黑巖小說(shuō)

第723章 桂花糖芋苗，趙姨的陶甕藏了秋（第2頁(yè)）

-煮制芋頭：將粗陶甕洗凈，擦干水分，倒入切好的芋頭塊和1500ml清水（水量沒(méi)過(guò)芋頭2cm，避免水太少煮糊）；加入食用堿（用手捏少許即可，攪拌均勻），開(kāi)大火將水燒開(kāi)；轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘（期間每隔5分鐘用木勺輕輕推動(dòng)一次，防止芋頭粘底）；煮至芋頭能用筷子輕松扎透（筷子插入芋頭無(wú)阻力，說(shuō)明已熟，避免煮太久成泥），加入白砂糖和鹽（白砂糖分兩次加，先加80g，攪拌至融化）。

-增香調(diào)味：繼續(xù)用小火煮5分鐘，至糖水微微濃稠（期間不停攪拌，避免糖粘底）；加入浸泡好的桂花（連同浸泡的溫水）和桂花蜜，攪拌均勻（桂花蜜最后加，保留濃香味）；煮1分鐘后，加入剩下的40g白砂糖，攪拌至完全融化（根據(jù)口味調(diào)整甜度，若喜歡更甜可適當(dāng)加量）。

3。勾芡增稠（黏滑口感的核心，淀粉水比例和攪拌是重點(diǎn)）：

-調(diào)淀粉水：將玉米淀粉放入小碗中，加入50ml冷水（淀粉和水的比例約1:2，避免太稠結(jié)塊），用筷子攪拌成無(wú)顆粒的淀粉水（攪拌至淀粉完全溶解，無(wú)沉淀）。

-勾芡煮制：將淀粉水緩慢倒入陶甕中，邊倒邊用木勺順時(shí)針攪拌（持續(xù)快速攪拌，防止淀粉結(jié)塊）；保持小火煮3分鐘，至湯汁變得黏滑（湯汁能掛在木勺上，滴落時(shí)呈線狀，避免太稀或太稠）；關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘（讓芋頭充分吸收湯汁香味）。

4。盛碗食用（暖身潤(rùn)口的關(guān)鍵，溫碗和點(diǎn)綴是重點(diǎn)）：

-盛碗：將瓷碗提前用溫水燙一下（溫碗，避免湯汁快速變涼）；用木勺將桂花糖芋苗舀入溫碗中，每碗舀5-6塊芋頭（數(shù)量適中，搭配適量湯汁）；表面可再撒少許干桂花（點(diǎn)綴增香，提升顏值）。

-食用與補(bǔ)救技巧：剛熬好的桂花糖芋苗，深褐色的湯汁裹著粉糯的芋頭，撒著金黃的桂花，聞著有芋頭的綿香和桂花的甜香。舀一勺入口，芋頭粉糯無(wú)筋，一抿就化，湯汁黏滑清甜，桂花的香味在口中散開(kāi)，不齁不膩，咽下去后胃里暖暖的，特別適合秋涼時(shí)吃。若湯汁太稀，可再調(diào)少許淀粉水，小火煮至濃稠；若湯汁太稠，可加少量熱水，攪拌均勻；若芋頭不夠粉糯，下次煮時(shí)可適當(dāng)增加食用堿用量或延長(zhǎng)燜煮時(shí)間。

5。成品特點(diǎn)：

-桂花糖芋苗呈深褐色，芋頭塊完整飽滿，表面裹著黏滑的湯汁，撒著金黃的桂花。入口先是桂花的甜香，接著是芋頭的粉糯，湯汁黏滑不糊口，甜度適中，帶著淡淡的桂花香。趙姨拿起勺子，舀了一塊芋頭，眼睛笑成了一條縫：“就是這個(gè)味！跟我年輕時(shí)熬的一模一樣，綿得很，甜得也剛剛好，我女兒最愛(ài)吃這個(gè)了……”

