黑巖小說(shuō)

第724章 糖心糍，林溪的竹簸箕曬著春（第2頁(yè)）

-和面揉粉：將250ml清水慢慢倒入糯米粉和艾草的混合物中，邊倒邊用筷子攪拌（攪拌成絮狀，避免水太多成稀糊狀）；用手開始揉面團(tuán)（揉至面團(tuán)光滑不粘手，表面有彈性，避免揉得太干，容易開裂；太濕則會(huì)粘手難以成型）；蓋上濕布，醒面15分鐘（讓糯米粉充分吸收水分，艾草香味融入面團(tuán)）。

-分劑塑形：將醒好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成長(zhǎng)條（直徑約5cm，長(zhǎng)度根據(jù)案板大小調(diào)整）；用菜刀將長(zhǎng)條切成20g左右的小劑子（大小均勻，避免太大蒸不熟，太小不好包餡料）；將每個(gè)小劑子用手搓成圓形（表面光滑，無(wú)裂紋），用大拇指在中間按一個(gè)小坑（方便后續(xù)包糖心和餡料）。

3。制作糖心和餡料（香甜口感的核心，糖汁濃度和餡料搭配是重點(diǎn)）：

-熬制糖心：將黃片糖用搟面杖敲成小塊（大小約1cm見方，方便融化）；將碎黃片糖放入不銹鋼盆中，加入100ml清水（水量沒(méi)過(guò)糖塊即可），開小火慢慢熬煮（期間用筷子不停攪拌，避免糖粘底）；煮至黃片糖完全融化，糖汁變得濃稠（用筷子挑起糖汁，能拉出細(xì)絲，說(shuō)明濃度合適，避免太稀，包的時(shí)候會(huì)漏；太稠則不易流動(dòng)）；用漏勺將糖汁過(guò)濾一遍（去除雜質(zhì)，讓糖心更細(xì)膩），倒入小碗中晾涼備用（糖汁晾涼后會(huì)稍微凝固，包的時(shí)候更方便）。

-準(zhǔn)備餡料：將熟花生米放入搟面杖下，輕輕壓碎（壓成碎末，不要太細(xì)，保留顆粒感）；將壓碎的花生米和炒香的白芝麻放入小碗中，攪拌均勻（比例約2:1，根據(jù)口味調(diào)整，喜歡芝麻香可多加白芝麻）。

4。包制與蒸熟（成型與口感的核心，包制手法和蒸制時(shí)間是重點(diǎn)）：

-包制糖心糍：取一個(gè)搓好的圓形劑子，用大拇指將中間的小坑挖深一些（坑壁不要太薄，避免包的時(shí)候破損）；用小勺舀5g晾涼的糖汁放入坑中（糖汁不要太多，避免蒸的時(shí)候溢出）；再舀3g花生芝麻碎放在糖汁上（覆蓋糖汁，防止糖汁漏出）；用手將劑子的邊緣向上捏合，封口處用力搓圓（確保封口嚴(yán)實(shí)，無(wú)裂縫，否則蒸的時(shí)候糖汁會(huì)流出）；將包好的糖心糍放在鋪有蒸布的蒸屜上（每個(gè)之間間隔3cm，避免蒸的時(shí)候粘連）。

-蒸制糖心糍：蒸鍋中加入足量清水，開大火燒開；將蒸屜放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘（蒸至糖心糍表面發(fā)亮，用筷子輕輕按壓能迅速回彈，說(shuō)明已熟，避免蒸太久，口感會(huì)變軟爛）；關(guān)火后，不要立即打開鍋蓋，燜3分鐘（讓糖心糍慢慢冷卻，避免溫差太大導(dǎo)致表面塌陷）。

5。成品特點(diǎn)與食用技巧：

-成品特點(diǎn)：做好的艾草糖心糍呈青綠色，表面光滑發(fā)亮，圓潤(rùn)飽滿。咬一口，外皮軟糯q彈，帶著淡淡的艾草清香；中間的糖心溫?zé)崃魈剩鸲荒?，裹著花生和芝麻的香味，層次豐富。趙姨拿起一個(gè)剛蒸好的糖心糍，吹了吹，咬了一小口，笑著說(shuō)：“就是這個(gè)味！和你外婆做的一模一樣，艾草香夠濃，糖心也夠甜，溪溪你學(xué)得真快！”

