黑巖小說(shuō)

第749章 川味清涼·手工冰粉的滑嫩香甜（第1頁(yè)）

一、盛夏酷暑，一碗冰粉的清涼救贖

初夏的風(fēng)帶著燥熱席卷而來(lái)，“星語(yǔ)花坊·街頭小吃鋪”門(mén)前的玉蘭花早已凋謝，取而代之的是濃密的綠蔭。正午時(shí)分，陽(yáng)光毒辣，空氣仿佛被烤得發(fā)燙，進(jìn)店的顧客大多滿(mǎn)頭大汗，點(diǎn)單時(shí)總不忘問(wèn)一句：“有沒(méi)有清涼解暑的小吃呀？”

這天傍晚，送走一波高峰客流，林晚星和謝景淵坐在風(fēng)扇旁吹風(fēng)，兩人都額角冒汗?！斑@天也太熱了，”林晚星拿起毛巾擦了擦汗，“剛才好幾個(gè)顧客都問(wèn)有沒(méi)有冰飲或冰品，咱們店里的甜品不是溫?zé)岬木褪俏魇降模_實(shí)少了點(diǎn)解暑的選擇?！?/p>

謝景淵喝了口涼白開(kāi)，附和道：“夏天就是要吃點(diǎn)冰爽的才舒服。你想想，有沒(méi)有什么經(jīng)典的中式冰品，做法不復(fù)雜，還能突出特色？”

林晚星眼睛一亮，忽然想起外婆做的手工冰粉：“有了！川味手工冰粉！我小時(shí)候夏天最?lèi)?ài)的就是這個(gè)，滑溜溜、冰冰涼，澆上紅糖水和各種配料，一口下去，暑氣全消。而且它做法簡(jiǎn)單，主要靠冰粉籽手搓出膠，健康無(wú)添加，現(xiàn)在大家都喜歡天然的食物，肯定受歡迎?！?/p>

“川味冰粉？”謝景淵回憶起吃過(guò)的味道，“是不是那種透明滑嫩，配著紅糖水、花生碎和山楂片的？確實(shí)清爽解膩，還不齁甜，很適合夏天?！?/p>

“對(duì)！”林晚星越說(shuō)越起勁，“咱們店里的小吃以咸鮮、溫?zé)釣橹?，這款冰粉正好能形成互補(bǔ)，不管是搭配山東大煎餅，還是福州魚(yú)丸，都能解膩開(kāi)胃。而且冰粉的配料可以靈活搭配，滿(mǎn)足不同顧客的口味，大人小孩都愛(ài)吃?！?/p>

兩人一拍即合，決定研發(fā)川味手工冰粉。為了保證口感正宗，林晚星特意給外婆打了電話(huà)，請(qǐng)教了手搓冰粉的秘訣——冰粉籽要選顆粒飽滿(mǎn)的，石灰水的濃度要恰到好處，搓制時(shí)要力道均勻，這樣才能做出滑嫩有彈性的冰粉。

第二天一早，兩人去市場(chǎng)采購(gòu)原料。冰粉籽選了四川特產(chǎn)的野生冰粉籽，顆粒飽滿(mǎn)、顏色深褐；石灰要選食用級(jí)熟石灰，確保安全；紅糖選了老紅糖，熬出來(lái)的糖漿香味更濃郁；配料則準(zhǔn)備了熟花生碎、炒芝麻、山楂碎、葡萄干、枸杞、小糍粑、蜜紅豆等，豐富口感層次。

回到店里，林晚星迫不及待地開(kāi)始嘗試：“做手工冰粉，關(guān)鍵就是‘搓’和‘點(diǎn)’，搓要出膠，點(diǎn)要凝固，一步都不能錯(cuò)。”

二、匠心手作·川味手工冰粉

-適配場(chǎng)景：四川傳統(tǒng)解暑小吃，冰爽滑嫩，香甜可口，適合夏季食用?？勺鳛橄挛绮?、餐后甜品或宵夜，尤其適合高溫天氣解暑。冷藏后食用口感最佳，做好的冰粉可冷藏保存1-2天，配料建議現(xiàn)加現(xiàn)吃，避免受潮影響口感。

