黑巖小說

第141章 竹架懸新果，少年與歸人的晚夏甜涼味（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。調(diào)青提粉漿：糯米粉、粘米粉、白砂糖放入大碗中，分次加入青提汁和純凈水，邊加邊用刮刀攪拌，直至粉漿無顆粒（用勺子舀起，粉漿能呈線狀緩慢滴落）；最后加入5ml食用油，攪拌均勻，靜置15分鐘（讓粉類充分吸收水分）。

2。處理桂花與青提：干桂花用30ml溫水（30c）泡5分鐘，濾出桂花水，泡開的桂花擠干水分，切碎；青提塊用廚房紙吸干表面水分，避免蒸制時(shí)出水過多。

3。蒸制定型：蒸盤內(nèi)壁刷一層食用油，倒入靜置好的粉漿，輕輕震盤排出氣泡；蒸鍋上汽后，放入蒸盤，中火蒸15分鐘，開蓋后均勻鋪上青提塊和碎桂花，再蒸5分鐘，關(guān)火后燜3分鐘。

4。冷卻與裹粉：取出蒸盤，放涼至室溫（約30分鐘），再放入冰箱冷藏1小時(shí)（讓糕體更緊實(shí)）；取出后切成3cmx5cm的長方塊，表面均勻裹一層椰蓉，再淋上少量桂花水和蜂蜜。

5。成品特點(diǎn)：糕體軟糯不粘牙，青提的脆甜混著桂花的溫香，椰蓉增加了顆粒感，配著綠茶吃正好。蘇棠用竹盤裝了兩塊，坐在院子里說：“下午喝茶時(shí)咬一口，涼絲絲的甜，一點(diǎn)不膩，比蛋糕清爽多了”，這便成了“阿柚青提桂花涼糕”。

（三）山楂黃桃脆卷·徒步頂餓款

-適配場景：戶外徒步、登山加餐，頂餓解膩，耐咀嚼

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮山楂150g（選熟透的，去核去蒂，切薄片）、新鮮黃桃200g（選硬實(shí)的，去皮去核，切1cm見方的小?。⑷湸壕砥?0張（選薄款，耐烤，無過多添加劑）、麥芽糖40g（熬醬粘合，提供能量）、白芝麻15g（炒香，增香且補(bǔ)充熱量）

-輔料：清水50ml（熬山楂醬用）、白砂糖15g（中和山楂酸味）、黃油5g（融化，刷春卷皮表面，增加酥脆度）、蜂蜜8g（混合麥芽糖，提升黏性）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬山楂黃桃醬：鍋中放入山楂片、黃桃丁、白砂糖、清水，小火煮10分鐘，期間用鏟子不斷攪拌，避免糊底；煮至山楂變軟、黃桃出汁后，加入麥芽糖和蜂蜜，繼續(xù)煮5分鐘，直至醬汁濃稠（提起鏟子，醬汁能掛在鏟上不滴落），關(guān)火放涼備用。

2。處理春卷皮與餡料：全麥春卷皮提前取出回溫（避免破裂），每張皮表面刷一層薄黃油；炒香的白芝麻中，留5g備用，剩余10g拌入涼透的山楂黃桃醬中，攪拌均勻（增加顆粒感和熱量）。

3。卷制脆卷：取一張春卷皮，在中間鋪2勺山楂黃桃醬（約20g），醬的邊緣留1cm空隙，將春卷皮上下兩端向中間折，再從左右兩端卷起，卷成直徑約3cm的長條，接口處用少量清水粘牢；依次做好所有脆卷，表面刷一層薄黃油，撒上預(yù)留的白芝麻。

4。烘烤定型：烤箱提前預(yù)熱至180c，將脆卷放入鋪了油紙的烤盤，中層烤15分鐘，直至春卷皮表面金黃酥脆，取出后放涼至室溫（放涼后更脆，耐存放）。

5。成品特點(diǎn)：外皮酥脆，內(nèi)餡酸甜有嚼勁，黃桃丁的軟嫩中和了山楂的酸，全麥皮和白芝麻能頂餓，裝在密封袋里徒步時(shí)吃，不用洗手，還能解登山時(shí)的口干舌燥。周嶼裝了三根放進(jìn)登山包：“明天爬后山，走累了咬一口，又頂餓又解膩，比餅干好吃多了”，這便成了“阿柚山楂黃桃脆卷”。

三、晚風(fēng)吹竹架，新味續(xù)清涼

陳野帶著奈李茉莉凍糕去研學(xué)，回來時(shí)說“同學(xué)都問在哪買的，課間分完還不夠”；蘇棠每天下午都來拿兩塊青提桂花涼糕，有時(shí)還會帶朋友來，竹架下的小桌旁總擺著茶盞；周嶼爬完后山回來，又訂了一大袋山楂黃桃脆卷，說“分給一起徒步的隊(duì)友，大家都夸耐吃”。

月亮升起來時(shí)，阿柚坐在竹架下，看著攤前的燈串亮起來——奈李茉莉凍糕在玻璃罐里泛著淡青色，青提桂花涼糕裹著椰蓉像撒了層雪，山楂黃桃脆卷堆在竹籃里，飄著淡淡的麥香。她摸了摸竹架上的絲瓜藤，剛結(jié)的小絲瓜還帶著絨毛，像極了陳野送來奈李時(shí)，袖口沾著的草屑。

這時(shí)，蘇棠拎著個(gè)小盒子走過來，里面裝著塊剛烤好的曲奇：“阿柚，這是我用你的青提汁做的曲奇，配你的涼糕正好?！卑㈣纸舆^盒子，打開就聞到青提的清香，抬頭時(shí)，看見陳野騎著自行車從路口經(jīng)過，車后座的竹筐里，又裝了半筐新摘的奈李，風(fēng)里飄著茉莉的甜香，比晚夏的涼更綿長。

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