-食用與補(bǔ)救技巧：食用時(shí)需注意糖心較燙，避免直接大口咬。若包的時(shí)候封口不嚴(yán)，蒸的時(shí)候糖汁溢出，可在蒸好后將糖汁收集起來(lái)，淋在糖心糍表面；若糯米粉揉得太干，蒸好后口感發(fā)硬，下次可適當(dāng)增加水量；若糖心太稀，可將糖汁重新熬煮至濃稠后再用。

三、糍香飄院人稱贊，傳承手藝樂(lè)融融

林溪和謝景淵忙著包制糖心糍，趙姨坐在桌邊，幫著把包好的糍耙擺到蒸屜上。竹簸箕里的艾草糯米粉散發(fā)出淡淡的清香，和黃片糖的甜香混在一起，飄出院子，引來(lái)了不少街坊。

最先聞到香味的是對(duì)門的阿婆，她剛買完菜回來(lái)，提著菜籃子走進(jìn)來(lái)：“小趙，溪溪，你們這是做什么好吃的？香味都飄到巷口了！”林溪笑著遞過(guò)去一個(gè)剛蒸好的糖心糍：“阿婆，您嘗嘗，我剛學(xué)做的艾草糖心糍，是外婆傳下來(lái)的手藝?！卑⑵沤舆^(guò)糍耙，吹了吹，咬了一口，眼睛一亮：“軟糯！香甜！還有一股艾草的清香，比我上次在鄉(xiāng)下吃的還好吃，溪溪你真是心靈手巧！”

開饅頭鋪的張叔也來(lái)了，他剛蒸好一批饅頭，聞到香味就過(guò)來(lái)了：“溪溪，給我來(lái)兩個(gè)糖心糍，我回去配著饅頭吃，肯定不錯(cuò)?！绷窒χo他裝了兩個(gè)，謝景淵補(bǔ)充道：“張叔，這個(gè)要趁熱吃，涼了口感會(huì)變硬?！睆埵妩c(diǎn)點(diǎn)頭，拿著糖心糍邊走邊說(shuō)：“知道了，謝謝你啊景淵，下次我蒸了豆沙包，給你們送幾個(gè)來(lái)。”

放學(xué)回來(lái)的小姑娘背著書包，拉著媽媽的手走進(jìn)來(lái)：“阿姨，我也要吃糖心糍，早上看到溪溪阿姨在采艾草，就知道要做好吃的了?！绷窒嗣念^，給她拿了一個(gè)小的：“慢點(diǎn)吃，別燙著，里面有糖心?！毙」媚镄⌒囊硪淼匾Я艘豢?，甜得瞇起了眼睛：“真甜！艾草的味道好好聞，我下次還要吃?！?/p>

趙姨看著女兒忙碌的身影，又看了看桌上那個(gè)裝著糖心糍的竹簸箕，心里滿是欣慰——女兒不僅學(xué)會(huì)了做糖心糍，還把外婆的手藝傳承了下來(lái)。林溪包完最后一個(gè)糖心糍，擦了擦手，走到媽媽身邊：“媽，您嘗嘗我包的這個(gè)，看看有沒(méi)有進(jìn)步？”趙姨接過(guò)糍耙，咬了一口，糖心在嘴里慢慢融化，甜香四溢：“進(jìn)步很大！比我第一次做的好多了，以后這手藝就交給你了?！?/p>

夕陽(yáng)透過(guò)院門照進(jìn)來(lái)，落在竹簸箕里的糖心糍上，青綠色的糍耙泛著光澤。院子里的人漸漸散去，但艾草和糖心的香味卻久久不散。林溪看著媽媽滿意的笑容，又看了看桌上剩下的糯米粉和艾草，心里暗暗決定——下次放假回來(lái)，一定要學(xué)做媽媽最拿手的芝麻糊，把家里的老手藝都學(xué)會(huì)，讓這份軟糯香甜的記憶，一直延續(xù)下去。