黑巖小說(shuō)

第665章 薄荷陳皮遇新麥，藥童歸期攜客至（第1頁(yè)）

一、晨露潤(rùn)新麥，薄荷陳皮候

四日光陰隨山風(fēng)掠過(guò)，村后山塢的桃李果香稍淡，卻漫進(jìn)了幾分清冽的草木氣。陳晚星一早便起身，將前幾日劉春桃送的桃子洗凈，切去頭尾，果肉切成薄片鋪在竹篩上，置于院角通風(fēng)處——這是要曬成桃干，為今日的點(diǎn)心備料。木桌上，謝景淵昨日剛磨的新麥粉還帶著溫?zé)?，袋口敞開(kāi)著，麥香混著窗臺(tái)那包陳皮的清苦香氣，在晨風(fēng)中纏纏繞繞。

“晚星，陳禾該來(lái)了吧？”謝景淵從灶房出來(lái)，手里提著個(gè)陶壺，壺中是剛燒好的溫水，“我按你說(shuō)的，把他要帶的新鮮薄荷晾在竹架上了，免得水汽重影響味道。”

晚星剛將陳皮用溫水泡軟，聞言抬頭笑了笑：“算著時(shí)辰該到了，他說(shuō)帶新鮮薄荷來(lái)，正好配陳皮做些清爽的吃食，采藥時(shí)吃著不膩，還能開(kāi)胃。”話音剛落，院門(mén)外便傳來(lái)輕快的腳步聲，陳禾背著藥簍快步走來(lái)，簍子里除了草藥，還放著一大把帶著露水的薄荷，葉片翠綠，掐斷一截便能聞到清清涼涼的香氣。

“晚星姑娘！謝大哥！”陳禾放下藥簍，從里面取出用油紙包好的陳皮，“這是先生曬了三年的老陳皮，比新陳皮更醇和，還有這薄荷，今早剛從山澗邊采的，帶著水汽最鮮靈。”他說(shuō)著，又指了指身后，“對(duì)了，這位是鎮(zhèn)上酒樓的張掌柜，聽(tīng)聞姑娘做的點(diǎn)心清潤(rùn)合口，特地跟著我來(lái)瞧瞧，想問(wèn)問(wèn)能不能收些點(diǎn)心去酒樓賣(mài)?！?/p>

晚星與謝景淵望去，只見(jiàn)一個(gè)穿著青布長(zhǎng)衫的中年男子站在籬笆外，手里提著個(gè)食盒，面帶笑意拱手：“在下張啟山，是‘望溪樓’的掌柜。近來(lái)天熱，客人們總嫌酒樓的點(diǎn)心太膩，聽(tīng)聞姑娘做的吃食帶著山野清味，便厚著臉皮跟來(lái)，想求些配方，或是直接收些成品，價(jià)錢(qián)好商量?！?/p>

晚星捏起一片薄荷，指尖沾著清涼的香氣，又看了看桌上的新麥粉、陳皮與桃干，忽然有了主意：“張掌柜客氣了，正好今日要做些適合夏日的點(diǎn)心，你們?nèi)舨幌訔墸懔粝聡L嘗，若是合口味，再談后續(xù)也不遲。”

二、薄荷陳皮桃干酥·藥童酒樓雙用款

-適配場(chǎng)景：藥童上山采藥解暑開(kāi)胃，酒樓客人夏日解膩，常溫可存5天，入口酥松不噎喉，薄荷的清涼能驅(qū)散暑氣，陳皮與桃干的酸甜能提振食欲，既適合山野勞作時(shí)隨手取用，也能作為酒樓茶點(diǎn)搭配清茶。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新磨全麥粉150g（保留麩皮，增加口感層次，更易消化）、低筋面粉100g（降低面筋，讓酥皮更松脆）、陳禾帶來(lái)的新鮮薄荷30g（取嫩葉，洗凈瀝干，保留清涼味）、三年老陳皮20g（泡軟后去白瓤，切碎，減少苦澀，增加果香）、自制桃干50g（切成0。5cm見(jiàn)方的小丁，增加清甜果味）、黃油80g（軟化，提升酥松口感，香氣濃郁）、雞蛋1個(gè)（取蛋黃，用于刷面，增加色澤）

-輔料：白砂糖30g（溫和提甜，不掩蓋薄荷與陳皮香）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)食材本味）、清水20ml（調(diào)節(jié)面團(tuán)濕度，避免過(guò)干）、熟白芝麻10g（撒在表面，增香提味）、烤盤(pán)1個(gè)（鋪油紙，防粘）、烤箱（上下火170c，用于烤制）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-新鮮薄荷取嫩葉，放入清水洗凈，瀝干水分后用刀切碎（不要剁太細(xì)，保留少許葉片紋理，吃時(shí)能?chē)L到薄荷顆粒感），放入小碗中，加入5g白砂糖拌勻，靜置5分鐘（讓薄荷析出少量汁水，融入甜味）。

-老陳皮用溫水泡15分鐘（泡至變軟，方便去白瓤），撈出后用刀刮去內(nèi)側(cè)白色的瓤（白瓤苦澀，去除后口感更清甜），再切成細(xì)??；桃干若偏干，可加10ml溫水泡5分鐘，撈出瀝干，避免烤制時(shí)過(guò)硬。

2。制作油酥面團(tuán)：

-黃油提前從冰箱取出，室溫軟化至手指能輕松按壓（軟化到位是酥松的關(guān)鍵，不可融化成液體），放入大碗中，加入白砂糖與鹽，用打蛋器攪打至黃油發(fā)白、體積略微膨脹（呈羽毛狀，口感更酥）。

-分兩次加入蛋黃（留少許蛋黃備用），每次攪打至蛋黃與黃油完全融合，避免水油分離。

-將全麥粉與低筋面粉混合過(guò)篩（過(guò)篩后面粉更蓬松，酥皮不易結(jié)塊），倒入黃油糊中，用刮刀翻拌至無(wú)干粉狀態(tài)，再加入薄荷碎（連汁水一起倒入）、陳皮丁與桃干丁，輕輕揉成光滑面團(tuán)（不要過(guò)度揉面，避免面筋生成，導(dǎo)致口感發(fā)硬）。

-若面團(tuán)過(guò)干，分多次加入清水，每次5ml，揉至面團(tuán)能捏成團(tuán)且不粘手（面團(tuán)硬度類(lèi)似耳垂，太軟易粘烤盤(pán)，太硬烤制后易裂）。

3。塑形與醒面：