黑巖小說

第672章 川貝枇杷融杏仁，貨郎攜糖換潤糕（第1頁）

一、冬陽暖山塢，川貝枇杷香初釀

秋意漸消，冬寒初至，山塢的清晨裹著淡淡的寒氣，院中的槐樹葉子已落盡，枝椏疏朗地伸向天空，卻被冬陽鍍上一層暖金色。陳晚星一早便在竹篩上鋪開陳禾送來的干川貝——顆粒呈圓錐形，表面乳白，帶著細(xì)密的紋路，泡在溫水中，漸漸舒展，散發(fā)出清苦卻溫潤的藥香，像把冬日的寒涼都輕輕化開。木桌上，謝景淵剛從鎮(zhèn)上換來的枇杷膏裝在陶罐里，琥珀色的膏體濃稠，挖一勺湊近鼻尖，甜潤的果香混著蜂蜜的醇厚；旁邊的瓷碗里，是趙老六捎來的南杏仁，去皮后雪白圓潤，嚼一口，帶著淡淡的堅果香，與川貝的清潤、枇杷膏的甜香交織，成了小院清晨的暖甜底色。

“晚星，今日要做川貝枇杷糕吧？川貝都泡軟了，枇杷膏也攪勻了，杏仁也磨成粉了。”謝景淵從灶房出來，手里提著一個裹著棉絮的竹籃，“昨日孫仲山來說，冬日天寒，鎮(zhèn)上不少人咳嗽，盼著些潤喉止咳的點心，這川貝枇杷糕正好對癥?！?/p>

晚星正將泡軟的川貝碾成細(xì)末，聞言點頭：“是啊，陳禾說川貝能清肺止咳，配著枇杷膏的甜潤，既能給蘇繡娘這樣熬夜繡活兒的人護嗓子，也能給王大山這樣上山砍柴的人防風(fēng)寒。對了，周嬤昨日來送棗泥，說小石頭受了涼，總咳嗽，今日做糕也留些給他?！?/p>

話音未落，院外傳來清脆的撥浪鼓聲，伴著貨郎擔(dān)的轱轆聲。一個穿著粗布短褂的漢子挑著貨郎擔(dān)站在籬笆外，擔(dān)子里擺滿了糖塊、針線、小玩意兒，腰間系著個布兜，臉上帶著憨厚的笑容——是走街串巷的貨郎錢小五。他從擔(dān)子里取出一個紙包，里面是雪白的麥芽糖，掰一塊遞過來，甜香四溢。

“晚星姑娘，謝小哥！我是貨郎錢小五，前幾日在鎮(zhèn)上聽張掌柜說，姑娘做的點心能潤喉止咳，比糖塊還管用。我這幾日走街串巷，風(fēng)吹得喉嚨干，總咳嗽，想著用些麥芽糖換幾塊糕，也好路上潤嗓子?！彼謴膿?dān)子里取出一小罐蜂蜜，“這是我從山里采的野蜂蜜，比鎮(zhèn)上的更純，姑娘添進(jìn)點心里，能讓糕體更甜潤?！?/p>

晚星剛捏起一勺川貝末，聞言看向錢小五手中的麥芽糖，又看了看桌上的枇杷膏、杏仁粉與川貝，心里有了主意。恰在此時，陳禾背著藥簍走來，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的桔梗：“晚星姑娘，謝大哥！今日的川貝夠不夠？我還帶了些桔梗，能宣肺利咽，和川貝配著，潤喉效果更好?！彼吹藉X小五，笑著打招呼：“錢叔，您也來換點心呀？”

錢小五咧嘴一笑，露出樸實的笑容：“是啊，陳小子，就盼著姑娘的點心能治治我的咳嗽?！蓖硇菍⒋ㄘ惸┓胚M(jìn)碗里，笑著道：“錢叔，陳禾，今日正好做川貝枇杷杏仁糕，你們留下嘗嘗，合口了再換?！?/p>

二、川貝枇杷杏仁糕·潤肺止咳款

-適配場景：繡娘護喉、樵夫防風(fēng)寒、冬日止咳食療，常溫可存8天，冷藏可存18天，口感綿密甜潤，川貝的清潤、枇杷膏的果香與杏仁的堅果香交織，桔梗的利咽與麥芽糖的甜暖中和藥味，既適合伏案勞作護喉，也能作為山野勞作防風(fēng)寒食，溫和潤肺，不刺激咽喉，冬日止咳最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干川貝15g（提前用溫水泡90分鐘，泡至柔軟，碾成細(xì)末）、枇杷膏80g（自制或市售無添加款，果香濃郁）、南杏仁50g（去皮，部分磨粉，部分保留碎粒）、陳禾帶來的干桔梗10g（泡軟后切碎，利咽宣肺）、錢小五送的麥芽糖30g（隔水融化，增加甜潤）、中筋面粉120g（提供基礎(chǔ)口感，不易散）、糯米粉100g（增加軟糯，避免過硬）

-輔料：野蜂蜜30g（錢小五送的，溫潤甜潤）、冰糖20g（砸碎成末，調(diào)節(jié)甜度）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)食材本味）、清水40ml（調(diào)節(jié)面團濕度）、食用油10ml（刷模具防粘）、長方形模具1個（長22cm、寬16cm，用于塑形）、蒸鍋1個、料理機（用于打杏仁粉）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡軟的川貝撈出，用石臼碾成細(xì)膩的粉末（過篩去除粗渣，確?？诟屑?xì)膩，無顆粒感）；南杏仁分成兩份，一份30g放入料理機，打成細(xì)膩的杏仁粉（過篩后備用），另一份20g切成碎粒（保留顆粒感，增加口感層次）。

-干桔梗用溫水泡20分鐘（泡至柔軟，去除硬梗），切成細(xì)丁；麥芽糖隔熱水融化，攪拌至順滑（避免結(jié)塊，與其他食材融合更均勻）；枇杷膏加入10ml溫水，攪拌至稀稠適中（方便與面粉混合）。

2。調(diào)制面團：

-中筋面粉、糯米粉、杏仁粉放入大碗中，加入冰糖末、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)結(jié)塊）。

-分多次加入清水、野蜂蜜、融化的麥芽糖，邊加邊用手揉面，同時加入枇杷膏、川貝粉，揉至面團初步成型。

-放入桔梗丁、杏仁碎粒，繼續(xù)揉至完全融合，形成光滑不粘手的面團（硬度類似軟糯米團，太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)40分鐘（讓面粉充分吸收水分，口感更松軟，藥香與果香更均勻）。

3。塑形與預(yù)處理：