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第691章 紅薯芝麻軟糖，李奶攜薯?yè)Q甜糖（第2頁(yè)）

-待糖液完全融化后，加入放涼的紅薯泥，繼續(xù)用木勺攪拌均勻（確保紅薯泥與糖液完全融合，無(wú)結(jié)塊）；再加入熟糯米糊和橘子皮絲，繼續(xù)攪拌（約3分鐘，直至糖液變得濃稠，能掛在木勺上不掉落）。

-最后加入炒好的80g白芝麻，快速攪拌均勻（確保白芝麻均勻分布在糖液中，避免結(jié)塊）；攪拌至糖液能抱團(tuán)、不粘木勺時(shí)，關(guān)火（此時(shí)糖液應(yīng)呈橙黃色，帶著芝麻和橘子皮的香氣）。

4。定型與冷卻：

-方形模具內(nèi)壁刷一層融化的黃油（薄薄一層即可，確保模具每個(gè)角落都刷到），底部鋪一張油紙（油紙大小與模具底部一致，方便脫模），再在模具內(nèi)壁和油紙表面均勻撒一層熟面粉（避免糖體粘連，確保脫模順利）。

-將熬好的糖液倒入模具中，用硅膠刮刀輕輕刮平表面（確保糖液均勻分布在模具中，無(wú)氣泡；若有氣泡可用牙簽扎破）；在糖液表面均勻撒上剩余的20g白芝麻（輕輕按壓一下，使芝麻粘在糖液上，避免冷卻后脫落）。

-將模具放在通風(fēng)陰涼處，自然冷卻至室溫（約2小時(shí)，避免陽(yáng)光直射和潮濕，防止糖體變質(zhì)）；冷卻過(guò)程中不要觸碰糖體，避免糖體變形（冷卻后的糖體應(yīng)變硬、有彈性，不粘手）。

5。切塊與包裝：

-冷卻后的糖體從模具中取出（脫模時(shí)可輕輕按壓模具邊緣，使糖體與模具分離，再將模具倒扣，取出糖體和油紙）；撕掉油紙，將糖體放在案板上，用菜刀切成2cmx3cm的長(zhǎng)方形小塊（切前在刀身抹一層薄油，避免粘刀；每切一刀擦干凈刀面，確保切面平整），每塊糖約20g，大小適中，方便手持食用。

-若短期食用（10天內(nèi)），將切好的軟糖放入陶甕中，每層之間墊一張油紙（避免粘連，保持糖體軟糯），陶甕蓋蓋嚴(yán)，放在通風(fēng)陰涼處（避免陽(yáng)光直射和潮濕，防止糖體變硬或融化）。

-若長(zhǎng)期保存（20天內(nèi)），將軟糖放入密封保鮮盒，每層墊油紙，放入冰箱冷藏；食用前取出，放置5分鐘（待糖體恢復(fù)軟糯口感），再食用，冷藏后糖體更有嚼勁，甜香更濃郁。

-若作為伴手禮，可將每塊軟糖用透明糖紙單獨(dú)包裹（糖紙剪成8cmx8cm的正方形，將軟糖放在中間，對(duì)折后兩邊向內(nèi)折成小包裹，露出頂部的白芝麻，美觀又方便取用）。

6。成品特點(diǎn)：

-軟糖呈橙黃色長(zhǎng)方形，表面撒著金黃的白芝麻，斷面能看見(jiàn)細(xì)小的橘子皮絲和芝麻粒，質(zhì)地軟糯有彈性，用手輕輕按壓能緩慢回彈，不粘手、不掉渣。入口先是白芝麻的焦香，接著是紅薯的清甜，麥芽糖的醇厚在舌尖散開(kāi)，橘子皮的果香能中和甜膩，咽下去后嘴里還留著淡淡的芝麻香，完全不齁甜。李奶奶拿起一塊，慢慢嚼著：“這糖好！軟糯不硌牙，我家孫子肯定愛(ài)吃，比鎮(zhèn)上買(mǎi)的軟糖香多了。”阿硯咬了一口，眼睛亮晶晶的：“晚星姐姐，這糖里有紅薯！還有橘子皮！太好吃了，我要給村里的小柱子送幾塊！”村里的王嬸來(lái)串門(mén)，嘗了一塊后，拉著晚星的手說(shuō)：“丫頭，這糖香甜，我家孩子總愛(ài)含塊糖暖手，下次做了，我用雞蛋換，行不？”這便定名為“李氏紅薯芝麻軟糖”。

