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第630章 銅鍋熬糖稀，阿婆守老糖板（第1頁）

一、糖板凝霜，焦香漸隱

街口米糕的甜香剛漫過老榕樹的氣根，巷口老井旁的王阿婆糖畫攤，卻沒了往日浸著麥芽香的焦甜。林晚星幫李阿爺送完早餐鋪的米糕粥食材，腕間“酪”字印記忽然飄起股麥芽混著芝麻的暖甜香氣，順著老井的青磚縫往巷口鉆——就見王阿婆坐在小馬扎上，手里攥著塊磨得光滑的黃銅勺（舀糖稀用），面前那方青石板老糖板裂著細縫，板角擺著的銅鍋蒙著層灰褐色糖霜，鍋邊搭著的竹制糖畫模板（花鳥樣式）沾著干硬的糖渣，連插在糖板旁的細竹簽（串糖畫用），都落了層薄塵。

“晚星丫頭，來嘗塊剛拉好的芝麻糖？”阿婆的聲音像熬透的糖稀，溫軟卻沒力氣。她穿著件藏青斜襟布衫，腰間系著塊米白粗布圍裙（防糖稀濺身），口袋里揣著一小包炒香的白芝麻（拌糖稀用），是前幾日剛炒的；那方青石板糖板是她婆婆傳下來的，用了五十年，板面浸著糖稀的焦香，拉糖時能讓糖塊質(zhì)地綿密，此刻卻冷得發(fā)僵，連黃銅勺的勺底，都凝著層暗褐色的糖痂。

林晚星記得，去年臘月時，阿婆掀開銅鍋的木蓋，麥芽的焦甜混著芝麻香撲面而來，黃銅勺一澆就拉出絲滑的糖畫，咬一口脆中帶綿，尾端還留著麥芽的微焦。王阿婆的糖食是老平州的老法子，用麥芽熬糖稀慢拉，按形狀分品類——春天澆桃花，夏天畫蜻蜓，秋天捏桂花，冬天塑福字；糖食不添甜味劑，全靠麥芽本身的焦甜，現(xiàn)熬現(xiàn)拉現(xiàn)賣最是香脆。以前巷口的孩子、趕集市的主婦、做小買賣的商販，每天午后都圍著攤，阿婆澆糖稀的“滋滋”聲，能飄到街對面的米糕攤。

可八天前，巷口新開了家“速食糖果店”，賣袋裝的水果硬糖、奶味軟糖，還搞“買三袋送卡通貼紙”的活動。從那以后，阿婆的糖畫攤就冷了，每天熬的半鍋糖稀，大半凝在銅鍋里沒人要，連常來買芝麻糖的雜貨鋪劉老板都改去買速食糖果：“阿婆，不是您的糖不好吃，是人家那糖果拆袋就能含，我鋪子里孩子多，哪等得及您慢慢熬糖、慢慢拉花啊?！?/p>

“這糖稀得慢熬，急不得——火小了熬不稠，火大了熬發(fā)苦，拉快了易斷絲?！卑⑵拍﹃嗍逄前宓倪吘墸父共溥^上面深淺不一的糖痕（多年澆糖磨的），“這糖板是我婆婆傳我的，那時候她炒麥芽我熬糖，剛拉好的糖能香透半條巷。現(xiàn)在她走了，糖板冷了，連焦香都留不住了……”

正說著，速食糖果店的老板吳芳提著個塑料袋路過，瞥了眼阿婆的銅鍋，輕笑道：“王阿婆，您這破銅鍋也該收起來了！現(xiàn)在誰還吃您這粘牙的硬糖？我給您一百三十文，把銅鍋收了當老物件，您也早點歇著，別在這守著冷糖板了！”

阿婆把黃銅勺抱在懷里，脊背挺得筆直：“我不賣！這銅鍋熬的是街坊的暖甜香，就算沒人要，我也要熬下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·巷口糖食攤煥新模式已激活】

