黑巖小說(shuō)

第728章 椰香浮動(dòng)，九層糕的軟糯疊時(shí)光（第1頁(yè)）

一、春雨淅瀝，竹簸箕里的米香初釀

驚蟄剛過(guò)，一場(chǎng)淅淅瀝瀝的春雨滋潤(rùn)了整條老街。雨絲細(xì)密，敲打著青石板路，濺起一圈圈小小的水花，也讓空氣里彌漫著一股清新的泥土芬芳。林晚星的“星語(yǔ)花坊”里，暖黃的燈光透過(guò)玻璃窗，在濕漉漉的街道上投下一片溫馨的光暈。

林晚星正站在靠窗的長(zhǎng)桌旁，專注地篩著米粉。她今年二十四歲，身形纖細(xì)，穿著一件素雅的棉麻襯衫，頭發(fā)簡(jiǎn)單地挽在腦后，露出光潔的額頭。她是這家小花店的主人，性格溫柔恬靜，心思卻細(xì)如發(fā)絲。繼馬蹄糕和雙皮奶之后，今天她要挑戰(zhàn)的是一道工序更復(fù)雜的粵式傳統(tǒng)糕點(diǎn)——九層糕。

“晚星，這九層糕聽起來(lái)就很厲害，真的要做九層嗎？”林溪端著一杯熱茶走過(guò)來(lái)，看著桌上五顏六色的粉末問(wèn)道。她剛幫晚星把店里的鮮切花澆過(guò)水，袖口還沾著些許水珠。

晚星抬起頭，臉上帶著淺淺的笑意：“是啊，溪姐，正宗的九層糕就是要一層一層蒸出來(lái)的，這樣口感才會(huì)層層分明，軟糯又有嚼勁?！彼噶酥缸郎系膸讉€(gè)小碗，“你看，我準(zhǔn)備了四種顏色的粉漿，分別加了南瓜泥、艾草汁、紫薯泥和原味的，這樣蒸出來(lái)會(huì)更好看?！?/p>

謝景淵也從外面走進(jìn)來(lái)，抖了抖傘上的雨水，手里提著一個(gè)沉甸甸的布袋子：“晚星，你要的新會(huì)陳皮粉和粘米粉我給你買回來(lái)了，特意去老字號(hào)‘恒香’買的，品質(zhì)應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題?！?/p>

晚星連忙接過(guò)袋子，打開聞了聞，一股純粹的米香和陳皮的清香混合在一起，讓她滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭：“太謝謝你了景淵哥！做九層糕，粉的品質(zhì)最關(guān)鍵，‘恒香’的粘米粉最細(xì)膩，做出來(lái)的糕體才夠爽滑?！?/p>

她一邊說(shuō)著，一邊開始準(zhǔn)備工作。九層糕，顧名思義，就是要將不同顏色的米漿一層一層地蒸制疊加而成，每一層都要蒸至半凝固狀態(tài)才能倒下一層，非?？简?yàn)?zāi)托暮突鸷?。晚星記得，這是她小時(shí)候在外婆的鄉(xiāng)下，只有在清明祭祖時(shí)才能吃到的糕點(diǎn)，層層疊疊的色彩和軟糯的口感，是她童年最深刻的春日記憶。

二、粵式九層糕·斑斕軟糯款

-適配場(chǎng)景：清明、端午等傳統(tǒng)節(jié)日祭祀糕點(diǎn)，下午茶甜品，或作為早餐搭配豆?jié){、粥品食用。做好后可冷藏保存2-3天，冷藏后口感會(huì)更緊實(shí)，食用前建議用蒸鍋蒸2-3分鐘回軟，口感更佳。適合喜歡軟糯香甜、色彩豐富糕點(diǎn)的人群，其中艾草有祛濕散寒的功效，南瓜和紫薯富含維生素，是一款美味與營(yíng)養(yǎng)兼具的傳統(tǒng)甜品。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：粘米粉500克（選用顆粒細(xì)膩、色澤雪白的純粘米粉，避免購(gòu)買混合了其他淀粉的產(chǎn)品，否則會(huì)影響糕體的軟糯口感）、澄粉100克（增加糕體的透明度和q彈感，比例約為粘米粉的15，不可過(guò)多，否則會(huì)過(guò)硬）、白砂糖300克（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡微甜可減至250克，建議用白砂糖，融化速度快且口感清甜）、清水1200毫升（分為兩部分，600毫升用于調(diào)粉漿，600毫升用于煮糖水，水質(zhì)需干凈，避免用自來(lái)水）。

