黑巖小說(shuō)

第777章 閩式溫潤(rùn)·魚丸湯的鮮彈醇厚（第3頁(yè)）

-白蘿卜去皮切滾刀塊，放入砂鍋中，繼續(xù)熬30分鐘，至白蘿卜變軟，加入3克鹽和胡椒粉，攪拌均勻，關(guān)火備用（湯底不宜太咸，要突出魚鮮）。

4。制作魚丸（成型的核心）：

-鍋中加入足量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火（水溫保持在80c，水面微沸，避免沸騰導(dǎo)致魚丸煮散）。

-取一小塊魚糜（約25克），放在手心，用虎口擠出圓形魚丸，用手勺接住，輕輕放入鍋中（擠魚丸時(shí)手心可蘸少量清水，避免魚糜粘手）。

-待魚丸全部放入鍋中，小火煮5分鐘，至魚丸浮起，用漏勺撈出，放入冷水中浸泡1分鐘（過(guò)冷水能讓魚丸更q彈，避免粘連），撈出瀝干水分。

5。裝盤食用（風(fēng)味的核心）：

-湯碗中放入3個(gè)魚丸，舀入200毫升熬好的湯底和適量白蘿卜塊，撒上蔥花（蔥花要最后撒，保持翠綠和香氣）。

-每碗滴入1毫升蝦油，攪拌均勻（蝦油用量不宜過(guò)多，否則會(huì)掩蓋魚鮮；若不喜歡蝦油，可滴1毫升香油）。

-若喜歡更豐富的口感，可在湯中加入50克煮熟的線面，或放入2個(gè)魚丸煮成魚丸面，風(fēng)味更地道。

6。成品特點(diǎn)：閩式魚丸湯色澤清亮，魚丸潔白圓潤(rùn)，漂浮在淺黃的湯底中，撒著翠綠的蔥花，顏值清新；魚丸咬開后q彈多汁，肉質(zhì)細(xì)膩，沒有腥味，能嘗到明顯的魚鮮；湯底清而不淡，帶著豬骨的醇厚和干貝的鮮甜，白蘿卜吸滿湯汁，口感軟嫩；趁熱喝時(shí)，鮮美的湯汁滑過(guò)喉嚨，搭配彈牙的魚丸，渾身都暖和起來(lái)；搭配一碗線面，吸溜著面條喝著湯，是地道的福州早餐風(fēng)味，讓人回味無(wú)窮。

三、鮮香滿店，溫潤(rùn)慰藉初冬

第一鍋魚丸湯剛做好，林晚星就盛了一碗，吹涼后輕輕咬了一口魚丸——外皮q彈，里面滿是鮮汁，湯底醇厚不膩，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太鮮了！比我在福州旅游時(shí)喝的還好吃，魚丸一點(diǎn)不腥，湯也鮮得剛好！”

謝景淵也盛了一碗，細(xì)細(xì)品嘗：“魚糜攪拌得夠上勁，湯底熬得時(shí)間足，鮮度夠；白蘿卜也煮得軟嫩，解腥又爽口。陳叔特意來(lái)問(wèn)，咱們得趕緊給他留兩碗，再配一份線面?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，陳叔撐著傘走進(jìn)來(lái)，一進(jìn)門就聞到了魚鮮：“這味兒對(duì)了！就是福州魚丸湯的香味！”林晚星連忙遞上一碗剛盛好的魚丸湯：“陳叔，小心燙，慢慢喝，這碗魚丸做得小一點(diǎn)，您吃著方便?！?/p>

陳叔接過(guò)湯碗，先喝了一口湯，眼睛瞬間亮了：“太地道了！湯鮮得很，魚丸咬著彈牙，還有湯汁，比我在福州老街喝的還香！”他又咬了一口魚丸，笑著說(shuō)：“我再打包兩碗，給家里老伴也帶點(diǎn)嘗嘗，她也總念叨這口鮮?！?/p>

上午十一點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來(lái)。送孫子去興趣班的王奶奶走進(jìn)來(lái)，看到剛做好的魚丸湯，立刻點(diǎn)了一碗：“天這么冷，喝碗熱湯暖和，這魚丸看著就嫩，適合我家孫子吃?！睂O子喝了一口湯，拉著王奶奶的手說(shuō)：“奶奶，這個(gè)湯好好喝！魚丸也好吃，我還想再吃一個(gè)！”王奶奶笑著答應(yīng)：“好，再給你盛一個(gè)。”

中午時(shí)分，附近寫字樓的上班族也來(lái)了。做會(huì)計(jì)的小鄭一下子點(diǎn)了一碗魚丸湯和一份線面：“上午對(duì)賬累壞了，喝碗鮮湯補(bǔ)補(bǔ)，你們家的魚丸太彈了，湯也鮮，比外賣好吃多了！”她邊吃邊說(shuō)：“以后午餐就來(lái)這吃，又健康又暖和?！?/p>

最熱鬧的是下午兩點(diǎn)，美食博主蘇晴又帶著相機(jī)走進(jìn)來(lái)，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到陳叔發(fā)的朋友圈，特意來(lái)打卡你們家的魚丸湯！”她拿起湯碗，對(duì)著鏡頭展示：“家人們！你們看這個(gè)魚丸湯，魚丸潔白圓潤(rùn)，湯底清亮，我先替你們嘗一口——哇！太鮮了！魚丸q彈多汁，湯底一點(diǎn)不膩，老板用的是新鮮馬鮫魚，還熬了1。5小時(shí)的豬骨湯，真材實(shí)料，喝著特別舒服！”

打烊時(shí)，當(dāng)天做的魚丸湯已經(jīng)賣完了，砂鍋也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說(shuō)想加蝦滑，還有人問(wèn)能不能做酸辣味的，給喜歡重口的人選擇?！?/p>

謝景淵走過(guò)來(lái)，坐在她身邊，接過(guò)反饋本，笑著說(shuō)：“沒問(wèn)題，下次咱們可以準(zhǔn)備蝦滑魚丸湯（湯中加入50克蝦滑，增加鮮味）和酸辣魚丸湯（湯底中加10毫升醋和5克辣椒粉，適合喜歡酸辣的食客）；還可以準(zhǔn)備魚丸套餐，搭配線面和小菜，方便上班族午餐食用，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——初冬的夕陽(yáng)透過(guò)云層灑下來(lái)，店里殘留的魚鮮和骨湯香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語(yǔ)花坊”就像一個(gè)裝滿各地風(fēng)味的美食匣子，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜、川式的熱辣、閩式的溫潤(rùn)、蘇式的清雅、魯式的醇厚，還有這閩式魚丸湯的鮮彈，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的初冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準(zhǔn)把控食材和步驟，都是對(duì)美食的熱愛，也是對(duì)生活的真誠(chéng)。而這一碗碗、一鍋鍋帶著溫度的小吃，正讓“星語(yǔ)花坊”的煙火氣，在冬日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。