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第604章 橋頭燒餅香，趙嬸守老鏊子（第1頁）

一、鏊子涼透，燒餅失客

平州城巷口的餛飩香還沒散，橋頭的“趙嬸燒餅鋪”卻沒了往日的焦香。林晚星幫李叔送完工地的餛飩訂單，腕間“酪”字印記忽然飄起股麥面的焦香混著芝麻的油香，順著青石板往橋頭走，就見趙嬸坐在自家鋪?zhàn)拥氖噬?，手里攥著柄磨得發(fā)亮的鐵鏟，面前的老鏊子蒙著層薄灰，鏊子邊還擺著半盆沒揉好的面團(tuán)。

“晚星姑娘，你來啦——你說說，我這烤了二十三年的燒餅，怎么就沒人買了呢？”趙嬸的聲音帶著亮，她穿著件棗紅布圍裙，袖口沾著點(diǎn)炭灰，頭發(fā)用青布帕子裹成髻，鬢角的碎發(fā)里還夾著點(diǎn)芝麻；旁邊的老鏊子是她婆婆傳下來的，鏊子沿刻著“趙記燒餅”四個(gè)字，鏊子面被炭火烤得發(fā)黑發(fā)亮，只是此刻冷得沒了溫度。

林晚星記得，小時(shí)候跟著外婆趕早集，總要繞到趙嬸這買個(gè)燒餅。趙嬸的燒餅是老平州的做法，用中筋面粉加溫水、酵母發(fā)面，揉進(jìn)蔥花和鹽，分成劑子搟成圓餅，表面刷水沾白芝麻，老鏊子燒得通紅，刷層薄油放上餅，蓋著鐵板燜烤5分鐘，再翻過來烤3分鐘，烤好的燒餅外酥里軟，咬著滿是蔥花和芝麻香，熱乎著吃能暖到胃里。以前橋頭的街坊、拉車的師傅、上學(xué)的孩子，每天都要排隊(duì)等，鏊子前總飄著燒餅香。

可一個(gè)月前，橋頭斜對面開了家“速食面包店”，賣著裝在紙袋里的預(yù)包裝燒餅，拆開就能吃，還搞“買三個(gè)送一個(gè)”的活動。從那以后，趙嬸的燒餅鋪就冷了下來，每天烤好的五十多個(gè)燒餅，大半都得剩下，連常來的劉叔都改去買預(yù)包裝燒餅：“趙嬸，不是你的燒餅不好吃，是人家那燒餅不用等，我早上要拉貨，沒空等你現(xiàn)揉現(xiàn)烤啊。”

“我這燒餅得慢慢做，急不得——面沒發(fā)好咬著硬，火沒控好要么夾生要么烤焦，芝麻沒沾勻香味淡?！壁w嬸摸著老鏊子，指腹蹭過鏊子沿的刻字，“這鏊子是我婆婆活著時(shí)給我留下的，那時(shí)候她燒火我揉面，剛烤好的燒餅?zāi)芟阃赴胱鶚颉，F(xiàn)在她走了，鏊子冷了，連燒餅香都留不住了……”

正說著，速食面包店的老板孫梅提著個(gè)紙袋路過，瞥了眼趙嬸的燒餅鋪，輕笑道：“趙嬸，您這老鏊子也該扔了！現(xiàn)在誰還等你烤八分鐘燒餅？我給您三十文，把這鏊子收了當(dāng)廢鐵，您也早點(diǎn)歇著，別守著這破鋪?zhàn)釉庾锪?！?/p>

趙嬸把鐵鏟護(hù)在懷里，腰桿挺得筆直：“我不賣！這鏊子是我和我婆婆傳下來的，烤的是街坊的念想，就算沒人吃，我也要烤下去！”

林晚星腕間的印記忽然亮了，系統(tǒng)光屏隨之浮現(xiàn)：

【柳氏食道傳承系統(tǒng)·橋頭燒餅煥新模式已激活】

【當(dāng)前狀態(tài)：協(xié)助趙嬸盤活手工燒餅鋪，拓展燒餅品類，適配現(xiàn)代客群，完成“趙嬸守鏊子”任務(wù)，驗(yàn)證柳氏食道對“婆媳傳承手藝”場景的適配性】