【當前狀態(tài)：協(xié)助王阿婆盤活手工糖食攤，拓展糖食品類，適配現(xiàn)代客群，完成“阿婆守糖板”任務，驗證柳氏食道對“婆媳傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：巷口客群涵蓋孩子、上班族、伴手禮采購者，偏愛“甜而不膩、便攜耐存、造型精致”的糖食，既需要“經(jīng)典糖畫”，也想嘗試“即食糖塊、糖食小零嘴、糖食禮盒”；阿婆做糖食手藝扎實，但只有現(xiàn)熬現(xiàn)賣形式，品類單一，口感偏硬；巷口附近有糧油店、干貨鋪、菜市場，麥芽、芝麻、花生、紅棗等原料易獲??；阿婆擅長熬糖稀、拉糖畫，只是不懂創(chuàng)新口感和包裝】

【隱藏危機：吳芳為了逼走阿婆，暗中在她的糖稀里摻了劣質(zhì)麥芽糖（導致糖食發(fā)澀、無焦香），還跟街坊說“阿婆的糖是壞麥芽做的，吃了牙疼”；更過分的是，她趁阿婆去炒芝麻時，偷偷往糖食里撒了滑石粉（讓糖食摸起來光滑卻發(fā)苦），導致好幾鍋糖食只能倒掉】

二、糖板復暖，阿婆重拾黃銅勺

林晚星指尖蹭過糖板上的干糖霜，放在鼻尖聞了聞——還能聞到淡淡的麥芽醇香，和以前一樣。她蹲下來扶住阿婆的胳膊：“阿婆，您熬的糖還是那么香，沒人來不是因為不好吃，是因為粘牙、不好帶、造型單一。咱們多做幾種糖食品類，把糖做得脆軟適中，做成即食小糖塊和便攜包裝，再搭著茶、點心做套餐，肯定能讓街坊回來！”

阿婆嘆了口氣：“可我只會拉硬糖畫，也不知道怎么改得不粘牙……”林晚星從包里拿出手機（存了糖食創(chuàng)意圖），翻給阿婆看：“阿婆，我教您做幾款簡單的！咱們按街坊需求做四款糖食品，要是七天后能賣光，您就繼續(xù)守著糖板；要是賣不完，我?guī)湍忆N路！”

阿婆眼里泛起光，攥著黃銅勺的手緊了緊：“晚星丫頭，我聽你的！”當天午后，林晚星陪著阿婆去糧油店買新曬麥芽（選顆粒飽滿、無霉變的）、去干貨鋪買炒香芝麻（選無雜質(zhì)的）、去皮花生（碾碎）、去菜市場買紅棗（熬棗泥），回來后兩人圍著銅鍋忙起來，阿婆熬糖稀做糖食，林晚星幫忙調(diào)口感、塑形、包裝，青石板糖板終于又沾了糖稀，脆軟的糖食從銅鍋里取出，暖甜的焦香慢慢飄滿了巷口。

（一）芝麻即食糖塊·便攜款

-適配場景：上班族、學生，隨身小甜

-基礎(chǔ)原料：

-主料（糖塊）：麥芽500g（提前泡發(fā)6小時，磨成麥芽漿）、清水400ml（熬糖用）、炒香芝麻80g（拌糖?。?/p>

-輔料（調(diào)口感）：白砂糖20g（增加甜度，中和焦味）、黃油10g（增加順滑度，防粘牙）、透明獨立糖紙（每塊糖包1張）

-關(guān)鍵步驟：

1。熬糖?。蝴溠繚{加清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘（期間攪拌3次，防止糊底），加白砂糖、黃油攪勻，熬至糖稀呈深琥珀色（滴入冷水中能凝成塊）；

2。拌芝麻：關(guān)火后倒入炒香芝麻，快速攪勻（讓芝麻均勻裹在糖稀里）；

3。塑形：將糖稀倒在涂油的青石板上，趁熱搟成1cm厚的糖片，放涼至不燙手，切成2cmx2cm的小方塊；

4。包裝：每塊糖用糖紙包好，裝入小塑封袋（每袋5塊），貼標簽（注明“開袋即食，常溫可存15天”）；