至米粒吸飽水分、用手指能輕松捏碎的程度，撈出瀝干水分備用。

-新鮮桂花挑去枝葉雜質(zhì)，放入清水中輕輕漂洗1-2次，撈出放在竹篩上，置于通風(fēng)處晾干（避免陽光直射，防止香氣流失），直至桂花完全干燥、不粘手。

-晾干的桂花放入密封罐中，加入白砂糖，用干凈的筷子攪拌均勻，密封后放置2小時（即“腌桂花”，讓糖與桂花充分融合，激發(fā)香氣）。

2。熬制粥底：

-不銹鋼大鍋中加入2500毫升清水，大火燒開后放入泡好的圓糯米，輕輕攪拌防止粘底，待水再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，保持水面微沸狀態(tài)慢熬。

-熬煮過程中，每隔5分鐘用木勺沿鍋底順時針攪拌1次，避免糯米糊底；熬煮30分鐘后，加入老冰糖和食用堿（若用），繼續(xù)攪拌至冰糖完全融化。

-繼續(xù)慢熬20-25分鐘，直至糯米開花、粥體變得濃稠順滑，提起木勺時粥能呈線狀滴落（而非顆粒狀），此時關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓粥的口感更軟糯。

3。調(diào)配桂花糖粥：

-取適量腌好的桂花（連糖一起），放入小碗中，加入1-2勺熬好的熱粥，用勺子輕輕拌勻，讓桂花的香氣融入粥中。

-再往碗中舀入足量的粥，根據(jù)口味淋上1-2毫升蜂蜜（可選），最后撒上少許干桂花（或新鮮腌桂花）點(diǎn)綴，即可食用。

4。成品特點(diǎn)：粥體濃稠卻不糊嘴，圓糯米熬得軟糯開花，入口即化；老冰糖的甜潤不齁，帶著新鮮桂花的清雅香氣，咽下去后喉間還留著淡淡的桂花香，暖而不燥，解膩又養(yǎng)胃。