【關(guān)鍵線索：橋頭客群涵蓋早餐人群、體力勞動者、零食愛好者、家庭食客，偏愛“外酥里軟、口味多樣、頂餓耐放”的燒餅，既需要“經(jīng)典蔥花芝麻燒餅”，也想嘗試“紅糖豆沙燒餅、咸香肉松燒餅、椒鹽五香燒餅”；趙嬸烤燒餅手藝扎實(shí)，但只有蔥花芝麻燒餅一種，品類單一，出餐慢；橋頭附近有糧油店、菜場、干貨鋪，面粉、芝麻、紅糖、肉松等原料易獲??；趙嬸擅長發(fā)面、控火，只是不懂創(chuàng)新品類和提前預(yù)制】

【隱藏危機(jī)：孫梅為了逼走趙嬸，暗中在她的面團(tuán)里加了堿面，還跟街坊說“趙嬸的燒餅又苦又硬，料壞了還敢賣”；更過分的是，她趁趙嬸去買面粉時(shí)，偷偷把鏊子的炭火弄濕，導(dǎo)致趙嬸烤燒餅總夾生，浪費(fèi)了好幾盆面團(tuán)】

二、鏊子生火，趙嬸重拾鐵鏟

林晚星拿起盤子里剩下的半塊蔥花燒餅，咬了一口——外酥里軟，蔥香濃郁，還是小時(shí)候的味道。她拍了拍趙嬸的手：“趙嬸，您的燒餅還是那么好吃，沒人來不是因?yàn)椴缓贸裕且驗(yàn)槠奉惿?、出餐慢。咱們多做幾種燒餅，提前發(fā)好面、備好餡，客人來直接烤，再搞點(diǎn)‘燒餅+飲品’的套餐，肯定能讓街坊回來！”

趙嬸嘆了口氣：“可我只會做蔥花燒餅，也不知道怎么提前預(yù)制……”林晚星從包里拿出柳氏手記，翻到“古法燒餅譜”那一頁：“趙嬸，我教您！咱們按街坊的需求做幾款燒餅，要是三天后能賣光，您就繼續(xù)守著鏊子；要是賣不完，我?guī)湍忆N路，讓更多人知道您的老燒餅！”

趙嬸眼里泛起光，攥著鐵鏟的手緊了緊：“晚星姑娘，我聽你的！”當(dāng)天下午，林晚星陪著趙嬸去橋頭的糧油店買中筋面粉、酵母，又去菜場挑了紅糖、豆沙、肉松、椒鹽，回來后兩人圍著老鏊子忙起來，趙嬸發(fā)面調(diào)餡，林晚星幫忙揉餅、設(shè)計(jì)套餐，老鏊子終于又生起了炭火，焦香的燒餅味慢慢飄滿了橋頭。

（一）經(jīng)典蔥花芝麻燒餅·咸香款

-適配場景：早餐人群、體力勞動者當(dāng)主食，頂餓耐吃

-基礎(chǔ)原料：

-主料（面團(tuán)）：中筋面粉500g、溫水260ml、干酵母5g、鹽3g、白糖5g（促進(jìn)發(fā)酵）

-主料（餡料）：蔥花40g（切碎，用香油拌勻防出水）、鹽2g

-輔料：白芝麻60g（表面沾裹）、菜籽油20ml（鏊子刷油）

-關(guān)鍵步驟：

1。面粉加酵母、鹽、白糖混合，倒入溫水揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)1小時(shí)至體積翻倍；

2。醒好的面團(tuán)排氣，分成10個(gè)劑子，每個(gè)劑子搟成薄圓餅，抹上蔥花餡，卷起捏緊，再搟成直徑10cm的圓餅；

3。餅表面刷一層清水，均勻沾裹白芝麻，老鏊子燒至冒煙，刷層薄油，放上餅，蓋鐵板燜烤5分鐘，翻面再烤3分鐘至金黃酥脆；

4。成品特點(diǎn)：外皮焦酥，內(nèi)里柔軟帶層，蔥香混著芝麻香，早餐吃一個(gè)配豆?jié){，頂餓到中午，體力勞動者吃抗餓。