-輔料：南瓜200克（取果肉，蒸熟后壓成泥，用于制作黃色層，選成熟度高的南瓜，甜度足、顏色深）、新鮮艾草100克（焯水后打成汁，用于制作綠色層，選鮮嫩的艾草葉，避免老梗，焯水時(shí)加少許小蘇打可保持翠綠）、紫薯200克（蒸熟后壓成泥，用于制作紫色層，選個(gè)頭大、肉質(zhì)緊實(shí)的紫薯，顏色更濃郁）、新會(huì)陳皮粉5克（增香，選五年以上的新會(huì)陳皮研磨成粉，香味醇厚，避免用新皮，苦澀味重）、食用油10毫升（涂抹蒸盤防粘，選用無(wú)色無(wú)味的玉米油或葵花籽油）。

-工具：長(zhǎng)方形不銹鋼蒸盤1個(gè)（尺寸約20cmx30cm，深度5cm左右，便于分層蒸制，導(dǎo)熱均勻）、電動(dòng)攪拌機(jī)1臺(tái)（用于打艾草汁和壓南瓜、紫薯泥，手動(dòng)壓泥也可，但口感不夠細(xì)膩）、細(xì)網(wǎng)篩2個(gè)（分別用于過(guò)濾粉漿和果蔬泥，去除雜質(zhì)，讓糕體更光滑）、木勺1把（攪拌粉漿和糖水用，木質(zhì)柔軟不粘底）、不銹鋼盆4個(gè)（分別裝四種顏色的粉漿，避免串色）、蒸鍋1個(gè)（帶蒸屜，需能容納蒸盤，保證密封性好）、刷子1把（涂抹食用油用）、刮刀1把（脫模和切塊用）、電子秤1臺(tái)（稱量原料用，確保比例準(zhǔn)確）、筷子1雙（攪拌和測(cè)試糕體熟度用）。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理輔料（色彩與風(fēng)味的核心，果蔬處理需細(xì)膩）：

-處理南瓜泥：將南瓜洗凈，去皮去籽，切成2cm見方的小塊，放入蒸鍋中蒸15分鐘（蒸至用筷子能輕松戳透）；取出后趁熱用勺子壓成細(xì)膩的南瓜泥，若有顆粒，可用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一遍，確保南瓜泥順滑無(wú)雜質(zhì)；放涼至室溫備用。

-處理艾草汁：新鮮艾草摘去老梗和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈；鍋中加足量清水燒開，放入艾草焯燙30秒（加少許小蘇打，保持顏色翠綠）；撈出艾草立即放入冷水中過(guò)涼，擠干水分；將艾草放入攪拌機(jī)中，加50毫升清水，打成細(xì)膩的艾草汁；用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾艾草汁，去除纖維雜質(zhì)，只留綠色汁液備用。

-處理紫薯泥：紫薯洗凈，去皮切成小塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘（蒸至軟爛）；取出后趁熱壓成細(xì)膩的紫薯泥，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一遍，去除粗纖維；放涼至室溫備用。

2。調(diào)制基礎(chǔ)粉漿（糕體成型的核心，粉漿稀稠度是關(guān)鍵）：

-混合粉末：將粘米粉和澄粉倒入一個(gè)大不銹鋼盆中，用筷子攪拌均勻（混合均勻可避免后續(xù)結(jié)塊）；加入新會(huì)陳皮粉，繼續(xù)攪拌至完全融合（陳皮粉用量不宜過(guò)多，以免掩蓋米香）。

-調(diào)制冷粉漿：取600毫升清水，緩慢倒入混合好的粉中，邊倒邊用木勺攪拌（攪拌成無(wú)顆粒、流動(dòng)順暢的稀糊狀，類似米湯的稠度，若有結(jié)塊，可用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一遍）；靜置15分鐘，讓米粉充分吸收水分，使粉漿更均勻。

-熬煮糖水：另取一個(gè)不銹鋼鍋，倒入剩余的600毫升清水，加入白砂糖，開大火燒開；轉(zhuǎn)小火攪拌至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太濃，否則冷卻后會(huì)結(jié)塊）；關(guān)火，將糖水晾至溫?zé)幔s50c，避免溫度過(guò)高燙熟米粉）。

-混合成基礎(chǔ)漿：將溫?zé)岬奶撬徛谷腱o置好的冷粉漿中，邊倒邊快速攪拌（持續(xù)攪拌，防止粉漿結(jié)塊，混合成能緩慢流動(dòng)的均勻粉漿，用勺子舀起能呈連續(xù)的細(xì)線狀流下為宜）。