三、薯?yè)Q甜糖，暖香漫塢

李奶奶捧著剛切好的軟糖，指尖沾著點(diǎn)芝麻，“晚星姑娘，這糖我換四十塊！給我家孫子帶二十塊，剩下的給村里的孩子們分些，讓大家冬天都能暖暖身子?！彼龔闹窕@里拿出最后一個(gè)紅薯，遞給晚星：“這紅薯是最甜的，你們留著煮粥吃，比白米香?！?/p>

晚星接過(guò)紅薯，摸了摸還帶著余溫：“李奶奶太客氣了，這紅薯比什么都珍貴。”她用油紙將四十塊軟糖分別包好（油紙剪成10cmx10cm的正方形，將糖放在中間，對(duì)折后兩邊向內(nèi)折成小包裹，露出頂部的白芝麻，干凈又方便取用），分成四摞，用麻繩系好遞給李奶奶，“您帶回去，若不夠了，隨時(shí)來(lái)取，我們多做些存著?！?/p>

李奶奶接過(guò)糖摞，小心翼翼地放進(jìn)竹籃里，又從棉襖口袋里掏出個(gè)小布包，里面裝著些曬干的山楂片：“這山楂片是后山摘的，曬干后能泡水，也能添進(jìn)糖里，下次做糖時(shí)試試，能解膩。”阿硯湊過(guò)來(lái)，指著布包里的山楂片：“李奶奶，山楂能做山楂糖嗎？我想畫(huà)給小師妹看！”李奶奶笑著點(diǎn)頭：“當(dāng)然能，下次我們一起做?！?/p>

謝景淵則走進(jìn)灶房，燒了壺山泉水，泡了兩杯姜茶，端出來(lái)放在石桌上：“李奶奶，嘗嘗這姜茶，配著軟糖正好暖身。”姜茶呈淺褐色，喝一口辛辣回甘，與軟糖的甜香相得益彰。李奶奶喝著茶，吃著糖，笑道：“這姜茶配這糖，真是絕了！我家孫子要是知道這糖是用紅薯做的，肯定更愛(ài)吃。”

正說(shuō)著，院外傳來(lái)村里小柱子的聲音：“晚星姐姐，在家嗎？”小柱子背著個(gè)小竹籃，里面裝著些野栗子，“聽(tīng)說(shuō)李奶奶來(lái)?yè)Q糖，我也想換些，這栗子給你們做糖用?！蓖硇切χ贸鰞蓧K軟糖遞給小柱子：“小柱子，這糖你拿回去，栗子你留著，下次做糖還得用你的栗子呢?！毙≈硬豢?，硬是把栗子留下，拿著糖高高興興地跑了。

上午的陽(yáng)光漸漸變得溫暖，院中的陶甕里，已經(jīng)裝了三十幾塊軟糖，芝麻的焦香混著糖的甜香，飄得很遠(yuǎn)。阿硯坐在石凳上，拿著畫(huà)夾畫(huà)軟糖，畫(huà)紙上，竹籃里裝著糖，石桌上放著姜茶，李奶奶正笑著喝茶，“晚星姐姐，我要把這畫(huà)送給村里的孩子們，讓他們也看看這好吃的糖！”

謝景淵則在木案上攪拌新的紅薯泥，準(zhǔn)備多做些軟糖存著，“孫先生說(shuō)，這糖不僅孩子愛(ài)吃，老人吃了也能補(bǔ)脾胃，下次多做些，給村里的老人們分些。”晚星點(diǎn)頭，拿起一塊軟糖，咬了一口，軟糯的糖體在口中化開(kāi)，紅薯的清甜與芝麻的焦香交織，舒服得很。

午后，李奶奶要回村了，挎著裝滿軟糖的竹籃，手里拄著拐杖，腳步輕快地走在小路上，竹籃里的糖香混著紅薯的香，暖了一路。阿硯追出院外，揮著小手：“李奶奶，下次來(lái)教我做山楂糖！”李奶奶回頭揮手：“好，下次一定來(lái)！”

晚星和謝景淵站在院門(mén)口，看著李奶奶的身影消失在村口，石桌上還放著那杯沒(méi)喝完的姜茶，茶香裊裊。院中的陶甕里，軟糖還在散發(fā)著香甜的香氣，等著下次與山楂相遇，釀成新的酸甜滋味。而阿硯的畫(huà)夾里，新的一頁(yè)已經(jīng)畫(huà)好了山楂糖的草稿，只等著下次做糖時(shí)，添上真實(shí)的色彩。