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第667章 蒲公英綠伴綠豆，貨郎歇腳換涼糕（第1頁）

一、暑氣蒸山塢，蒲公英綠豆來

仲夏的日頭最是灼人，山塢的草木被曬得蔫了幾分，唯有溪澗邊的蒲公英，頂著鵝黃的小花，透著倔強的生機(jī)。陳晚星一早便在院中的老槐樹下支起竹席，將陳禾昨日送來的新鮮蒲公英攤開——葉片翠綠，帶著溪澗的濕氣，掐斷葉柄，便有乳白色的汁液滲出，混著淡淡的苦味，成了小院對抗暑氣的底氣。木桌上，謝景淵剛從鎮(zhèn)上糧鋪換來的綠豆堆成小堆，顆粒飽滿，泛著青綠色的光，旁邊的粗瓷盆里，泡著提前一晚的綠豆，已經(jīng)漲得圓滾滾，輕輕一捏便能掐出沙來。

“晚星，今日要做涼糕吧？綠豆都泡好了，我去把石磨洗干凈，磨些綠豆沙出來?！敝x景淵擼起袖子，露出結(jié)實的小臂，“昨日張掌柜派人來說，酒樓客人嫌午后點心太干，盼著來點涼潤的，正好應(yīng)景?！?/p>

晚星正將蒲公英的黃葉摘除，聞言點頭：“是啊，陳禾說蒲公英清熱，配著綠豆做涼糕，既能當(dāng)采藥人的解暑食，又能給酒樓客人當(dāng)午后甜口。對了，昨日周嬤來送棗泥，說小石頭愛吃軟糕，今日做涼糕也留些，讓她帶回去給娃解解暑。”

話音未落，院外傳來“叮鈴鈴”的銅鈴聲，伴著轱轆轱轆的車輪聲，一個推著獨輪車的貨郎停在籬笆外。貨郎穿著粗布短衫，肩上搭著塊汗巾，臉上沾著些許塵土，獨輪車上堆著各色雜貨——針頭線腦、糖人泥哨，最顯眼的是車旁掛著的兩個陶甕，里面飄出淡淡的甘草與冰糖香。

“這位姑娘，可是做點心的陳晚星？”貨郎擦了擦額頭的汗，聲音略帶沙啞，“我叫趙老六，走街串巷送貨郎，前幾日在鎮(zhèn)上聽聞，姑娘做的點心帶著山野清味，解暑又頂餓。我這幾日推著車走山路，天熱得很，總想吃些涼軟的吃食，想著用些雜貨換幾塊，也好路上墊肚子。”他指了指車上的陶甕，“這是我家婆娘熬的冰糖甘草水，冰鎮(zhèn)了一路，能解膩潤喉，姑娘若不嫌棄，也能添進(jìn)點心里?！?/p>

晚星剛摘下一朵蒲公英花，聞言看向貨郎車上的陶甕，又看了看桌上的綠豆與蒲公英，心里有了主意。恰在此時，陳禾背著藥簍走來，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的荷葉：“晚星姑娘，謝大哥！今日采的蒲公英夠不夠？我還帶了些荷葉，能包點心，還能增香?！彼吹节w老六，笑著打招呼：“趙叔，您也來換點心呀？”

趙老六咧嘴一笑：“是啊，陳小子，就盼著姑娘的點心解解暑?！蓖硇菍⑵压⒒ú逶隰W邊，笑著道：“趙叔，陳禾，今日正好做涼糕，你們留下嘗嘗，合口了再換。”

二、蒲公英綠豆涼糕·解暑便攜款

-適配場景：藥童采藥解暑、貨郎趕路充饑、酒樓客人午后清熱，冷藏可存7天，常溫可存2天（需避光），口感涼潤綿密，蒲公英的清苦中和綠豆的清甜，荷葉的清香裹著糕體，既適合山野勞作時快速降溫，也能作為酒樓午后茶點，不刺激腸胃，解暑不寒涼。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮蒲公英50g（取嫩葉與花莖，洗凈瀝干，保留清苦味）、綠豆200g（提前浸泡8小時，泡至能掐出沙）、陳禾帶來的干荷葉2張（泡軟洗凈，用于墊底與包裹）、趙老六的冰糖甘草水50ml（自帶甜潤與草本香，替代部分糖）、糯米粉100g（增加軟糯口感，避免糕體過散）

-輔料：冰糖30g（砸碎成小塊，融化后更易入味）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)綠豆香）、蜂蜜15g（增加溫潤甜感，不齁甜）、食用油10ml（刷模具防粘）、方形玻璃模具1個（邊長18cm，方便脫模與冷藏）、料理機(jī)（或石磨，用于磨綠豆沙）、蒸鍋1個

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-新鮮蒲公英摘去老梗與黃葉，保留嫩葉與帶花的嫩莖，放入清水中反復(fù)淘洗（去除泥沙與雜質(zhì)），瀝干水分后切成1cm長的小段；鍋中燒開水，加入1滴食用油，放入蒲公英焯水30秒（去除苦味，保持翠綠，油能鎖住色澤），撈出立即過涼水，擠干水分備用（避免出水過多，影響糕體濕度）。

-泡好的綠豆撈出，放入蒸鍋，加水沒過綠豆1cm，大火蒸20分鐘（蒸至綠豆開花，一捏即碎），取出晾涼至室溫；將蒸好的綠豆放入料理機(jī)，加入30ml清水，打成細(xì)膩的綠豆沙（若用石磨，需磨兩遍，確保無顆粒），倒入紗布中，擠出多余水分（沙狀為宜，太濕糕體易粘，太干口感粗糙）。

-干荷葉用溫水泡15分鐘（泡至柔軟，去除硬梗），洗凈后瀝干；取一張荷葉，剪成與玻璃模具底部大小一致的圓形，鋪在模具底部，另一張剪成小塊，備用（用于包裹單個涼糕）。

2。炒制綠豆沙：

-鍋中放入10ml食用油，小火加熱，放入砸碎的冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化（避免炒糊，呈淺琥珀色）。

-倒入綠豆沙，轉(zhuǎn)中火快速翻炒（防止粘鍋底），加入鹽、蜂蜜與冰糖甘草水，繼續(xù)翻炒5分鐘（讓水分蒸發(fā)，沙體變得黏稠，能捏成團(tuán)不散）。