黑巖小說(shuō)

第547章 鹵香繞窄巷，舊坊新生遇稚童（第3頁(yè)）

-老抽10ml（上色）

-冰糖20g（調(diào)味）

-食鹽4g（調(diào)味）

-清水1500ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。雞肝用清水浸泡1小時(shí)，去除血水，剪去筋膜，放入鍋中，加入料酒、生姜絲，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈；

2。鹵鍋加入清水、八角、丁香、生抽、老抽、冰糖、食鹽，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，制成鹵汁；

3。將處理好的雞肝放入鹵汁，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火鹵制20分鐘，關(guān)火后浸泡30分鐘（避免煮太久變老）；

4。取出鹵好的雞肝，切成薄片，裝盤(pán)即可；

5。成品特點(diǎn)：淺褐色，雞肝軟嫩不柴，鹵香濃郁，無(wú)腥味，富含營(yíng)養(yǎng)，適合孩童和老人，價(jià)格實(shí)惠，街坊都買(mǎi)得起。

（三）五香鹵豬耳·解饞款

-適配場(chǎng)景：街坊待客、攤販下酒、閑時(shí)零嘴

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮豬耳2只（菜場(chǎng)新鮮豬耳，清理干凈豬毛）

-料酒50ml（去腥）

-生姜20g（拍碎，去腥）

-大蔥30g（切段，提味）

-八角6g（增香）

-桂皮4g（提味）

-花椒3g（去腥增香）

-小茴香2g（增香）

-生抽60ml（調(diào)味）

-老抽25ml（上色）

-冰糖40g（炒糖色）

-食鹽6g（調(diào)味）