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第767章 京味醇厚·豌豆黃的綿密清甜（第2頁）

-煮爛的豌豆連同少量湯汁一起倒入料理機(jī)中，攪打成細(xì)膩的豌豆泥（若湯汁過多，需先倒掉部分，避免豌豆泥過?。?；若手動制作，將煮爛的豌豆放入細(xì)篩中，用刮刀反復(fù)按壓，過濾出細(xì)膩的豌豆泥，殘?jiān)鼇G棄（此步驟需耐心，確保無顆粒）。

-不粘鍋置于小火上，放入攪打好的豌豆泥，加入冰糖200克和清水200毫升，用刮刀不斷攪拌（避免糊底，需全程小火），直至冰糖完全融化。

-若制作黃油版，此時加入黃油15克，繼續(xù)攪拌5分鐘，直至黃油完全融入豌豆泥，豌豆泥變得濃稠（提起刮刀，豌豆泥能呈塊狀滴落，且不會立即散開）；傳統(tǒng)版無需加黃油，直接攪拌至濃稠即可。

-關(guān)火，將豌豆泥倒入鋪好油紙的方形模具中，用刮刀將表面刮平，輕輕震動模具，排出內(nèi)部氣泡（避免凝固后有孔洞），放涼至室溫。

4。凝固與切塊（成型的核心）：

-將放涼的豌豆泥連同模具一起放入冰箱冷藏4小時（或過夜），直至完全凝固（用手指按壓表面，硬實(shí)且不粘手）。

-取出凝固的豌豆黃，撕掉表面的油紙，放在案板上，用菜刀切成4x5厘米的長方形小塊（切前可在刀上抹少許清水，避免豌豆黃粘刀）。

-若喜歡增香，可在每塊豌豆黃表面淋上少許桂花蜜10克，或撒上熟芝麻5克，即可裝盤食用（冷藏后口感更綿密，秋冬食用可提前10分鐘取出，避免過涼刺激腸胃）。

5。成品特點(diǎn)：豌豆黃色澤嫩黃透亮，質(zhì)地緊實(shí)不松散；口感綿密細(xì)膩，入口即化，無顆粒感；味道清甜溫潤，帶著濃郁的豌豆香，黃油版多了一絲奶香，傳統(tǒng)版更顯純粹；搭配熱茶食用，解膩又暖胃，老人和孩子都能輕松咀嚼，秋冬吃一塊，清甜不膩，滿口都是老北京的醇厚風(fēng)味，讓人回味悠長。

三、甜香滿店，綿密暖透時光

第一塊豌豆黃剛切好，林晚星就拿起一塊放進(jìn)嘴里——入口綿密，清甜不膩，豌豆的香味在舌尖散開，她忍不住笑道：“景淵哥，太好吃了！比我在點(diǎn)心鋪買的還細(xì)膩，一點(diǎn)都不噎人，冰糖的甜度也剛好！”

謝景淵也嘗了一塊，點(diǎn)點(diǎn)頭：“豌豆煮得夠爛，過篩也干凈，沒有顆粒感；黃油加得不多，剛好提香不搶味。張爺爺特意來念叨，咱們得趕緊給他留幾塊?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，張爺爺帶著老伙計(jì)李爺爺走進(jìn)來，一進(jìn)門就聞到了淡淡的豌豆香：“這味兒對了！就是老北京豌豆黃的香味！”林晚星連忙盛了兩塊豌豆黃，端上兩杯茉莉花茶，遞到兩位老人面前。

張爺爺拿起一塊豌豆黃，慢慢放進(jìn)嘴里，閉上眼睛細(xì)細(xì)品味，片刻后睜開眼，笑著說：“就是這個味兒！綿密、清甜，跟我年輕時在北京吃的一模一樣！你們這手藝，絕了！”李爺爺也嘗了一塊，連連稱贊：“這豌豆黃做得真地道，不甜不膩，配著茉莉花茶，太舒服了！我也打包幾塊，帶回家給老伴嘗嘗?！?/p>

下午三點(diǎn)多，店里漸漸熱鬧起來。剛逛完街的年輕媽媽帶著孩子走進(jìn)來，看到櫥窗里的豌豆黃，立刻點(diǎn)了一份：“孩子不愛吃太甜的，你們家這豌豆黃看著就清爽，讓孩子嘗嘗?！焙⒆映粤艘豢诤?，拉著媽媽的手說：“媽媽，這個好好吃，我還要一塊！”媽媽笑著說：“明天我再來買，給孩子當(dāng)零食?！?/p>

五點(diǎn)多，幾位喜歡喝茶的老人走進(jìn)來，點(diǎn)了幾塊豌豆黃和一壺普洱茶：“我們是聽張爺爺說你們家的豌豆黃好吃，特意過來的，果然沒失望！綿密細(xì)膩，配著普洱茶，解膩又暖胃，以后我們每周都來?！?/p>

最熱鬧的是傍晚，美食博主蘇晴帶著相機(jī)走進(jìn)來，一進(jìn)門就被豌豆黃的嫩黃色吸引：“晚星！我刷到有人曬你們家的豌豆黃，特意來打卡！”她拿起一塊豌豆黃，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這豌豆黃，色澤嫩黃，質(zhì)地緊實(shí)，看著就有食欲！我先替你們嘗一口——哇！太好吃了！綿密細(xì)膩，入口即化，清甜不膩，還有濃郁的豌豆香！老板用的是去皮干豌豆，還做了傳統(tǒng)版和黃油版，真材實(shí)料，吃著放心！”

打烊時，一整塊豌豆黃已經(jīng)賣完了，模具也洗得干干凈凈。林晚星正在整理顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加紅棗碎，還有人問能不能做低糖版本，給控糖的老人吃?！?/p>

謝景淵擦了擦手，走過來坐在她身邊：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備紅棗版（煮豌豆時加入50克去核紅棗，一起攪打成泥）和低糖版（冰糖減到120克，不加黃油）；還可以把模具換成小圓形，做成一口一個的尺寸，方便顧客攜帶和食用?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冬日的夕陽將天空染成橘紅色，店里殘留的豌豆香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個裝滿各地風(fēng)味的百寶箱，既有粵式的溫潤、川味的熱辣、蘇式的清甜、滬式的咸鮮、閩式的鮮香，還有京味的醇厚，每一款美食都帶著不同地域的記憶，用最地道的味道，溫暖著食客們的秋冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次用心打磨食材和工藝，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一塊塊、一碗碗帶著溫度的美食，正讓“星語花坊”的煙火氣，在冬日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺驛站。