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第610章 街角燒麥香，王伯守老蒸籠（第1頁）

一、蒸籠涼透，燒麥?zhǔn)Э?/p>

平州城巷口的餛飩香還沒散，街角的“王伯燒麥鋪”卻沒了往日的米香。林晚星幫李姨送完幼兒園的餛飩訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股糯米的甜香混著肉丁的醬香，順著青石板往街角走，就見王伯坐在自家鋪?zhàn)拥奶僖紊?，手里攥著柄磨得發(fā)亮的竹筷，面前的老蒸籠蒙著層薄灰，蒸籠邊還擺著半盆沒包的燒麥餡。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這蒸了三十年的燒麥，怎么就沒人吃了呢？”王伯的聲音帶著啞，他穿著件藏青粗布圍裙，袖口沾著點(diǎn)糯米粒，頭發(fā)用褐色布帽罩著，鬢角的白發(fā)里還夾著點(diǎn)香菇碎；旁邊的老蒸籠是他父親傳下來的，蒸籠壁刻著“王記燒麥”四個(gè)小字，竹篾被蒸汽熏得油亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆過元宵節(jié)，總要繞到王伯這買一籠燒麥。王伯的燒麥?zhǔn)抢掀街莸淖龇ǎ脠A糯米提前泡發(fā)蒸熟，加五花肉丁、香菇丁、筍丁炒出醬香，裹進(jìn)薄如紙的燒麥皮里，捏出花邊露著餡心，老蒸籠上汽后放入燒麥，蒸8分鐘至皮透亮，咬一口糯米軟糯，肉丁鮮香，油潤不膩，熱乎著吃能暖到胃里。以前街角的街坊、上學(xué)的學(xué)生、趕集的商販，每天都要排隊(duì)等，蒸籠前總飄著燒麥香。

可一個(gè)月前，街角斜對(duì)面開了家“速食點(diǎn)心店”，賣著裝在真空袋里的即食燒麥，微波爐熱兩分鐘就能吃，還搞“買兩籠送豆?jié){”的活動(dòng)。從那以后，王伯的燒麥鋪就冷了下來，每天蒸的五十多籠燒麥，大半都得剩下，連常來的鄭爺爺都改去買即食燒麥：“王伯，不是你的燒麥不好吃，是人家那燒麥不用等，我早上要給上學(xué)的孫子帶早餐，沒空等你現(xiàn)包現(xiàn)蒸啊?！?/p>

“我這燒麥得慢慢做，急不得——米沒泡透不軟糯，餡沒炒香沒味道，皮沒捏好易漏餡?！蓖醪险艋\，指腹蹭過竹篾的紋路，“這蒸籠是我父親活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候他泡米我包燒麥，剛出鍋的燒麥能香透半條街?，F(xiàn)在他走了，蒸籠涼了，連燒麥香都留不住了……”

正說著，速食點(diǎn)心店的老板孫梅提著個(gè)真空袋路過，瞥了眼王伯的燒麥鋪，輕笑道：“王伯，您這老蒸籠也該扔了！現(xiàn)在誰還等你現(xiàn)蒸燒麥？我給您四十五文，把這蒸籠收了當(dāng)老物件，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

王伯把竹筷護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這蒸籠是我和我父親傳下來的，蒸的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·街角燒麥煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助王伯盤活手工燒麥鋪，拓展燒麥品類，適配現(xiàn)代客群，完成“王伯守蒸籠”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“父子傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：街角客群涵蓋早餐人群、學(xué)生、上班族，偏愛“皮薄餡足、口味多樣、便攜管飽”的燒麥，既需要“經(jīng)典醬香肉丁燒麥”，也想嘗試“蛋黃蝦仁燒麥、豆沙甜燒麥、菌菇素?zé)湣?；王伯包燒麥?zhǔn)炙囋鷮?shí)，但只有肉丁一種，品類單一，出餐慢；街角附近有菜場、糧油店，糯米、五花肉、蝦仁、豆沙等原料易獲??；王伯擅長泡米、炒餡，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：孫梅為了逼走王伯，暗中在他的糯米里加了酸味劑，還跟街坊說“王伯的燒麥米發(fā)酸，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁王伯去買五花肉時(shí)，偷偷把蒸籠里的熱水換成了涼水，導(dǎo)致王伯蒸的燒麥夾生，浪費(fèi)了好幾盆餡料】

二、蒸籠上汽，王伯重拾竹筷

林晚星拿起盤子里剩下的一個(gè)燒麥，咬了一口——糯米軟糯，肉香濃郁，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍王伯的手：“王伯，您的燒麥還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種燒麥，提前泡好糯米、炒好餡料，客人來直接包蒸，再搞點(diǎn)‘燒麥+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

王伯嘆了口氣：“可我只會(huì)做肉丁的，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法燒麥譜”那一頁：“王伯，我教您！咱們按街坊的需求做幾款燒麥，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著蒸籠；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老燒麥！”

王伯眼里泛起光，攥著竹筷的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著王伯去街角的菜場買糯米、五花肉、蝦仁、豆沙，又去糧油店買面粉、香菇，回來后兩人圍著老蒸籠忙起來，王伯泡米炒餡，林晚星幫忙搟皮、包燒麥、設(shè)計(jì)套餐，老蒸籠終于又燒上汽，鮮香的燒麥味慢慢飄滿了街角。

（一）經(jīng)典醬香肉丁燒麥·咸香款

-適配場景：早餐人群、上班族當(dāng)主食，頂餓管飽

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餡料）：圓糯米300g（提前泡4小時(shí)，蒸20分鐘）、五花肉丁200g（加生抽15ml、料酒10ml腌10分鐘）、香菇丁80g、筍丁60g、老抽5ml、蠔油8ml、鹽4g、白糖3g

-主料（燒麥皮）：中筋面粉200g、開水100ml（燙面）、涼水20ml（調(diào)節(jié)軟硬）

-輔料：食用油30ml（炒餡用）、蔥花10g（點(diǎn)綴）

-關(guān)鍵步驟：

1。炒餡：鍋中倒油，下五花肉丁炒至出油，加香菇丁、筍丁炒香，放蒸好的糯米，加生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖翻炒均勻，盛出放涼；

2。搟皮：面粉加開水揉成雪花狀，加涼水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘，揪成30g個(gè)劑子，搟成薄圓皮（邊緣搟出花齒）；

3。包燒麥：取一張皮，中間放25g餡料，用手捏出12道花邊，露13餡心；

4。老蒸籠上汽后放燒麥，中火蒸8分鐘，出鍋撒蔥花；

5。成品特點(diǎn)：皮透亮薄軟，糯米軟糯油潤，肉丁醬香濃郁，早餐吃1籠（6個(gè)），頂餓到中午，上班族最愛。