-基礎(chǔ)原料（約制作10碗）：

-冰粉基底原料：野生冰粉籽50克、食用熟石灰10克、清水2000毫升（其中1500毫升用于搓冰粉，500毫升用于化石灰）。

-核心配料：老紅糖500克、清水300毫升（熬紅糖水用）、熟花生碎100克、炒芝麻50克、山楂碎50克、葡萄干50克、枸杞30克、小糍粑200克（提前蒸熟）、蜜紅豆150克、薄荷葉少許（可選，增香解暑）。

-工具：大盆2個(gè)、紗布袋1個(gè)（或細(xì)密濾網(wǎng)）、筷子1雙、勺子2把、量杯1個(gè)、電子秤1臺(tái)、煮鍋1個(gè)、小碗10個(gè)、冰格1個(gè)（制冰用）。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作：熟石灰放入大碗中，加入500毫升清水，攪拌均勻后靜置30分鐘，取上層澄清的石灰水備用（下層沉淀不要）；老紅糖切成小塊，放入煮鍋中，加入300毫升清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘，并不停攪拌，至紅糖完全融化、糖漿變得黏稠，關(guān)火后放涼備用；所有配料分別裝入小碗中，備好冰格制冰。

2。搓制冰粉：將冰粉籽放入紗布袋中，扎緊袋口；大盆中倒入1500毫升清水，將紗布袋放入水中，用手反復(fù)揉搓5-8分鐘，直到水中出現(xiàn)大量黏稠的氣泡，冰粉籽不再出膠（揉搓時(shí)可不時(shí)擠壓紗布袋，讓膠液充分滲出）。

3。點(diǎn)制凝固：將靜置好的澄清石灰水緩緩倒入搓好的冰粉膠液中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，攪拌至膠液表面出現(xiàn)紋路、變得黏稠時(shí)停止；蓋上蓋子，放置在陰涼處?kù)o置2小時(shí)，或放入冰箱冷藏1小時(shí)，讓冰粉完全凝固。

4。分裝加料：將凝固好的冰粉用勺子舀入小碗中，每碗約200克；根據(jù)顧客口味，依次加入2-3勺紅糖水、1勺花生碎、1勺炒芝麻、1勺山楂碎、少許葡萄干和枸杞，喜歡軟糯口感的可加2-3顆小糍粑和1勺蜜紅豆，最后可點(diǎn)綴幾片薄荷葉提香。

5。成品特點(diǎn)：冰粉呈半透明狀，質(zhì)地滑嫩q彈，入口即化；紅糖水香甜濃郁，不齁不膩；花生碎酥脆、芝麻香濃、山楂碎酸甜、糍粑軟糯，多種口感交織，冰爽解暑，盡顯川味小吃的豐富與精致。

三、冰爽出圈，街頭飄起紅糖香

經(jīng)過(guò)兩次調(diào)試，林晚星終于做出了滿(mǎn)意的手工冰粉。凝固好的冰粉像果凍一樣滑嫩，澆上深紅色的紅糖漿，撒上五顏六色的配料，看著就讓人暑氣頓消。謝景淵嘗了一口，連連稱(chēng)贊：“太地道了！和我在四川吃的味道一模一樣，滑溜溜、冰冰涼，甜而不膩，配料也豐富，一口下去全是滿(mǎn)足感?！?/p>

周日上午，川味手工冰粉正式上線。林晚星用透明玻璃碗盛放，既能看到冰粉的滑嫩質(zhì)地，又能展現(xiàn)配料的豐富色彩。她拍下成品圖，配文發(fā)在社交賬號(hào)上：“盛夏解暑神器來(lái)啦！‘星語(yǔ)花坊’川味手工冰粉清涼上線～野生冰粉籽手搓出膠，無(wú)添加更健康；老紅糖慢熬糖漿，香甜不齁；花生碎、山楂碎、小糍粑等8種配料任選！冰爽滑嫩，一口下去暑氣全消，快來(lái)解鎖夏日清涼～”