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第771章 閩味特色·花生湯的綿密清甜（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理花生（綿糯的核心）：

-白皮花生放入大碗中，加入足量清水（水面高出花生5厘米），浸泡10小時(shí)（若時(shí)間緊張，可浸泡8小時(shí)，但需用溫水，加速吸水；浸泡好的花生應(yīng)膨脹飽滿，外皮用手輕輕一撕就能脫落，無硬芯）。

-浸泡好的花生撈出，用手輕輕撕掉外皮（撕皮時(shí)可將花生放在溫水中，更容易脫落；外皮需撕干凈，否則會影響湯頭的細(xì)膩度），放入碗中。

-用牙簽輕輕挑掉花生仁中間的胚芽（胚芽呈淡綠色，帶有苦味，必須挑除；挑的時(shí)候動(dòng)作要輕，避免將花生仁戳碎），處理好的花生仁備用。

2。燉制花生（濃稠的核心）：

-砂鍋中加入1500毫升清水，大火燒開，放入處理好的花生仁，加入2克食用純堿，攪拌均勻（純堿需完全溶解，避免局部濃度過高，導(dǎo)致花生仁口感發(fā)澀）。

-轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋蓋子，慢燉1。5小時(shí)（燉制過程中需保持水面微微冒泡，不可大火煮沸，否則花生仁易煮散，湯頭變渾濁；若中途發(fā)現(xiàn)水量過少，可加熱水至沒過花生仁，避免加冷水導(dǎo)致花生仁遇冷收縮，不易燉爛）。

-燉1。5小時(shí)后，打開蓋子，用勺子輕輕按壓花生仁，能輕松壓成泥狀，說明花生已燉爛；加入老冰糖，攪拌至冰糖完全溶解，繼續(xù)小火燉20分鐘（讓花生充分吸收糖分，湯頭更甜潤）。

3。勾芡增稠（順滑的核心）：

-小碗中加入玉米淀粉和20毫升冷水，用筷子攪拌均勻，制成淀粉水（淀粉需完全溶解，無顆粒，否則勾芡后湯中會有結(jié)塊）。

-將淀粉水緩慢倒入砂鍋中，邊倒邊用木勺輕輕攪拌（攪拌方向需一致，避免淀粉沉淀在鍋底燒焦），繼續(xù)小火加熱1分鐘，至湯頭變得濃稠（用勺子舀起湯，能在勺子上掛住薄薄一層，不立即滴落，說明濃度剛好；若湯頭過稀，可再調(diào)5克淀粉水加入，若過稠，可加10毫升熱水調(diào)整）。

4。成品裝盤（風(fēng)味的核心）：

-關(guān)火，將燉好的花生湯靜置2分鐘，讓湯頭更穩(wěn)定；用勺子將花生湯舀入湯碗中，每碗約200毫升，確保每碗都有足量的花生仁（避免花生仁沉淀在鍋底，舀的時(shí)候需輕輕攪拌砂鍋底部）。

-若喜歡花香風(fēng)味，可在每碗花生湯表面撒0。5克干桂花，輕輕晃動(dòng)湯碗，讓桂花均勻分布（干桂花無需提前浸泡，撒在熱湯上會自然散發(fā)香氣，避免過多，掩蓋花生的本味），即可食用。

5。成品特點(diǎn)：閩式花生湯色澤乳白，質(zhì)地濃稠；花生仁燉得綿糯細(xì)膩，入口即化，無硬芯和殘?jiān)?；湯頭清甜溫潤，不齁膩，帶有淡淡的花生香和冰糖的甜香，若加了干桂花，還會有清雅的花香；趁熱喝時(shí)，湯頭順著喉嚨滑下，溫暖腸胃，全身都變得舒緩，滿口都是閩式小吃的經(jīng)典溫潤風(fēng)味，讓人回味無窮；搭配酥脆的馬蹄糕，甜咸交織，口感更豐富。

