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第674章 芡實山藥裹棗泥，貨郎攜糖換暖腹糕（第2頁）

-取一個面團，用手掌壓成直徑10cm的圓餅，中間放入10g棗泥（棗泥提前揉成小球，避免涂抹時沾手），像包包子一樣將棗泥包入面團，捏緊收口，收口朝下放入模具中。

-用手掌輕輕按壓面團，使其均勻填滿模具，貼合祥云花紋（表面用刮刀刮平，確?；y清晰，四角填滿無空隙）；模具底部鋪一層油紙（油紙剪成與模具底部相同的方形，防粘同時吸附多余水汽，避免糕體底部過濕）。

4。蒸制與定型：

-蒸鍋提前加水燒開，待水沸騰后，將模具放入蒸鍋中層，蓋上鍋蓋，轉中火蒸40分鐘（蒸制30分鐘時，揭開鍋蓋觀察，若表面凝固，用筷子插入糕體中心，拔出后無濕粉帶出，說明已熟）。

-蒸好后關火，燜15分鐘（冬日溫差大，燜制時間略長，避免糕體因溫差回縮、花紋變形，同時讓棗泥的甜香充分滲透到糕體中），隨后取出模具，放在冷卻架上晾涼至微溫（熱食時軟糯黏牙，暖腹感強；微溫時口感扎實，甜香更持久，適合攜帶）。

5。脫模與裝飾：

-待糕體降溫至30c左右（不燙手即可），用手指輕推模具邊緣，將糕體完整取出（此時糕體黏性降低，易脫模，能完整保留祥云花紋）。

-每塊糕表面刷一層薄薄的麥芽糖液（提前融化少許，增加光澤與焦香，不額外加糖），撒上少許熟芝麻（錢小五送的，增香同時提升口感層次），在糕體一角放一顆完整的煮軟芡實（呼應食材，增加辨識度，寓意“芡實暖腹”）。

6。成品特點：

-糕體呈淡米黃色，表面泛著麥芽糖的柔光，祥云花紋清晰，一角的芡實點綴其間，入口先是山藥的軟糯清甜，接著是芡實的彈牙微香，中間棗泥的甜潤慢慢散開，麥芽糖的焦香在舌尖收尾，面粉與糯米的扎實感填滿腸胃，咽下去后胃里暖暖的，沒有甜膩感，只余棗泥與山藥的淡香，趕路時吃一塊，半天不餓，冬日早食吃一塊，暖胃又養(yǎng)脾，老人小孩、奔波之人都能吃。

-錢小五拿起一塊，咬了一大口，嘴里塞滿糕體，含糊道：“這糕扎實！比我?guī)У母杉Z強多了，吃一塊，跑十里山路都不覺得冷！”阿硯嘗了一小塊，眼睛亮了：“姐姐，這糕好好吃！師父肯定喜歡，畫久了吃一塊，不用餓肚子了！”張掌柜的伙計恰好來取昨日的百合糕，嘗了一塊芡實糕，當即跑回鎮(zhèn)上——半個時辰后，張掌柜親自趕來，拍著桌子：“晚星姑娘，這暖腹糕酒樓每日要一百塊！冬日客人趕路來住店，飯前送一塊，暖胃又頂餓，比粥品還受歡迎！”這便定名為“晚星芡實山藥棗泥糕”。

三、甜糕換貨郎糖，暖腹遍山塢

錢小五摸了摸肚子，又拿起一塊糕，塞進嘴里，含糊道：“晚星姑娘，這糕我換十塊！給你這個——”他從擔子的木盒里掏出個布包，里面是半袋熟芝麻，還有一小罐桂花蜜，“這芝麻是我從山外鎮(zhèn)上換的，香得很；桂花蜜是去年秋天采的，甜不膩，你做點心能用?！?/p>

