黑巖小說

第772章 蘇式雅致·桂花糖粥的清甜糯香（第1頁）

一、暮春逐香，一口清雅的食客惦念

“星語花坊”里的花生醇香還未完全消散，暮春的暖風就帶著滿城的桂花香，輕輕拂過店門前的玻璃窗。周五的午后，陽光透過枝葉灑下斑駁的光影，?？驮S阿姨提著一個竹籃走進來，里面裝著一小袋曬干的金桂花，笑著朝林晚星招手：“晚星啊，最近滿城都是桂花香，我家小孫子總念叨想吃甜粥，我就想起早年在蘇州旅游時喝的桂花糖粥了——糯米熬得黏糊糊的，裹著桂花的甜香，喝一口滿嘴清雅，你們倆能不能試著做一做？”

林晚星連忙迎上去，接過竹籃，指尖捻起一撮桂花，淡淡的香氣瞬間漫開。她轉(zhuǎn)頭看向正在打磨砂鍋的謝景淵，眼里帶著幾分期待：“景淵哥，我只在甜品店吃過罐裝的桂花粥，咱們能做出那種‘糯米綿密、桂花香濃’的蘇式口感嗎？我記得之前在家試做過一次，糯米要么熬不爛，要么粥太稀，桂花味也淡得幾乎沒有?！?/p>

謝景淵放下手里的砂紙，走過來拿起一撮桂花湊近鼻尖輕嗅，眼底泛起熟悉的專注：“蘇式桂花糖粥的關鍵在兩點，一是糯米的浸泡與熬煮，要提前泡透，用砂鍋小火慢熬至開花，粥底才會濃稠黏糯；二是桂花糖漿的調(diào)制，得用糖蜜長時間浸泡桂花，讓香氣完全融入糖漿，不能直接撒干桂花，否則香味浮在表面。我之前查過蘇州老字號的配方，得用圓粒糯米，提前泡4小時，熬粥時加少量堿水讓糯米更易開花，最后淋上自制的桂花糖漿，現(xiàn)在天暖，冰鎮(zhèn)后吃也清爽，咱們可以試試?！?/p>

許阿姨一聽立刻笑了，連忙補充：“對！粥底一定要熬得‘起膠’，用勺子舀起來能掛??；桂花糖漿別太甜，要那種清甜味，不然會蓋過桂花的香。我家小孫子不愛吃太甜的，要是能少放點球糖就再好不過了。”林晚星趕緊拿筆記下，轉(zhuǎn)身就去庫房找糯米：“我這就去買圓糯米和冰糖，就是桂花糖漿要提前多久做？熬粥的時候要不要不停攪拌？”

謝景淵打開手機里的食譜文檔，調(diào)出存好的步驟：“桂花糖漿得提前1天做，用100克冰糖加50毫升水熬化，放涼后加30克干桂花泡12小時；糯米用300克，提前泡4小時，熬粥時加1克食用堿，砂鍋小火慢熬1。5小時，每隔20分鐘攪拌一次，防止糊底。放心，按這個步驟來，肯定能做出清雅綿密的口感。”

當天下午，“星語花坊”的后廚就飄起了糯米的清香。林晚星負責泡糯米、熬桂花糖漿，謝景淵則忙著清洗砂鍋、準備輔料，暖融融的陽光落在他們身上，像極了桂花糖粥即將帶來的清雅滋味。

二、清雅綿密·蘇式桂花糖粥

-適配場景：江蘇蘇州經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，粥底綿密黏糯，桂花香氣清雅，甜度溫和，適合作為早餐、下午茶或餐后甜點。尤其適合老人、孩子和喜歡清淡甜食的食客，搭配蟹殼黃、定勝糕食用最佳，現(xiàn)熬現(xiàn)吃口感最好（熱食暖身，冷藏后食用更清爽，夏季尤其適宜），剩余的可放入冰箱冷藏（保存2天內(nèi)），食用前用砂鍋小火加熱2分鐘，或用微波爐加熱1分鐘，加熱時可加5毫升清水，避免粥底過稠。

-基礎原料（約制作4碗，每碗250克）：

-主料（粥底）：

-圓粒糯米300克（優(yōu)選顆粒飽滿、無雜質(zhì)的圓糯米，黏性強，熬煮后易開花，粥底更黏糯；避免用長糯米，口感偏硬，不符合蘇式綿密特點；若沒有圓糯米，可用200克圓糯米+100克大米混合，降低黏性）。

-清水1200毫升（熬粥用，水量需一次加足，避免中途加水導致粥底變??；若喜歡更稠的口感，可減少50毫升清水）。

-食用堿1克（幫助糯米細胞壁軟化，加速開花，讓粥底更黏糯；用量不可過多，否則會有堿味，若沒有食用堿，可用0。5克小蘇打替代，效果一致）。

-冰糖50克（粥底調(diào)味用，甜度溫和，避免用白砂糖，甜度過沖易膩；可選云南老冰糖，自帶淡淡花香，風味更搭）。

-主料（桂花糖漿）：

-干桂花30克（優(yōu)選金桂花，香氣清雅濃郁，無雜質(zhì)；避免用陳桂花，香味淡且可能有霉味；若用新鮮桂花，需提前用鹽水浸泡10分鐘，去除雜質(zhì)，用量增加至50克）。

-冰糖100克（熬糖漿用，與桂花融合度高，甜而不齁；若喜歡低糖，可減少至80克）。

-清水50毫升（熬糖漿用，溶解冰糖，水量不可過多，否則糖漿過稀，香味不足）。

-輔料與工具：

-輔料：熟白芝麻5克（點綴增香，可選，增加口感層次；若無白芝麻，可用熟杏仁碎替代，風味略不同）。

-工具：砂鍋1個（熬粥用，優(yōu)選容量2升的陶瓷砂鍋，導熱均勻，保溫性好，能讓糯米慢慢熬煮至開花；若無砂鍋，可用不銹鋼鍋替代，但需縮短熬煮時間15分鐘，且攪拌頻率增加至每10分鐘一次）。

-紗布1塊（過濾桂花糖漿用，選細密的醫(yī)用紗布，避免桂花渣混入糖漿，影響口感；若無紗布，可用細孔漏勺替代）。

-密封玻璃瓶1個（泡桂花糖漿用，容量200毫升，提前用開水燙洗消毒，擦干水分，防止糖漿變質(zhì)）。

-木勺1把（攪拌粥底用，選無漆木勺，避免刮傷砂鍋，且不會與粥底發(fā)生化學反應；攪拌時力度要輕，防止糯米碎爛）。

-小碗2個（裝桂花糖漿和熟白芝麻用）。

-湯碗4個（裝桂花糖粥用，選陶瓷湯碗，保溫性好，能保持粥的溫度；若冷藏食用，可用玻璃碗，便于觀察粥底狀態(tài)）。

-廚房秤1臺（精準稱量原料，新手必備，避免食用堿過多或糖漿過甜）。

-計時器1個（控制熬煮和浸泡時間，確保粥底和糖漿品質(zhì)穩(wěn)定）。

-關鍵步驟：

1。制作桂花糖漿（香濃的核心）：