黑巖小說(shuō)

第609章 巷口餛飩香，李姨守老銅鍋（第1頁(yè)）

一、銅鍋冷寂，餛飩失客

平州城橋頭的糖糕香還沒散，巷口的“李姨餛飩鋪”卻沒了往日的鮮香。林晚星幫劉叔送完超市的糖糕訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股肉餡的醇香混著骨湯的鮮香，順著青石板往巷口走，就見李姨坐在自家鋪?zhàn)拥闹褚紊希掷镞サ冒l(fā)亮的漏勺，面前的老銅鍋蒙著層薄水汽，銅鍋邊還擺著半盆沒包的餛飩餡。

“晚星姑娘，你來(lái)啦——你說(shuō)說(shuō)，我這包了二十八年的餛飩，怎么就沒人吃了呢？”李姨的聲音帶著溫，她穿著件素色碎花圍裙，袖口沾著點(diǎn)肉餡油，頭發(fā)用青色發(fā)繩挽著，鬢角的白發(fā)里還夾著點(diǎn)蔥花碎；旁邊的老銅鍋是她母親傳下來(lái)的，銅鍋沿刻著“李記餛飩”三個(gè)小字，銅鍋壁被骨湯熬得發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆生病初愈，總要繞到李姨這吃碗餛飩。李姨的餛飩是老平州的做法，用新鮮五花肉加蔥姜末剁成餡，加生抽、香油調(diào)味，搟薄餛飩皮裹餡捏成元寶狀，老銅鍋里燉著豬骨雞架湯，水沸后下餛飩，煮至浮起再滾兩分鐘，盛碗時(shí)舀一勺骨湯，撒上紫菜、蝦皮、香菜，入口皮薄餡嫩，湯鮮暖胃，熱乎著吃能暖到心口。以前巷口的街坊、看病的病人、加班的工人，每天都要排隊(duì)等，銅鍋前總飄著餛飩香。

可一個(gè)月前，巷口斜對(duì)面開了家“速食面館”，賣著裝在紙杯里的即食餛飩，開水泡三分鐘就能吃，還搞“買一碗送酸梅湯”的活動(dòng)。從那以后，李姨的餛飩鋪就冷了下來(lái)，每天包的六十多碗餛飩，大半都得剩下，連常來(lái)的周奶奶都改去買即食餛飩：“李姨，不是你的餛飩不好吃，是人家那餛飩不用等，我早上要給生病的老伴送飯，沒空等你現(xiàn)包現(xiàn)煮啊?！?/p>

“我這餛飩得慢慢做，急不得——餡沒剁細(xì)不入味，皮沒搟薄易煮爛，湯沒燉夠不鮮醇。”李姨摸著老銅鍋，指腹蹭過(guò)銅鍋沿的刻字，“這銅鍋是我母親活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她搟皮我包餡，剛出鍋的餛飩能香透整條巷?，F(xiàn)在她走了，銅鍋冷了，連餛飩香都留不住了……”

正說(shuō)著，速食面館的老板趙莉提著個(gè)紙杯路過(guò)，瞥了眼李姨的餛飩鋪，輕笑道：“李姨，您這老銅鍋也該扔了！現(xiàn)在誰(shuí)還等你現(xiàn)包餛飩？我給您四十文，把這鍋收了當(dāng)擺件，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪耍　?/p>

