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第755章 京味咸香·炒肝的暖冬熱鹵（第2頁(yè)）

-轉(zhuǎn)小火，將淀粉水緩慢倒入鍋中，邊倒邊用木勺順時(shí)針攪拌（防止淀粉結(jié)塊），直至湯汁變得濃稠（提起木勺，湯汁能均勻掛在勺壁上，不會(huì)快速滴落）。

-關(guān)火，滴入香油，攪拌均勻，即可盛碗。

4。裝碗與調(diào)味：

-取一個(gè)熱碗，將煮好的炒肝盛進(jìn)去，頂部撒上2小勺蒜末（蒜末要多，是炒肝的靈魂）和少許香菜段，即可遞給顧客。

-若顧客喜歡更辣的口味，可提供辣椒油，讓顧客自行添加。

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5。成品特點(diǎn)：豬肝鮮嫩無(wú)腥，入口即化；大腸軟糯油香（若加）；湯汁濃稠透亮，掛勺不瀉，咸香中帶著香料的復(fù)合香味，蒜末的辛辣和香菜的清爽中和了鹵味的厚重，喝一口熱乎的湯汁，暖到喉嚨里，全身都透著勁。

三、鹵香滿街，炒肝喚醒冬晨

第一碗炒肝剛盛好，濃郁的鹵香就飄出了店門(mén)。林晚星端起碗，吹了吹，小心地喝了一口湯汁——濃稠的湯汁裹著鹵香，豬肝嫩得沒(méi)一點(diǎn)腥味，她忍不住對(duì)謝景淵說(shuō)：“太地道了！跟叔公說(shuō)的味道一模一樣，張大爺肯定喜歡！”

謝景淵剛把包子蒸好，聞言走過(guò)來(lái)嘗了一口，笑著點(diǎn)頭：“豬肝煮得剛好，芡勾得也稠，配著包子吃正好。今天晨練的老人多，肯定能賣得火?！?/p>

話音剛落，張大爺就推門(mén)進(jìn)來(lái)了，一聞到香味就樂(lè)了：“哎喲，這不是炒肝的香味嘛！晚星，快給我來(lái)一碗，加倆包子！”

當(dāng)冒著熱氣的炒肝碗端到張大爺面前時(shí)，他先撒了一大勺蒜末，攪拌了兩下，喝了一口湯汁，眼睛瞬間亮了：“就是這個(gè)味！跟我在北京吃的老字號(hào)一個(gè)樣！豬肝嫩，湯汁稠，冬天喝這個(gè)太舒坦了！”他一邊吃炒肝，一邊啃包子，不一會(huì)兒就把碗底舔得干干凈凈，臨走前還說(shuō)：“明天我得帶老伙計(jì)們一起來(lái)嘗嘗！”

上午七點(diǎn)，店里已經(jīng)坐滿了晨練的老人和趕早班的上班族。有位阿姨帶著孫子來(lái)，孫子捧著小碗，小口吃著豬肝，含糊地說(shuō)：“奶奶，這個(gè)肝肝真好吃，不苦！”阿姨笑著說(shuō)：“這孩子平時(shí)不愛(ài)吃豬肝，今天居然吃了小半碗，你們這炒肝做得真不錯(cuò)?！?/p>

最熱鬧的是八點(diǎn)以后，上班族排起了長(zhǎng)隊(duì)。一位在附近寫(xiě)字樓上班的男生，連續(xù)三天都來(lái)打卡：“我老家是北京的，來(lái)這兒工作后就沒(méi)吃過(guò)正宗的炒肝，你們家的味道跟我媽做的一模一樣，早上喝一碗，一整天都有精神。”

中午時(shí)分，美食博主蘇晴裹著羽絨服來(lái)了，一進(jìn)門(mén)就嚷嚷：“晚星！我聽(tīng)粉絲說(shuō)你們家新出了炒肝，特意趕過(guò)來(lái)的，快給我來(lái)一碗，加倆肉包子！”

林晚星笑著給她端上炒肝，蘇晴拿起勺子，先喝了一口湯汁，然后滿足地嘆了口氣：“我的天！這炒肝也太正宗了吧！豬肝嫩得沒(méi)話說(shuō)，湯汁稠得掛勺，蒜末一撒，香味立馬就上來(lái)了！”她對(duì)著鏡頭，邊吃邊推薦：“家人們！冬天早餐一定要試試這碗老北京炒肝！熱乎、咸香、還補(bǔ)氣血，配著包子吃絕了，老板用的都是新鮮豬肝，處理得特別干凈，吃著放心！”

傍晚時(shí)分，王師傅也來(lái)了，這次他還帶了幾位北京來(lái)的朋友。“林小姐，我聽(tīng)顧客說(shuō)你們新出了炒肝，特意帶北京的朋友來(lái)品鑒品鑒。”王師傅喝了一口湯汁，點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“不錯(cuò)不錯(cuò)，去腥做得到位，豬肝嫩，湯汁稠，蒜末給得足，很地道的老北京味。我這幾位朋友都說(shuō)，在北方能吃到這么正宗的炒肝，不容易?！?/p>

打烊時(shí)，炒肝已經(jīng)賣了60多碗，蒸籠里的包子也賣空了。林晚星和謝景淵坐在窗邊，看著窗外漸漸暗下來(lái)的天色，手里捧著溫?zé)岬牟璞?/p>

“景淵哥，今天炒肝賣得太好了，好多顧客說(shuō)明天還要來(lái)?！绷滞硇悄樕蠞M是笑意，“咱們的冬季小吃又多了一款京味的，現(xiàn)在南北方的口味都齊了，不管是喜歡甜的、辣的，還是咸香的，都能找到喜歡的?！?/p>

謝景淵握住她的手，溫柔地說(shuō)：“都是你愿意花心思琢磨，從選豬肝到熬鹵汁，每一步都仔細(xì)把關(guān)，才能做出這么受歡迎的小吃。接下來(lái)，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些腰子、肺片，做個(gè)‘鹵味全家?！?，讓選擇更多樣?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冬夜的風(fēng)還在吹，但店里殘留的鹵香，卻讓這個(gè)冬天變得格外溫暖。她忽然覺(jué)得，美食最動(dòng)人的地方，就是能把不同地域的味道帶到一座城市，用一碗熱乎的炒肝，喚醒食客的記憶，也讓“星語(yǔ)花坊”的煙火氣，在冬天里愈發(fā)濃郁。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫(xiě)給食客的冬日情書(shū)，用熱乎的鹵味，驅(qū)散寒冷，留下最溫暖的味覺(jué)記憶。

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