晚星接過布包，打開聞了聞，桂花蜜的香氣撲面而來。她裝了十塊棗泥糕，用油紙包好，再用錢小五送的粗麻繩系成兩串，遞給錢小五：“這點心你帶回去，趕路時吃，餓了冷了都能墊墊，不夠了再來換?！?/p>

錢小五接過布包，塞進擔子的夾層里，又從炭爐上提起錫壺，倒了碗熱水，遞給晚星：“姑娘，這水是溫的，你做點心累了，喝口暖身子?！闭f罷，挑著擔子，“叮鈴鈴”的銅鈴聲漸漸遠去，糕體的暖香與貨郎擔的煙火氣交織，漫向山塢的小路。

阿硯捧著兩塊糕，小心翼翼地放進畫筒旁的布袋里，“晚星姐姐，我回去給師父嘗，下次師父畫了新畫，我再給你送來！”他蹦蹦跳跳地離去，衣角帶起的風，都裹著棗泥的甜香。

陳禾背著藥簍趕來時，簍子里除了草藥，還放著一小袋山藥干：“晚星姑娘，謝大哥！今日的芡實糕夠不夠？我?guī)Я诵┥剿幐?，下次可以做山藥干核桃糕，先生說山藥干比新鮮山藥更養(yǎng)脾，配核桃能補腦，適合給鎮(zhèn)上學堂的先生們吃?！彼麌L了一塊棗泥糕，點頭道：“這糕暖，周嬤吃了肯定舒服，我等下給她送兩塊去?！?/p>

晚星接過山藥干，笑道：“好啊，下次用山藥干配核桃，做些補腦的甜糕，給學堂的先生們，批改作業(yè)不費神?！敝x景淵則在灶房煮起了芡實山藥粥，放入少許棗泥，煮得粥體濃稠，盛在粗瓷碗里，溫溫的喝一口，暖胃又暖心。

午后的陽光漸漸暖了，驅散了晨霧，院中的竹篩上，曬著陳禾送來的山藥干，旁邊擺著剛做好的棗泥糕，像一件件素雅的小擺件。晚星坐在木桌前，剝著錢小五送的熟芝麻，謝景淵端來兩碗粥，遞過一碗：“冬日的點心，就該這般扎實暖腹，既能抗餓，又能養(yǎng)人，比啥都實在?！?/p>

晚星喝著粥，看著院外的小路，錢小五的銅鈴聲還隱約能聽見，忽然覺得，這山塢的日子，就像這芡實山藥棗泥糕一般，藏著山藥的軟糯、芡實的實在、棗泥的甜暖，還有人與人之間最質樸的交換——貨郎的糖，畫匠的畫，郎中的藥，農人的山藥，都成了冬日里最貼心的暖意。

夕陽西下時，張掌柜的伙計推著小推車來取糕，車上裝滿了芡實山藥棗泥糕，用桃木盒裝著，蓋著油紙，香氣透過油紙散出來?；镉嬓χf：“姑娘，掌柜的交代了，明日還要一百塊，客人都說這糕暖，住店都要問有沒有呢！”

晚星與謝景淵坐在桌前，喝著剩下的芡實山藥粥，聊著明日要做的山藥干核桃糕。寒風掠過院角，卻帶著糕體的暖香，漸漸融進這冬日的暮色里。山塢的風，又將這暖腹的香氣吹向貨郎的擔子、學堂的窗欞、酒樓的餐桌，送到每一個奔波勞碌、饑寒交迫的人身邊，讓這份冬日的暖意，撫慰了整個山塢。

暮色漸濃時，周桂蘭拄著拐杖走來，手里拿著個布包，里面是兩個剛蒸好的紅薯：“晚星丫頭，謝小哥，我聞著香味就來了，給你們送兩個紅薯，配著糕吃，更暖！”晚星接過紅薯，剝開皮，熱氣騰騰的甜香散開，三人坐在院里，就著紅薯，吃著棗泥糕，喝著溫粥，冬夜的寒冷，仿佛都被這甜暖的香氣驅散了。