黑巖小說(shuō)

第762章 粵式溫潤(rùn)·腐竹白果豬肚湯的暖冬醇香（第2頁(yè)）

3。慢燉豬肚湯（鮮香的關(guān)鍵）：

-砂鍋中加入足量清水（水量沒(méi)過(guò)所有食材3厘米，避免中途加水，影響湯的鮮味），放入切好的豬肚塊、生姜片、新會(huì)陳皮（若加紅棗，此時(shí)放入），大火燒開(kāi)后撇去表面的浮沫（浮沫不撇，湯會(huì)渾濁，有腥味）。

-轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋蓋子，慢燉1。5小時(shí)（小火慢燉，豬肚才會(huì)軟嫩，湯才會(huì)鮮，避免用大火，豬肚會(huì)燉老）；期間不要頻繁開(kāi)蓋，避免熱氣流失，延長(zhǎng)燉制時(shí)間。

-燉1。5小時(shí)后，放入泡發(fā)好的腐竹段和處理好的白果，繼續(xù)用小火慢燉30分鐘（腐竹和白果燉30分鐘剛好，太爛會(huì)失去口感，太硬咬不動(dòng)）。

4。調(diào)味與裝碗（風(fēng)味的關(guān)鍵）：

-加入8克鹽和2克白胡椒粉（鹽最后加，太早加會(huì)讓豬肚肉質(zhì)變硬），用湯勺輕輕攪拌，讓鹽和胡椒粉均勻融入湯中，繼續(xù)燉5分鐘，關(guān)火。

-盛湯時(shí)，每個(gè)碗中先放入適量豬肚塊、腐竹段和白果，再舀入熱湯（湯要沒(méi)過(guò)食材，避免食材露在外面，變涼），表面撒少許蔥花（蔥花最后撒，保持翠綠，增加香味）。

5。成品特點(diǎn)：湯色奶白清亮，沒(méi)有腥味；豬肚塊軟嫩有嚼勁，不柴不硬；腐竹段吸滿了湯汁，豆香濃郁；白果粉糯香甜，沒(méi)有苦澀味；湯味溫潤(rùn)鮮香，咸淡適中，帶著生姜和陳皮的淡淡清香，喝一口暖到胃里，冷天喝一碗，全身都暖和，還能養(yǎng)胃滋補(bǔ)。

三、湯香漫店，暖湯暖透冷雨

第一鍋腐竹白果豬肚湯剛燉好，揭開(kāi)砂鍋蓋子的瞬間，濃郁的鮮香就裹著熱氣飄滿了整個(gè)店鋪。林晚星盛了一碗，輕輕吹涼后喝了一口——湯味溫潤(rùn)，豬肚軟嫩，腐竹有嚼勁，她忍不住轉(zhuǎn)頭對(duì)謝景淵說(shuō)：“太好喝了！跟姨媽燉的一模一樣，比我買的速食湯鮮多了，肯定能賣得好！”

謝景淵也盛了一碗，夾起一塊豬肚咬了一口：“豬肚燉得正好，不老不腥，腐竹和白果也燉得剛好，湯味鮮。今天下雨，來(lái)喝熱湯的人肯定多，這湯肯定受歡迎?！?/p>

話音剛落，店門就被推開(kāi)了，張阿姨帶著鄰居走進(jìn)來(lái)，一聞到香味就笑了：“晚星啊，這是不是我昨天說(shuō)的豬肚湯？聞著也太香了！快給我盛一碗，再配個(gè)饅頭！”

林晚星連忙給張阿姨盛了一碗湯和一個(gè)熱饅頭。張阿姨喝了一口湯，夾起一塊豬肚，眼睛瞬間亮了：“就是這個(gè)味！豬肚軟嫩，湯鮮，腐竹還吸滿了湯，太好喝了！我明天還來(lái)，再給我女兒帶一碗！”

上午十點(diǎn)多，店里漸漸坐滿了人。有剛送完孩子上學(xué)的寶媽，點(diǎn)了一碗湯和一份腸粉：“下雨天喝口熱湯太舒服了，這湯養(yǎng)胃，喝完渾身都暖和。”也有退休的老爺爺，坐在窗邊慢慢喝著湯：“我年輕的時(shí)候在廣州待過(guò)，就愛(ài)喝這口豬肚湯，你們家燉得太地道了，以后我天天來(lái)?！?/p>

最熱鬧的是中午，上班族們排起了隊(duì)。在附近公司上班的小李，打著傘跑進(jìn)來(lái)：“我刷朋友圈看見(jiàn)有人曬你們家的豬肚湯，特意繞路過(guò)來(lái)的！我之前在廣州喝過(guò)，你們家的味道一點(diǎn)不差，豬肚燉得真軟嫩?！彼I了兩碗湯，笑著說(shuō)：“給同事帶一碗，讓她也嘗嘗這暖乎乎的湯！”

下午三點(diǎn)多，美食博主蘇晴也來(lái)了，這次還帶了個(gè)廣東朋友：“晚星！我聽(tīng)說(shuō)你們新出了腐竹白果豬肚湯，特意帶我廣東閨蜜來(lái)鑒定！”她盛了一碗湯，對(duì)著鏡頭展示：“家人們！你們看這湯，湯色奶白，食材豐富！豬肚軟嫩，腐竹吸滿湯，白果粉糯，湯味鮮到掉眉毛！老板用的是新鮮豬肚和手工腐竹，真材實(shí)料，喝著放心！”蘇晴的閨蜜喝了一口湯，點(diǎn)頭笑著說(shuō)：“絕了！這就是我媽燉的味道，豬肚處理得干凈，沒(méi)有腥味，湯味溫潤(rùn)，在北方能喝到這么正宗的粵式老湯，不容易！”

打烊時(shí)，兩鍋豬肚湯已經(jīng)賣空了，砂鍋也洗得干干凈凈。林晚星和謝景淵坐在窗邊，看著窗外的雨漸漸變小，手里捧著溫?zé)岬臏?，心里暖暖的?/p>

“景淵哥，今天賣了40多碗湯，好多顧客預(yù)定了明天的，還有人問(wèn)能不能加玉米和胡蘿卜。”林晚星臉上滿是笑意，“咱們現(xiàn)在有小吃、糕點(diǎn)、湯品，甜的咸的、蒸的炸的、燉的煮的都有了，不管顧客冬天想吃什么，都能找到合適的?！?/p>

謝景淵握住她的手，指尖帶著暖意：“都是你愿意花心思，從洗豬肚到慢燉，每一步都仔細(xì)把關(guān)，才能做出這么受歡迎的湯。接下來(lái)，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些玉米、胡蘿卜，做玉米胡蘿卜豬肚湯，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冷雨還沒(méi)停，但店里殘留的湯香，卻讓這個(gè)冬天變得格外溫暖。她忽然覺(jué)得，美食最動(dòng)人的地方，就是能把不同地域的溫潤(rùn)帶到一座城市，用一碗暖乎乎的腐竹白果豬肚湯，驅(qū)散食客的濕冷，也讓“星語(yǔ)花坊”的煙火氣，在冬日的冷雨里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃、每一碗熱湯，都是他們寫給食客的冬日暖語(yǔ)，用最樸素的鮮香，治愈寒冬，留下最溫暖的味覺(jué)記憶。

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