三、甜香滿店，溫潤驅(qū)散春寒

第一鍋花生湯剛燉好，林晚星就拿起勺子舀了一碗，吹了吹，輕輕喝了一口——湯頭濃稠順滑，花生仁一抿就化，清甜的味道在嘴里慢慢散開，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！花生燉得好爛，湯也不膩，跟我在福州旅游時(shí)喝的一模一樣！”

謝景淵也拿起一碗，細(xì)細(xì)品嘗：“花生預(yù)處理得干凈，胚芽挑得徹底，沒有苦味；燉制的火候剛好，湯頭濃稠卻不糊底；冰糖的量也合適，甜得溫潤。陳叔特意來問，咱們得趕緊給他留兩碗。”

話音剛落，店門就被推開，陳叔撐著傘扶著老伴走進(jìn)來，阿姨一進(jìn)門就聞到了花生的醇香，笑著說：“這味兒對了！就是福州花生湯的香味！”林晚星連忙端上兩碗剛燉好的花生湯，遞過勺子：“叔叔阿姨，小心燙，慢慢喝?！?/p>

阿姨拿起勺子，舀了一口花生湯放進(jìn)嘴里，眼睛瞬間亮了：“老陳！太好喝了！花生比我當(dāng)年在福州喝的還爛，湯也甜得舒服，一點(diǎn)都不膩！”陳叔也喝了一口，點(diǎn)頭稱贊：“湯頭濃稠，不糊嘴，咱們家老婆子胃不好，喝這個(gè)正合適。我再打包兩碗，給鄰居家的老人也帶點(diǎn)嘗嘗?！?/p>

上午九點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。送孩子上學(xué)的張媽媽走進(jìn)來，看到菜單上的花生湯，立刻點(diǎn)了一碗：“孩子早上不愛吃飯，這甜湯看著就暖胃，剛好給她墊墊肚子?！焙⒆雍攘藥卓冢鴱垕寢尩氖终f：“媽媽，這個(gè)花生湯好好喝！我還想再喝一碗！”張媽媽笑著說：“明天我還來，再給你帶一碗當(dāng)早餐。”

十一點(diǎn)多，上班族們也來了。在附近公司上班的小林，一下子點(diǎn)了兩碗花生湯和兩塊馬蹄糕：“同事昨天跟我說你們家新出了花生湯，今天特意早點(diǎn)來，果然沒失望！湯甜得溫潤，配著馬蹄糕吃，一上午都不餓?！?/p>

最熱鬧的是下午，美食博主蘇晴又帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的花生湯，特意來打卡！”她拿起一碗花生湯，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這花生湯，質(zhì)地濃稠，花生仁滿滿的，我先替你們嘗一口——哇！花生入口即化，湯頭清甜不膩，太舒服了！老板用的是白皮花生，還挑了胚芽，燉了快兩個(gè)小時(shí)，真材實(shí)料，喝著特別放心！”

打烊時(shí)，當(dāng)天準(zhǔn)備的花生已經(jīng)燉完了，砂鍋也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加銀耳，還有人問能不能做咸口的，給不愛吃甜的人吃?！?/p>

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備銀耳花生湯（花生燉到1小時(shí)時(shí)加入泡發(fā)的銀耳，繼續(xù)燉30分鐘，增加口感層次和營養(yǎng)）和咸香花生湯（用鹽替代冰糖，加少量蔥花和香油，適合咸口愛好者）；還可以準(zhǔn)備桂圓肉，喜歡更濃郁甜味的顧客可以加一點(diǎn)，增加風(fēng)味，滿足更多需求。”

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——細(xì)雨已經(jīng)停了，夕陽透過云層灑下柔和的光，店里殘留的花生香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個(gè)裝滿各地風(fēng)味的暖湯罐，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜、川式的甜暖，還有閩式的溫潤，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的早春。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準(zhǔn)把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一碗碗、一鍋鍋帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在春光里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。