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第756章 滬式酥脆·蟹殼黃的暖冬咸甜（第2頁）

-醒發(fā)好的油皮面團分成40等份（每個約20克），揉成小圓球；咸甜油酥面團各分成20等份（每個約15克），分別包裹咸甜餡料（每個餡料約10克），揉成小圓球。

-取一個油皮劑子，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓皮，放入一個包裹好餡料的油酥劑子，像包包子一樣捏緊收口，收口朝下，用手輕輕按壓成圓形小餅（厚度約1厘米，大小均勻）。

-所有小餅制作完成后，放入鋪有油紙的烤盤中，用刷子在表面刷一層蛋黃液（刷均勻，烤后顏色更金黃），甜口餅表面可再撒少許熟白芝麻點綴。

4。烘烤（控制溫度是關鍵）：

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-烤箱提前預熱，上下火180℃，預熱10分鐘（預熱充分，餅受熱均勻，外皮更酥脆）。

-將烤盤放入烤箱中層，上下火180℃，烤20-25分鐘（前15分鐘烤至餅體膨脹，后5-10分鐘注意觀察，至表面呈金黃色、外皮微微開裂即可，避免烤糊）。

-烤好后取出烤盤，將蟹殼黃放在冷卻架上，冷卻5分鐘（冷卻后外皮更脆，避免燙口），即可裝袋售賣。

5。成品特點：外皮金黃酥脆，咬一口“簌簌”掉渣；咸口餅內餡蔥花豬油香濃郁，火腿丁增加嚼勁；甜口餅黑芝麻香醇厚，白糖顆粒帶來清甜，不油不膩，越嚼越香，熱乎著吃，暖到心里，冷吃也酥脆。

三、酥香滿巷，餅子甜透冬閑

第一爐蟹殼黃剛出爐，濃郁的酥香就飄出了店門。林晚星拿起一個咸口的，輕輕咬了一口——外皮脆得掉渣，蔥花和豬油的香味在嘴里散開，她忍不住對謝景淵說：“太香了！跟姨媽做的一模一樣，比我在上海吃的還酥脆，肯定能賣得好！”

謝景淵拿起一個甜口的，掰開來看看，笑著點頭：“油酥放得夠多，餡料也足，甜而不齁。今天周末，來買下午茶的人多，肯定能賣爆?！?/p>

話音剛落，店門就被推開了——是常來買桂花糖粥的李姐，她聞著香味就樂了：“晚星，你們又做新點心了？這酥香味也太勾人了！快給我來兩個，一個咸的一個甜的，配著粥吃！”

當熱乎乎的蟹殼黃遞到李姐手里時，她先咬了一口咸口的，眼睛瞬間亮了：“哎喲，這餅也太脆了！蔥花香味濃，配著粥吃正好！甜的我得帶回家給我家老頭子嘗嘗，他就愛吃這種酥脆的點心！”

上午十點，店里已經(jīng)坐滿了人。有寶媽帶著孩子來，孩子捧著甜口蟹殼黃，小口啃著，含糊地說：“媽媽，這個餅餅好好吃，甜甜的，還脆！”也有老人拄著拐杖來，買上幾個咸口的，笑著說：“我年輕的時候去上海，就愛買這個蟹殼黃，今天又嘗到老味道了，真開心?！?/p>

最熱鬧的是下午茶時段，上班族和學生黨排起了長隊。一位在附近咖啡館上班的姑娘，連續(xù)兩天都來打卡：“我之前在上海上大學，特別想念蟹殼黃，你們家的味道跟我在學校門口吃的一模一樣，外皮脆，餡料足，冬天下午吃一個，配著咖啡，太舒服了！”

下午，美食博主蘇晴裹著厚厚的圍巾來了，一進門就嚷嚷：“晚星！我刷朋友圈看見有人曬你們家的蟹殼黃，特意打車過來的，快給我來四個，兩個咸的兩個甜的，我要當下午茶！”

林晚星笑著給她裝袋，蘇晴拿起一個咸口的，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這個蟹殼黃，金黃酥脆，咬一口掉渣！咸口的有蔥花豬油香，甜口的有黑芝麻香，冬天吃這個太治愈了！老板用的都是純豬油，真材實料，吃著放心，配著熱茶或熱粥，絕了！”

傍晚時分，王師傅也來了，這次他還帶了幾位做點心的朋友?！傲中〗悖衣狀櫩驼f你們新出了蟹殼黃，特意帶朋友來品鑒品鑒?！蓖鯉煾的闷鹨粋€咸口的，咬了一口，點點頭說：“不錯不錯，油皮油酥做得到位，外皮酥脆，餡料香味濃，很地道的滬式味道。我這幾位朋友都說，在北方能吃到這么正宗的蟹殼黃，不容易?！?/p>

打烊時，四爐蟹殼黃已經(jīng)賣空了，保溫箱里空空如也。林晚星和謝景淵坐在窗邊，看著窗外漸漸暗下來的天色，手里捧著溫熱的茶杯。

“景淵哥，今天賣了120多個蟹殼黃，好多顧客預定明天的，還問能不能做些其他口味的?！绷滞硇悄樕蠞M是笑意，“咱們的冬季小吃又多了一款點心，現(xiàn)在湯、粥、餅、糕都齊了，不管顧客想吃什么，都能找到喜歡的?！?/p>

謝景淵握住她的手，溫柔地說：“都是你愿意花心思，從油皮油酥到餡料，每一步都仔細把關，才能做出這么受歡迎的小吃。接下來，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些梅干菜肉、豆沙等口味，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——冬夜的風還在吹，但店里殘留的酥香，卻讓這個冬天變得格外溫暖。她忽然覺得，美食最動人的地方，就是能把不同地域的街巷味道帶到一座城市，用一口酥脆的蟹殼黃，喚醒食客的記憶，也讓“星語花坊”的煙火氣，在冬天里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫給食客的冬日情書，用酥脆的香甜，驅散寒冷，留下最溫暖的味覺記憶。

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