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第670章 玉竹山楂綴核桃，畫匠持卷換甜糕（第2頁）

3。塑形與預(yù)處理：

-長方形模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（防粘，方便脫模），將醒發(fā)好的面團(tuán)放入模具中，用手掌輕輕按壓，使其均勻填滿模具，厚度約1。8cm（表面用刮刀刮平，確保平整美觀）。

-用刀在面團(tuán)表面切出24等份（提前切好，方便蒸好后直接取用），每塊中央用手指輕輕按壓一個(gè)小坑，放入半顆完整的山核桃仁（增加顏值與堅(jiān)果香）。

-模具底部鋪一層林墨送的宣紙（宣紙?zhí)崆敖?，擰干水分，防粘效果更佳，也能吸附多余水汽）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘（蒸制18分鐘時(shí)，可揭開鍋蓋觀察，若表面凝固，用筷子插入糕體中心，拔出后無濕粉帶出，說明已熟）。

-蒸好后關(guān)火，不要立即開蓋，燜7分鐘（避免溫差過大導(dǎo)致糕體回縮、變硬），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至室溫（熱食時(shí)偏軟，酸甜味較濃；晾涼后口感扎實(shí)，甘潤味更突出）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體完全晾涼后，用刀沿模具邊緣劃一圈，輕輕將糕體完整取出（若粘模具，可稍等2分鐘再脫模，利用宣紙的吸附性輕松取下）。

-每塊糕表面刷一層薄薄的蜂蜜（增加光澤與溫潤甜感），撒上少許核桃粉（提升香氣與顏值），點(diǎn)綴一根泡軟的玉竹絲（直觀展現(xiàn)食材，增添精致感）。

6。成品特點(diǎn)：

-糕體呈淡紅色，表面泛著蜂蜜的光澤，點(diǎn)綴著雪白的核桃與翠綠的玉竹絲，入口先是山楂的清新酸甜，接著是玉竹的甘潤緩緩化開，中和了酸味，隨后核桃的堅(jiān)果香在舌尖散開，甘草的微甜與面粉的扎實(shí)、糯米的軟糯交織，最后咽下去，喉嚨里還留著淡淡的甘香，解膩又開胃，毫無澀味。

-林墨拿起一塊，小口品嚼，眼中露出驚喜：“這糕酸甜得宜，不澀不膩，伏案作畫時(shí)吃一塊，胃口都開了！”王大山恰好扛著柴路過，進(jìn)來嘗了一塊，笑道：“這糕比棗泥糕更解乏，砍柴累了吃一塊，渾身都輕快了！”張掌柜趕來時(shí)，嘗了一塊，當(dāng)即拍板：“姑娘，這糕酒樓每日要六十塊！宴席上配著紅燒肉上，客人定能多吃兩碗飯！”這便定名為“晚星玉竹山楂核桃糕”。

三、甜糕換畫軸，酸甜漫山鄉(xiāng)

林墨見糕體合心意，便將手中的山塢秋景圖卷好，遞給晚星：“姑娘，這幅畫送你，掛在院中，也能添些秋意?！蓖硇切χ障?，展開畫軸，只見畫中山塢層林盡染，自家小院的槐樹下，仿佛正飄著點(diǎn)心的香氣，栩栩如生。她裝了八塊山楂核桃糕，用林墨送的宣紙包好，卷成小巧的紙筒，遞給林墨：“林先生，這點(diǎn)心您帶回去，作畫累了吃，不夠了再來換?！?/p>

林墨接過紙筒，小心翼翼地放進(jìn)布包，又從包里取出幾支新磨的墨：“姑娘，這墨是我親手磨的，寫字畫畫都好用，你記錄配方時(shí)也能用上。”說罷，便提著布包，抱著畫軸，腳步輕快地離去，長衫飄動，帶著糕體的酸甜香，漫向鎮(zhèn)上的畫坊。

陳禾幫著把給張掌柜的糕體裝進(jìn)桃木盒（王大山送的），又從藥簍里取出一小包曬干的沙參：“晚星姑娘，這沙參能養(yǎng)陰清肺，下次來我?guī)┬迈r的，你再做些沙參糕，先生說秋日吃沙參，比玉竹更養(yǎng)肺，適合配著梨肉做?！蓖硇墙舆^沙參，點(diǎn)頭應(yīng)下：“好啊，下次用沙參配著秋梨，做些更溫潤的甜糕，給蘇繡娘熬夜時(shí)潤嗓子?！?/p>

周桂蘭牽著小石頭趕來時(shí)，小石頭看到紅色的糕體，立刻撲過來：“姨姨，紅糕糕！”晚星笑著遞給他一塊，小石頭咬下一口，瞇著眼睛道：“甜絲絲，酸溜溜，好吃！”周桂蘭也嘗了一塊，連連點(diǎn)頭：“這糕不刺激，娃吃著開胃，比鎮(zhèn)上的糖葫蘆還軟和?！蓖硇茄b了六塊糕，用宣紙包好，遞給周桂蘭：“周嬤，這點(diǎn)心您帶回去，小石頭餓了就吃，能當(dāng)飯墊。”

午后的秋陽格外溫暖，晚星將林墨送的秋景圖掛在院中的槐樹上，畫中山塢與眼前的景致相映成趣。謝景淵則在灶房煮起了玉竹山楂茶，放入兩勺冰糖，煮得茶湯澄紅，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，酸甜又潤喉。

晚星坐在畫軸下，翻看著林墨送的宣紙，指尖拂過細(xì)膩的紙面，忽然覺得，這山塢的日子，就像這山楂核桃糕一般，藏著酸甜的鮮活、草木的溫潤，還有人與人之間交換的心意——畫里的秋景，紙上的甜糕，木盒里的點(diǎn)心，都成了秋日里最踏實(shí)的溫暖。

夕陽西下時(shí)，張掌柜的伙計(jì)來取糕體，提著裝滿山楂核桃糕的桃木盒，腳步輕快地往鎮(zhèn)上走去。晚星與謝景淵坐在槐樹下，喝著玉竹山楂茶，聊著明日要做的沙參秋梨糕，槐樹葉在風(fēng)中輕輕晃動，帶著山楂的酸甜與玉竹的甘香，漸漸融進(jìn)這秋意濃濃的夜色里。山塢的風(fēng)，又將這酸甜的香氣吹向畫坊、吹向山林、吹向酒樓，送到每一個(gè)需要解膩開胃的人身邊，讓這份秋日的鮮活，溫暖了整個(gè)山塢。