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第618章 巷口米糕甜，阿婆揉老面缸（第2頁(yè)）

5。成品特點(diǎn)：米糕雪白軟糯，咬開(kāi)能吃到顆粒分明的紅棗碎，蜜甜不齁，米香純粹，早餐配一杯周阿娘的茉莉茶，暖身又頂飽，老街坊最?lèi)?ài)。

（二）艾草青團(tuán)米糕·清香款

-適配場(chǎng)景：春日嘗鮮人群、素食者當(dāng)甜品，清香不膩

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米漿）：糯米粉400g、粘米粉100g（增加韌性）、干艾草50g（提前用開(kāi)水煮5分鐘，撈出擠干切碎）

-輔料（餡料）：豆沙餡200g（無(wú)添加蔗糖款）、熟糯米粉50g（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。和面：糯米粉、粘米粉混合，加切碎的艾草、溫水200ml，揉成均勻的綠色面團(tuán)，靜置30分鐘醒面；

2。包餡：面團(tuán)分成30g個(gè)的小劑子，搟成圓皮，包入15g豆沙餡，搓成圓球狀，表面刷一層薄油防粘；

3。蒸制：蒸鍋燒開(kāi)，放入青團(tuán)米糕，大火蒸8分鐘（艾草易熟，蒸太久會(huì)軟爛）；

4。冷卻：蒸好的青團(tuán)米糕放涼至室溫，裝入油紙袋，避免粘連；

5。成品特點(diǎn)：米糕呈淡綠色，帶著艾草的清香味，外皮軟糯有韌性，內(nèi)餡豆沙清甜，不油不膩，春日當(dāng)下午茶甜品，配荷葉涼茶解膩，年輕人最?lèi)?ài)買(mǎi)。

（三）綠豆清涼米糕·爽口款

-適配場(chǎng)景：夏日解暑人群、帶娃家長(zhǎng)當(dāng)零食，清爽微甜

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米漿）：糯米粉300g、綠豆粉200g、溫水220ml

-輔料（餡料）：熟綠豆仁150g（提前煮軟，瀝干水分）、冰糖粉20g（磨成細(xì)粉，避免顆粒感）

-關(guān)鍵步驟：

1。調(diào)漿：糯米粉、綠豆粉混合，加溫水揉成光滑面團(tuán)，搟成厚1cm的長(zhǎng)方形餅，表面撒上冰糖粉和熟綠豆仁，輕輕按壓讓綠豆嵌入面團(tuán)；

2。蒸制：蒸鍋燒開(kāi)，放入米糕餅，中火蒸12分鐘，取出后放涼至室溫；

3。切塊：放涼的米糕餅切成4cmx6cm的長(zhǎng)方形小塊，裝入密封盒；

4。成品特點(diǎn)：米糕呈淡黃色，入口有綠豆的清爽味，米芯軟糯，綠豆仁有顆粒感，微甜不膩，夏日放涼后給孩子當(dāng)零食，不擔(dān)心上火，家長(zhǎng)常批量買(mǎi)。

（四）紅糖暖身米糕·醇厚款

-適配場(chǎng)景：秋冬寒天、畏寒人群當(dāng)早餐，暖身甜潤(rùn)

-基礎(chǔ)原料：

-主料（米漿）：糯米粉450g、紅糖50g（提前用溫水融化成紅糖漿）、溫水180ml

-輔料（點(diǎn)綴）：枸杞30g（提前用溫水泡軟）、熟芝麻20g

-關(guān)鍵步驟：