李姨把漏勺護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這銅鍋是我和我母親傳下來(lái)的，煮的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要做下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口餛飩煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助李姨盤活手工餛飩鋪，拓展餛飩品類，適配現(xiàn)代客群，完成“李姨守銅鍋”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對(duì)“母女傳承手藝”場(chǎng)景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋早餐人群、病后補(bǔ)養(yǎng)者、老人孩子，偏愛“皮薄餡嫩、湯鮮味足、口味多樣”的餛飩，既需要“經(jīng)典鮮肉骨湯餛飩”，也想嘗試“薺菜蝦仁餛飩、玉米雞肉餛飩、番茄牛肉餛飩”；李姨包餛飩手藝扎實(shí)，但只有鮮肉一種，品類單一，出餐慢；巷口附近有菜場(chǎng)、糧油店，五花肉、薺菜、蝦仁、玉米等原料易獲?。焕钜躺瞄L(zhǎng)調(diào)餡、搟皮，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：趙莉?yàn)榱吮谱呃钜?，暗中在她的骨湯里加了腥味劑，還跟街坊說(shuō)“李姨的餛飩湯發(fā)腥，料壞了還敢賣”；更過(guò)分的是，她趁李姨去買五花肉時(shí)，偷偷把銅鍋里的骨湯換成了清水，導(dǎo)致李姨煮的餛飩沒鮮味，浪費(fèi)了好幾盆餡料】

二、銅鍋沸湯，李姨重拾漏勺

林晚星端起碗里剩下的半碗餛飩，舀了一勺湯——鮮醇暖胃，肉餡鮮嫩，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍李姨的手：“李姨，您的餛飩還是那么好吃，沒人來(lái)不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種餛飩，提前調(diào)好餡料、搟好皮，客人來(lái)直接包煮，再搞點(diǎn)‘餛飩+小吃’的套餐，肯定能讓街坊回來(lái)！”

李姨嘆了口氣：“可我只會(huì)做鮮肉的，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法餛飩譜”那一頁(yè)：“李姨，我教您！咱們按街坊的需求做幾款餛飩，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著銅鍋；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老餛飩！”

李姨眼里泛起光，攥著漏勺的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著李姨去巷口的菜場(chǎng)買五花肉、薺菜、蝦仁、玉米，又去糧油店買面粉、豬骨，回來(lái)后兩人圍著老銅鍋忙起來(lái)，李姨調(diào)餡搟皮，林晚星幫忙包餛飩、熬骨湯、設(shè)計(jì)套餐，老銅鍋終于又燉上了熱骨湯，鮮香的餛飩味慢慢飄滿了巷口。

（一）經(jīng)典鮮肉骨湯餛飩·鮮醇款

-適配場(chǎng)景：早餐人群、病后補(bǔ)養(yǎng)者當(dāng)主食，暖胃營(yíng)養(yǎng)

-基礎(chǔ)原料：

-主料（餡料）：新鮮五花肉300g（肥瘦比3:7）、蔥姜末各20g、生抽15ml、料酒10ml、香油8ml、鹽5g、白糖2g、淀粉10g

-主料（餛飩皮）：中筋面粉200g、清水80ml、鹽2g（增加筋性）

-主料（湯底）：豬骨500g、雞架1個(gè)、姜片5片、蔥段3段、鹽6g、白胡椒粉3g

-輔料：紫菜10g、蝦皮15g、香菜末10g、香油5ml

-關(guān)鍵步驟：

1。餡料制作：五花肉剁成細(xì)餡，加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、白糖拌勻，分次加50ml清水朝一個(gè)方向攪打上勁，加淀粉、香油拌勻；

2。餛飩皮制作：面粉加少許鹽，邊加清水邊揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘，搟成薄如紙的大面皮，切成8cm見方的餛飩皮；

3。湯底制作：豬骨、雞架焯水去血沫，加姜片、蔥段、3000ml清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，濾渣加鹽、白胡椒粉調(diào)味；

4。包餛飩：取一張皮，中間放10g餡料，對(duì)折成三角形，兩角捏合形成元寶狀；

5。老銅鍋倒骨湯煮沸，下餛飩（水沸后加兩次涼水），煮至餛飩浮起再煮1分鐘，盛碗時(shí)加紫菜、蝦皮、香菜末，滴1滴香油；

6。成品特點(diǎn)：皮薄如紗，餡嫩多汁，骨湯鮮醇暖胃，早餐吃1碗，暖身又補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，病后補(bǔ)養(yǎng)者最愛。