黑巖小說(shuō)

第647章 檐角懸荔紅，畫(huà)生與貨郎的初夏清潤(rùn)味（第2頁(yè)）

-輔料：純凈水50ml（分兩份，融吉利丁用）、椰蓉15g（撒表面，增香防粘）、檸檬汁5ml（腌木瓜用，去澀增酸）、蜂蜜8g（刷春卷皮，提升潤(rùn)感）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理木瓜與制椰凍：青木瓜條放入碗中，加2ml檸檬汁、5g白砂糖，抓勻后靜置10分鐘去澀，撈出瀝干；取8g吉利丁片用冷水泡軟（約5分鐘），擠干水分；椰漿倒入小鍋，加20g白砂糖，小火煮至糖融化（不煮沸，約60c），放入泡軟的吉利丁片，攪拌至完全融化，放涼至室溫。

2。凍制椰凍條：長(zhǎng)方形保鮮盒內(nèi)壁刷一層薄油，倒入放涼的椰漿液，放入冰箱冷藏1。5小時(shí)至完全凝固，取出后切成1cmx5cm的長(zhǎng)條（與春卷皮長(zhǎng)度適配）。

3。卷制凍卷：春卷皮提前回溫10分鐘（避免破裂），每張皮表面刷一層薄蜂蜜，一端放1條椰凍、2根木瓜條，從一端向另一端緊緊卷起，接口處用剩余檸檬汁（3ml）與2g白砂糖調(diào)成的稀汁粘牢，制成直徑約2cm的小卷。

4。裹粉防粘：將椰蓉倒在盤(pán)中，把卷好的木瓜椰凍卷放在椰蓉里滾一圈，讓表面均勻裹上椰蓉，放入密封盒中。

5。成品特點(diǎn)：春卷皮柔韌，里面裹著冰涼的椰凍與脆嫩的木瓜，入口有椰香的甜、木瓜的清，含在嘴里能祛暑氣，揣在貨郎車(chē)的小抽屜里，走累了拿一根，手不粘、嘴不膩。小遠(yuǎn)裝了五根放進(jìn)車(chē)斗：“下午在曬谷場(chǎng)旁站了半個(gè)時(shí)辰，吃根凍卷，喉嚨里的燥氣全沒(méi)了，比喝涼水管用”，這便成了“阿柚木瓜椰凍卷”。

（三）茉莉青糕·配茶佐食款

-適配場(chǎng)景：茶寮配茶、閑時(shí)小食，淡口清潤(rùn)，不搶茶香解澀

-基礎(chǔ)原料：

-主料：新鮮茉莉花10g（選半開(kāi)的，去蒂洗凈）、粘米粉120g、澄粉30g（增加透明度與細(xì)膩度）、白砂糖25g（淡甜，不搶茶香）、純凈水150ml（調(diào)粉漿用）

-輔料：食用油10ml（刷蒸盤(pán)用）、干茉莉花5g（磨成粉，撒表面增香）、熟粘米粉10g（切糕防粘）、桂花蜜3g（蒸后輕刷，提升潤(rùn)感）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理茉莉花與調(diào)粉漿：新鮮茉莉花放入沸水中焯5秒（去除苦澀，避免煮爛），撈出立即過(guò)涼水，擠干水分切碎；粘米粉、澄粉、白砂糖放入大碗，慢慢加入純凈水，邊加邊用蛋抽攪拌，直至形成無(wú)顆粒、呈流線(xiàn)狀的細(xì)膩粉漿，放入切碎的新鮮茉莉花，輕輕攪勻，靜置15分鐘（讓粉漿充分吸收花味）。

2。蒸制定型：蒸盤(pán)內(nèi)壁均勻刷一層食用油，倒入靜置好的粉漿，輕輕晃動(dòng)蒸盤(pán)讓粉漿鋪平，再用牙簽扎幾個(gè)小孔（避免蒸時(shí)鼓包）；蒸鍋上汽后放入蒸盤(pán)，中火蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘，取出后趁熱輕刷一層桂花蜜，撒上磨碎的干茉莉花粉，放涼至室溫。

3。切塊防粘：待青糕完全冷卻，用刀蘸熟粘米粉，切成4cmx4cm的小方塊（每切一次都蘸粉，避免粘刀），碼在鋪了油紙的瓷盤(pán)里。

4。成品特點(diǎn)：糕體呈淡白色，透著茉莉的微綠，入口綿密清淡，有茉莉的冷香與米粉的清甜，配冷泡茶吃時(shí)，既不搶茶香，還能解茶的微澀，像把初夏的涼風(fēng)含在嘴里。青禾端著半盤(pán)回茶寮：“客人喝龍井冷泡時(shí)搭一塊，茶的鮮和糕的香混在一起，比配瓜子清爽多了”，這便成了“阿柚茉莉青糕”。

三、荔紅映木桌，清潤(rùn)延暑初

阿硯帶著蓮子綠豆糕去山邊畫(huà)梯田，傍晚來(lái)添貨時(shí)說(shuō)“蹲在田埂上畫(huà)到日落，吃?xún)蓧K糕就不餓，畫(huà)筆都穩(wěn)了不少”；小遠(yuǎn)推著貨郎車(chē)轉(zhuǎn)了三個(gè)村，回來(lái)又訂了兩盒木瓜椰凍卷，說(shuō)“給村里的小孩分了些，哭著鬧著讓大人來(lái)買(mǎi)”；青禾每天清晨都來(lái)取茉莉青糕，茶寮的冷泡茶桌旁，總擺著盛著青糕的白瓷碟，碟邊還撒著幾片新鮮茉莉。

夕陽(yáng)把荔枝果染成暖紅色，落在鋪著麻布的木桌上，像撒了把碎瑪瑙。阿柚坐在攤前，看著瓷盤(pán)里的點(diǎn)心——蓮子綠豆糕泛著淡綠，像浸了荔露的玉；木瓜椰凍卷裹著椰蓉，飄著清甜的香；茉莉青糕撒著花粉，在晚風(fēng)中透著涼潤(rùn)。她摸了摸木桌上的荔枝葉，忽然想起阿硯畫(huà)夾里露出來(lái)的畫(huà)紙，上面畫(huà)的梯田紋路，細(xì)得像青糕里的茉莉絲。

這時(shí)，阿硯牽著棗紅馬走來(lái)，馬背上掛著幅剛畫(huà)好的畫(huà)，畫(huà)里是阿柚的小攤，攤前的木桌上擺著蓮子綠豆糕，荔蔭正落在糕上：“阿柚姑娘，把你的攤畫(huà)下來(lái)了，掛在你這當(dāng)幌子正好?！卑㈣纸舆^(guò)畫(huà)，指尖觸到微涼的畫(huà)紙，抬頭時(shí)看見(jiàn)小遠(yuǎn)推著貨郎車(chē)路過(guò)，車(chē)把手上掛著根木瓜椰凍卷，風(fēng)里飄著荔香與糕香，像初夏里最清潤(rùn)的余味。青禾也提著空食盒走來(lái)，笑著說(shuō)：“茶寮的茉莉青糕又賣(mài)完了，掌柜的讓我再拿半盤(pán)，說(shuō)傍晚來(lái)喝茶的客人都等著呢?！?/p>