黑巖小說(shuō)

第577章 鹵香飄窄巷，老周守鹵鋪（第3頁(yè)）

-生姜10g（切片）

-大蔥半根（切段）

-清水200ml（補(bǔ)鹵湯用）

-白芝麻2g（撒表面增香）

-關(guān)鍵步驟：

1。砂鍋中倒入老鹵湯、清水，加入生姜、大蔥，大火燒開(kāi)；

2。先放入蓮藕片、海帶結(jié)，鹵15分鐘；

3。再放入豆腐泡，鹵10分鐘；

4。最后放入焯好的西蘭花，煮2分鐘即可關(guān)火，燜5分鐘入味；

5。撈出所有素菜，裝在盤(pán)子里，撒上白芝麻；

6。成品特點(diǎn)：蓮藕脆嫩，海帶結(jié)軟韌，豆腐泡吸滿(mǎn)鹵香，西蘭花清爽，減脂吃不胖，配粥、配飯都合適。

（四）配套特色吃法

1。鹵味蓋飯：取鹵五花肉或鹵雞翅，切成小塊，鋪在熱米飯上，淋上兩勺鹵湯，搭配鹵素菜，一碗咸香入味的鹵味蓋飯就做好了，上班族打包當(dāng)午餐很方便。

2。鹵味拼盤(pán)：將鹵豬頭肉、鹵雞翅、鹵豆干、鹵素菜各取一些，裝在圓盤(pán)里，配一碟蒜泥醋蘸料，適合家人分享、朋友小聚，下酒又下飯。

老周鹵制新鹵味時(shí)，濃郁的鹵香混合著辣椒、孜然、蓮藕的香味，很快飄滿(mǎn)了窄巷。有下班的工人被香味吸引，忍不住湊過(guò)來(lái)問(wèn)：“老周，今天鹵的啥？聞著比以前還香！”老周端著一碗香辣鹵雞翅，遞給工人：“張哥，這是新做的香辣鹵雞翅，晚星姑娘教我的，你嘗嘗！”張哥咬了一口，眼睛一亮：“哎喲，這雞翅夠味！給我來(lái)一斤，再要份鹵素菜，打包當(dāng)晚飯！”

老周看著圍過(guò)來(lái)的街坊，臉上終于露出了久違的笑容，手里攪動(dòng)鹵湯的動(dòng)作也越來(lái)越麻利，連后背都挺直了些。

三、鹵鋪迎熱潮，反轉(zhuǎn)破陰謀

第二天一早，周記鹵鋪的門(mén)前支起了熱鹵湯鍋，鍋里分別鹵著五花肉、雞翅、素菜，旁邊的案子上擺著鹵味蓋飯和鹵味拼盤(pán)的樣品。林晚星幫老周寫(xiě)了塊木牌：“柳氏加盟·周記鹵鋪，新鹵味試吃，買(mǎi)鹵味滿(mǎn)二十文送鹵素菜一份，鹵味蓋飯加兩文送鹵蛋一個(gè)”。剛擺好，就圍滿(mǎn)了街坊。

“老周，給我來(lái)一斤香辣鹵雞翅！”“我要一份鹵味拼盤(pán)，打包帶走！”“幫我裝兩份鹵味蓋飯，給孩子當(dāng)午餐！”

老周忙得不可開(kāi)交，林晚星在一旁幫忙打包、收錢(qián)。就在這時(shí)，孫浩帶著兩個(gè)伙計(jì)趕來(lái)，手里拿著一碗泛著白沫的鹵湯，對(duì)著街坊大喊：“大家別買(mǎi)！老周的鹵湯壞了！我昨天買(mǎi)了他的鹵味，喝了湯就拉肚子，你們看這湯都變質(zhì)了！”

街坊們聽(tīng)到這話(huà)，紛紛停下腳步，疑惑地看著老周。老周急得臉都紅了：“不是我的湯！我的湯是今早剛熬的，怎么會(huì)壞？”

孫浩冷笑：“不是你的是誰(shuí)的？這鍋還是你家的老鹵鍋！”說(shuō)著，就要去掀老周的鹵湯鍋。林晚星上前一步攔住他：“孫浩，別演了。昨天你往老周鹵湯里加鹽、弄壞鹵鋪燈的時(shí)候，窄巷的監(jiān)控都拍下來(lái)了，而且我們已經(jīng)把你散布謠言的事告訴了官府，官差馬上就到！”

孫浩臉色瞬間變得慘白，還想狡辯，就見(jiàn)幾個(gè)官差快步走來(lái)。街坊們也紛紛幫腔：“我們剛才嘗了老周的鹵味，香得很，根本沒(méi)壞！”“你那預(yù)包裝鹵味一股子防腐劑味，我們才不買(mǎi)！”“老周的現(xiàn)鹵味才地道，我們以后就來(lái)這買(mǎi)！”

孫浩看著官差，腿一軟，被帶走時(shí)還不忘瞪了老周一眼。

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·鹵鋪傳承】：

【加盟成果：周記鹵鋪試營(yíng)業(yè)兩天，每天賣(mài)出兩百多斤鹵味、五十多份鹵味蓋飯，鹵湯天天熬新的都不夠用。生意比以前好五十倍，不僅窄巷的街坊常來(lái)，連附近寫(xiě)字樓的上班族都特意來(lái)打包鹵味蓋飯】

【老周的轉(zhuǎn)變：他不再愁眉苦臉，每天天不亮就起來(lái)熬老湯、備原料，還學(xué)會(huì)了根據(jù)街坊需求調(diào)整鹵味的咸淡，甚至推出了“微辣鹵味”專(zhuān)門(mén)給孩子吃。他把用了二十五年的老鹵鍋擦得锃亮，放在鋪里最顯眼的地方，常對(duì)街坊說(shuō)：“鹵味就像過(guò)日子，得用老湯慢慢熬，用心守著，才能有滋有味。以前我以為大家忘了老鹵香，現(xiàn)在才知道，好味道從來(lái)不會(huì)被辜負(fù)”】

【意外之喜：窄巷里的面館老板見(jiàn)鹵鋪火了，主動(dòng)來(lái)合作，把老周的鹵味加到面里，推出“鹵味面”，深受客人喜歡。老周還收了個(gè)喜歡鹵味的小伙子當(dāng)徒弟，教他熬老湯、控火候，讓家族的鹵味手藝傳了下去】

夕陽(yáng)西下，窄巷的燈光亮起，老周坐在鹵鋪后，正給一個(gè)街坊裝鹵味拼盤(pán)。晚風(fēng)帶著鹵香，飄向遠(yuǎn)處的街巷，林晚星看著腕上的“酪”字印記，對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是古橋的糖，還是窄巷的鹵，柳氏食道的核心從來(lái)不是多花哨的品類(lèi)，而是‘堅(jiān)守’二字。只要堅(jiān)守老手藝，用心做味道，老鋪?zhàn)泳陀肋h(yuǎn)有煙火氣，老味道也永遠(yuǎn)能暖透人心?！?/p>