三、甜香滿巷人捧碗，母女?dāng)y手暖秋涼

晚星和謝景淵忙著洗芋頭、泡桂花，趙姨坐在灶臺(tái)邊的小凳上，時(shí)不時(shí)指點(diǎn)兩句：“芋頭要切得勻……淀粉水別倒太快……”陶甕里的糖芋苗咕嘟咕嘟冒著泡，桂花和芋頭的香味飄出院子，引來(lái)了不少街坊。

最先來(lái)的是對(duì)門的阿婆，她拄著拐杖，慢慢走進(jìn)來(lái)：“小趙，你又熬糖芋苗了？這香味，我在屋里就聞到了！”趙姨笑著點(diǎn)頭，晚星遞過(guò)去一個(gè)溫好的瓷碗，盛了半碗芋苗：“阿婆，您嘗嘗，剛熬好的，還熱乎著呢?！卑⑵沤舆^(guò)碗，舀了一塊芋頭，連連點(diǎn)頭：“綿！甜！這桂花香太正了，比我上周在小吃鋪買的好吃多了，給我再盛一碗，帶回家給老伴也嘗嘗?！?/p>

消息傳得快，沒(méi)一會(huì)兒，院子門口就排起了隊(duì)。開(kāi)饅頭鋪的張叔來(lái)了，說(shuō)要多買兩碗，給早上來(lái)買饅頭的顧客當(dāng)配食；放學(xué)路過(guò)的小姑娘背著書(shū)包，踮著腳要了小半碗，說(shuō)“阿姨煮的芋苗比媽媽做的甜”；連住在巷尾的王爺爺都讓孫子扶著來(lái)了，笑著說(shuō)：“前幾天還跟老伴說(shuō)，想吃小趙的桂花糖芋苗了，沒(méi)想到今天就聞到香味了，這口暖等得值！”

趙姨看著熱鬧的場(chǎng)面，臉上的細(xì)紋舒展開(kāi)來(lái)，慢慢站起身，扶著灶臺(tái)走到桌邊，幫著遞碗。正忙得熱鬧，巷口傳來(lái)一陣熟悉的腳步聲，是趙姨的女兒林溪，她手里拎著個(gè)行李箱，走進(jìn)來(lái)就說(shuō)：“媽，我國(guó)慶放假回來(lái)了，聽(tīng)說(shuō)您在熬糖芋苗，就趕緊過(guò)來(lái)了。”

林溪看到院子里排隊(duì)的街坊，又看了看媽媽手里的瓷碗，笑著說(shuō)：“媽，您熬的糖芋苗還是這么香，我在外地總想念這個(gè)味，同事們都問(wèn)我哪能買到這么好吃的桂花糖芋苗?！壁w姨拉著她的手：“你要是喜歡，媽以后常熬，咱們母女倆一起熬，你幫我切芋頭，我?guī)湍憧椿鸷?。?/p>

林溪眼睛亮了：“好??！媽，我明天就跟您學(xué)熬芋苗，以后我放假回來(lái)，咱們就熬給街坊們吃，讓更多人嘗到您的手藝。”說(shuō)著，就拿起不銹鋼盆，幫著把剛洗好的芋頭切成小塊——她特意把芋頭切得和媽媽切的一樣大，時(shí)不時(shí)問(wèn)一句“大小行不行”。

夕陽(yáng)漸漸沉了，透過(guò)院中的桂花樹(shù)照進(jìn)來(lái)，落在陶甕上，映出溫暖的光。院子里的人依然沒(méi)散，桂花和芋頭的香味混著大家的笑聲，飄滿了整條老街。趙姨看著眼前捧著碗的客人，看著忙著切芋頭的女兒，又看了看灶上那只發(fā)亮的陶甕，心里暖乎乎的——陶甕不再積塵，老味道有了傳承，連曾經(jīng)擔(dān)心她的女兒都愿意學(xué)熬芋苗，這秋天的綿甜，總算能在老街里一直延續(xù)下去。而案上那袋剩下的芋頭和罐里的桂花，正等著明天被切好、熬進(jìn)陶甕里，燉出更粉糯的滋味，溫暖老街人的秋涼與歲月。