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第546章 酥香漫長(zhǎng)街，舊鋪新聲遇故人（第3頁(yè)）

-熟花生碎200g（去皮炒香，增加口感）

-食鹽5g（調(diào)味）

-白砂糖30g（中和咸味）

-小蘇打2g（增加酥松度）

-清水80ml（和面用）

-關(guān)鍵步驟：

1。低筋面粉、食鹽、白砂糖、小蘇打混合均勻，加入豬油，用手搓成粗顆粒狀；

2。加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)15分鐘；

3。把面團(tuán)分成30g一個(gè)的小劑子，搓成圓球狀，用手掌按扁，放入10g熟花生碎，包緊收口；

4。把包好的面團(tuán)搓成橢圓形，用刀在表面劃三道口子，刷一層蛋黃液；

5?？緺t預(yù)熱至170c，將餅坯放入烤盤(pán)，烤25分鐘，至表面金黃；

6。成品特點(diǎn)：外皮酥松，花生香濃郁，咸香適中，帶點(diǎn)微甜，越嚼越香，適合當(dāng)加餐或下酒小食。

匠人心得：“柳氏食道，‘酥’是巧，‘實(shí)’是誠(chéng)。長(zhǎng)街的酥點(diǎn)，用的是新糧的鮮、豬油的香，合的是閑游客‘解饞、耐放’的需，這便是‘老鋪煥新’的傳承。做酥點(diǎn)如做人，要揉得勻、醒得足，不偷工減料，才能讓老鋪?zhàn)拥南悖h得更久?！?/p>

周老漢看著剛出爐的千層芝麻酥餅，拿起一塊輕輕一掰，酥皮簌簌往下掉，芝麻香撲鼻而來(lái)：“林姑娘，這酥餅比我年輕時(shí)做的還酥！劉三那小子的酥餅，跟這個(gè)比差遠(yuǎn)了！”

四、長(zhǎng)街試新酥，反轉(zhuǎn)化敵為徒

很快到了午后，長(zhǎng)街的人漸漸多了起來(lái)。周老漢讓趙阿婆把烤爐搬到門口，林晚星和蘇晴、李翠娥在鋪前擺起案板，把剛出爐的酥點(diǎn)擺上去?！靶鲁鰻t的酥點(diǎn)免費(fèi)嘗嘍！柳氏加盟鋪老周點(diǎn)心鋪，新糧做的，酥香實(shí)在！”蘇晴的吆喝聲剛落，幾個(gè)路過(guò)的婦人就圍了過(guò)來(lái)。

“這是老周鋪？不是說(shuō)要關(guān)張了嗎？”一個(gè)穿著碎花布衫的婦人問(wèn)。趙阿婆笑著遞過(guò)一塊桂花糯米酥：“王大姐，嘗嘗！這是林姑娘教我們做的新酥點(diǎn)，用的都是新糧，您嘗嘗就知道了！”婦人接過(guò)嘗了一口，眼睛一亮：“喲！這糯米酥真好吃！糯嘰嘰的，還有桂花香味，比巧味齋的酥餅好吃多了！給我裝二斤，我要給孩子帶點(diǎn)！”

越來(lái)越多的人圍過(guò)來(lái)，千層芝麻酥餅和咸香花生酥很快就被搶了大半。“這芝麻酥餅真酥！掉了一袖子渣都不心疼！”“這花生酥咸香的，下酒正好！給我裝三斤！”

劉三躲在巧味齋的門后，看著老周鋪前的熱鬧，臉色一陣青一陣白。他忍不住走了過(guò)去，拿起一塊千層芝麻酥餅嘗了一口，眼睛瞬間亮了：“這酥餅……怎么這么酥？我做了三年，都做不出這么酥的皮！”

林晚星看著他，笑著說(shuō)：“劉掌柜，想知道怎么做的？進(jìn)來(lái)我教你。”劉三愣了一下，跟著林晚星走進(jìn)鋪里?？粗赴迳先嗪玫拿鎴F(tuán)，林晚星說(shuō)：“你師父教你的和面方法沒(méi)錯(cuò)，但你少了‘醒面’這一步，而且用的是陳糧，所以酥皮不夠酥。做點(diǎn)心，要用心，不能只想著搶生意?！?/p>

劉三紅著臉，撲通一聲跪在周老漢面前：“師父，我錯(cuò)了！我不該忘恩負(fù)義，不該搶您的生意！您就原諒我吧！我想跟著您和林姑娘學(xué)做真正的酥點(diǎn)！”

周老漢嘆了口氣，扶起他：“你要是真心悔改，就好好跟著林姑娘學(xué)。以后，你就來(lái)老周鋪幫忙，咱們一起做實(shí)在的酥點(diǎn)。”劉三激動(dòng)得連連點(diǎn)頭：“謝謝師父！謝謝林姑娘！我一定好好學(xué)！”

系統(tǒng)光屏亮起【終極劇情反轉(zhuǎn)·徒弟歸位】：

【加盟成果：加盟鋪在午后高峰一炮而紅，“千層芝麻酥餅”“桂花糯米酥”成爆款，老周鋪的生意比以前還好】

【劉三的轉(zhuǎn)變：他跟著周老漢和林晚星學(xué)做酥點(diǎn)，不僅學(xué)會(huì)了柳氏的酥點(diǎn)配方，還改掉了偷工減料的毛病。他把巧味齋改成了老周鋪的分店，專門賣咸香花生酥，逢人就說(shuō)“是師父和林姑娘讓我知道了，做點(diǎn)心要實(shí)在”】

【意外之喜：趙阿婆把桂花糯米酥和自家的茶水搭成“茶點(diǎn)套餐”，很受婦人歡迎；長(zhǎng)街的街坊會(huì)還請(qǐng)周老漢給其他點(diǎn)心鋪的掌柜講“柳氏食道的酥點(diǎn)經(jīng)”，讓“新糧做酥、實(shí)在做人”的道理傳到更多鋪?zhàn)印?/p>

“林姑娘，太謝謝您了！”周老漢拿著當(dāng)天的賬本笑：“今天賣了五十多斤酥點(diǎn)，比以前一個(gè)月賣的還多！”趙阿婆也說(shuō)：“是啊林姑娘，劉三那孩子剛才還來(lái)幫忙烤酥點(diǎn)呢，說(shuō)以后要好好跟著我們干！”

夕陽(yáng)灑在長(zhǎng)街的青石板上，老周鋪的木牌被重新漆過(guò)，透著新的光澤。林晚星看著腕上靜靜躺著的“酪”字印記，笑著對(duì)蘇晴說(shuō)：“不管是早巷的粥，還是長(zhǎng)街的酥，只要老鋪?zhàn)舆€在，只要有人記得實(shí)在的味道，我們就把柳氏食道的‘誠(chéng)’，一直傳下去?！?/p>