黑巖小說

第775章 滬式清甜·桂花糖粥的暖糯醇香（第1頁）

一、晨露凝香，一碗甜粥的食客期盼

初秋的清晨，露水還凝在“星語花坊”門前的綠蘿葉片上，店門剛拉開，熟客周阿姨就提著竹籃走了進來。竹籃里襯著雪白的棉紙，裝著一小罐金黃的桂花，花瓣細碎如星，還沒開封，清甜的香氣就隱隱飄了出來。

“晚星，景淵，”周阿姨把竹籃放在吧臺上，眼角帶著笑意，“前幾天去上海探親，喝到巷子里老字號的桂花糖粥，那叫一個香！糯米熬得糯嘰嘰的，裹著桂花蜜的甜，一點不齁，喝完整個人都暖乎乎的。我家小孫女喝了兩碗還想要，回來就念叨著，你們倆能不能琢磨琢磨，讓咱們這也能喝上這口滬式甜粥？”

林晚星剛把咖啡機通電，聞言立刻湊過去，掀開竹籃的布蓋，指尖輕輕碰了碰桂花：“這桂花好香啊，是剛采的吧？我之前在網(wǎng)上刷到過桂花糖粥，看著就軟糯，就是不知道怎么把糯米熬得又稠又不糊底。上次試著煮過一次，要么米粒硬邦邦的，要么熬成了米糊，完全沒有那種‘粒粒分明又黏連’的口感。”

謝景淵正擦拭著平底鍋，聞言走過來，拿起一小撮桂花湊近聞了聞，眼底泛起熟悉的認真：“滬式桂花糖粥的關(guān)鍵在兩點，一是糯米的處理，要提前浸泡4小時以上，讓米粒吸足水分，熬煮時才容易開花且不糊底；二是火候與調(diào)味，要用小火慢熬，中途要不停攪拌，最后加的桂花蜜得用自家熬的，比買的成品更鮮。我查過上海老粥鋪的配方，300克圓糯米配1200毫升清水，加30克冰糖和20毫升桂花蜜，熬煮1。5小時剛好，配著剛炸的粢飯團吃，是地道的滬式早餐。”

周阿姨一聽眼睛就亮了，連忙補充：“對！粥底要‘稠而不糊’，勺子舀起來能掛壁，米粒要‘糯而不爛’，咬著有嚼勁；桂花蜜別放太早，不然香氣會散，最后淋在上面，吃的時候攪一攪，每口都有桂花味才好。我小孫女不愛吃太甜的，要是能少放5克冰糖就更好了?！绷滞硇勤s緊拿筆記下，轉(zhuǎn)身就去庫房找圓糯米：“我這就去備料，就是桂花蜜怎么熬？用干桂花還是鮮桂花？”

謝景淵打開手機里的食譜文檔，調(diào)出存好的步驟：“用鮮桂花更鮮，50克鮮桂花加50克冰糖和100毫升清水，小火熬15分鐘，放涼后過濾掉花瓣，裝瓶密封冷藏能存一周；要是沒有鮮桂花，用30克干桂花泡軟后再熬，香味略淡但也能用。熬粥用砂鍋最好，受熱均勻，不容易糊底，沒有砂鍋的話，用不銹鋼鍋也可以，就是要多攪拌幾次?！?/p>

當(dāng)天上午，“星語花坊”的后廚就飄起了糯米的清香。林晚星負責(zé)清洗桂花、熬制桂花蜜，謝景淵則忙著浸泡糯米、看管粥鍋，暖融融的陽光透過窗戶灑進來，鍋里的糯米漸漸開花，咕嘟咕嘟的冒泡聲，像極了桂花糖粥即將帶來的暖糯滋味。

二、暖糯清甜·滬式桂花糖粥

-適配場景：上海經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，粥底稠糯掛壁，米粒分明不爛，帶著桂花的清甜，適合作為早餐、下午茶或夜宵。尤其適合老人和孩子，搭配粢飯團、炸春卷食用最佳，現(xiàn)熬現(xiàn)吃口感最好（出鍋后30分鐘內(nèi)食用，避免粥底變涼結(jié)塊），剩余的可放入冰箱冷藏（保存1天內(nèi)），食用前用微波爐加熱1分鐘，或用小鍋小火加熱2分鐘，加熱時可加10毫升清水，避免過于濃稠。

-基礎(chǔ)原料（約制作4碗，每碗350克）：

-主料（粥底）：

-圓糯米300克（優(yōu)選江蘇產(chǎn)圓糯米，顆粒飽滿，黏性適中，熬煮后易開花且不糊底；避免用長糯米，黏性過強，易熬成米糊；若沒有圓糯米，可用200克圓糯米+100克大米混合，黏性略減但不影響口感）。

-清水1200毫升（熬粥用，水量需精準(zhǔn)，過少易糊底，過多則粥底過稀；若喜歡更稠的粥，可減少100毫升清水，熬煮時間不變）。

-冰糖30克（調(diào)味用，甜度適中，避免用白砂糖，口感偏硬；若喜歡低糖，可減至25克，糖尿病患者可用15克木糖醇替代，風(fēng)味略淡）。

-食鹽1克（加在粥里能提鮮，中和甜味，避免甜膩；用量極少，不會有咸味，可省略）。

-主料（桂花蜜）：

-鮮桂花50克（調(diào)味增香，優(yōu)選剛采摘的金桂，香氣濃郁；若用干桂花，需提前用50毫升溫水泡軟10分鐘，用量減至30克）。

-冰糖50克（熬制桂花蜜用，與桂花的比例1:1，確保甜度足夠且能防腐；若沒有冰糖，可用40克白砂糖替代，口感略遜）。

-清水100毫升（熬制桂花蜜用，避免冰糖糊底；水量不可過多，否則桂花蜜會過稀，影響風(fēng)味）。

-輔料與工具：

-輔料：熟白芝麻3克（點綴增香，可選，撒在粥表面，增加口感層次；若無白芝麻，可用熟花生碎替代，風(fēng)味略不同）。