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第770章 川味經(jīng)典·紅糖糍粑的軟糯香甜（第3頁）

4。煎制紅糖糍粑（外脆的核心）：

-平底鍋放在中火上，倒入10毫升食用油，油熱后（用筷子試探，周圍冒小泡），將糍粑胚均勻放入鍋中（間距約3厘米，避免煎時粘連），中小火煎2分鐘，至底面呈金黃色（煎時不要頻繁翻動，防止糍粑變形）。

-用筷子將糍粑胚翻面，繼續(xù)中小火煎2分鐘，至另一面也呈金黃色，且糍粑表面微微鼓起（此時糍粑外皮酥脆，內(nèi)部軟糯，若喜歡更脆的口感，可每面多煎30秒）。

-關(guān)火，將煎好的糍粑撈出，放在鋪有廚房紙的盤子上，吸去多余油脂（避免過于油膩，吸油時間約10秒，不可過長，防止糍粑變涼）。

5。裹粉澆漿（成品的核心）：

-取一個煎好的糍粑，放入裝有熟黃豆粉的盤子中，輕輕滾動，讓糍粑表面均勻裹上一層黃豆粉（裹粉厚度約1毫米，避免過厚，掩蓋糍粑本身的糯香）。

-將裹好黃豆粉的糍粑放入盤中，用勺子舀適量溫?zé)岬募t糖漿，均勻澆在糍粑上（每塊糍粑澆15毫升左右，避免過多，導(dǎo)致甜膩），即可食用。

6。成品特點：川式紅糖糍粑外形方正，表面裹著金黃的黃豆粉和透亮的紅糖漿；外皮酥脆，咬開時能聽到輕微的“咔嚓”聲；內(nèi)部軟糯有韌性，不粘牙，帶著淡淡的糯米香；紅糖漿香甜濃郁，不齁膩，黃豆粉的醇香與紅糖的甜香融合在一起，入口先是酥脆，再是軟糯，最后是香甜，層次豐富；趁熱吃時，暖乎乎的糍粑順著喉嚨滑下，全身都變得暖和，滿口都是川式小吃的經(jīng)典甜暖風(fēng)味，讓人回味無窮。

三、甜香滿店，糯暖驅(qū)散暮寒

第一盤紅糖糍粑剛做好，林晚星就拿起一塊，吹了吹，輕輕咬了一口——外皮酥脆，里面軟糯，紅糖漿的甜香混著黃豆粉的醇香，在嘴里慢慢散開，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！外脆里糯，一點都不粘牙，跟我在四川火鍋店吃的一模一樣！”

謝景淵也拿起一塊，細(xì)細(xì)品嘗：“糯米捶打的時間剛好，有韌性卻不粘牙；紅糖漿熬得濃度合適，裹在糍粑上不會流得到處都是；煎制的火候也剛好，外皮酥脆，內(nèi)部軟糯。李奶奶特意來問，咱們得趕緊給她留一盤?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，李奶奶牽著小孫女走進來，小丫頭一進門就聞到了甜香，踮著腳尖朝柜臺張望：“奶奶，好香啊！是不是紅糖糍粑做好了？”林晚星連忙端上一盤剛做好的紅糖糍粑，笑著說：“小朋友，小心燙，慢慢吃。”

小丫頭拿起一塊，吹了半天，輕輕咬了一小口，眼睛瞬間亮了：“奶奶！太好吃了！外面脆脆的，里面軟軟的，還有甜甜的糖！比上次在火鍋店吃的還好吃！”李奶奶也嘗了一塊，點頭稱贊：“糯而不粘，甜而不膩，黃豆粉也香，咱們家小丫頭平時不愛吃甜的，今天肯定能吃完這一盤。我再打包兩盤，給鄰居家的孩子也帶點嘗嘗?！?/p>

晚上七點多，店里漸漸熱鬧起來。剛下班的上班族小陳走進來，看到菜單上的紅糖糍粑，立刻點了一份：“天冷下班回家，就想吃點甜的暖身子，你們家這糍粑聞著就香，肯定好吃?！背粤艘粔K后，小陳笑著說：“明天我還來，再給同事帶兩塊，讓他們也嘗嘗。”

八點多，帶孩子來買夜宵的王媽媽走進來，點了一盤紅糖糍粑：“孩子晚上總喊餓，吃這個比吃零食健康，還暖身子?！焙⒆映粤藘蓧K，拉著王媽媽的手說：“媽媽，明天還來買這個甜甜的糍粑好不好？”王媽媽笑著答應(yīng)：“好，明天咱們還來?！?/p>

最熱鬧的是九點多，美食博主蘇晴又帶著相機走進來，一進門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的紅糖糍粑，特意來打卡！”她拿起一塊糍粑，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這紅糖糍粑，裹著滿滿的黃豆粉，澆上透亮的紅糖漿，看著就有食欲！我先替你們嘗一口——哇！外脆內(nèi)糯，紅糖香甜，黃豆粉解膩，一點都不粘牙！老板用的是圓粒糯米，還特意捶打了，真材實料，吃著特別放心！”

打烊時，當(dāng)天準(zhǔn)備的糍粑胚已經(jīng)賣完了，平底鍋和小鍋也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加花生碎，還有人問能不能做無糖版本的，給血糖高的老人吃。”

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準(zhǔn)備花生碎版本（在熟黃豆粉中加入20克壓碎的熟花生，增加口感層次）和無糖版本（用代糖替代冰糖和部分紅糖，減少甜度，適合血糖高的人群）；還可以準(zhǔn)備桂花蜜，喜歡花香的顧客可以加一點，增加風(fēng)味，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——雪粒已經(jīng)停了，路燈的暖光灑在積了薄雪的街道上，店里殘留的紅糖香和黃豆香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個裝滿各地風(fēng)味的糖果盒，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜，還有川式的甜暖，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的暮冬。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準(zhǔn)把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一塊塊、一盤盤帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在寒冬里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。