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第725章 蘿卜糕，謝景淵的粗瓷盤盛著暖（第2頁）

2。炒制輔料（鮮香口感的核心，火候和調(diào)味是重點(diǎn)）：

-炒制配料：平底鍋倒入10ml食用油，開小火燒熱；放入姜末和蒜末爆香（炒出香味即可，避免炒糊）；加入泡發(fā)好的蝦米、干貝絲和香菇丁，翻炒2分鐘（炒出干貨的香味，讓鮮味釋放出來）；放入切好的臘腸丁，繼續(xù)翻炒1分鐘（炒出臘腸的油脂，增加香味）；加入1g白胡椒粉、3g鹽和白砂糖，翻炒均勻（調(diào)味要清淡，后續(xù)還要加生抽）；淋入10ml生抽，翻炒至輔料均勻裹上醬汁，關(guān)火備用（輔料炒至半熟即可，后續(xù)還要蒸制）。

3。混合蒸制（成型與入味的核心，混合比例和蒸制時(shí)間是重點(diǎn)）：

-混合原料：將炒好的輔料倒入蘿卜絲中，攪拌均勻（讓每根蘿卜絲都能沾上輔料）；將靜置好的粉漿慢慢倒入蘿卜絲和輔料的混合物中，邊倒邊用木勺攪拌（攪拌至粉漿完全包裹住蘿卜絲和輔料，無干粉殘留）；若混合物太干，可加少量清水調(diào)節(jié)稠度（以能緩慢流動(dòng)為宜）；若太稀，可加少量粘米粉。

-裝盤蒸制：將粗瓷盤洗凈，擦干水分，內(nèi)壁刷一層薄薄的食用油（防粘，方便脫模）；將混合好的蘿卜糕原料倒入粗瓷盤中，用木勺將表面抹平（厚度約2cm，均勻一致，避免厚薄不均導(dǎo)致受熱不均）；用筷子在表面扎幾個(gè)小孔（方便蒸汽流通，防止表面鼓包）；蒸鍋中加入足量清水，開大火燒開；將粗瓷盤放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘（蒸至用筷子插入蘿卜糕中心，拔出后無粉漿粘連，說明已熟，避免蒸太久，口感會(huì)變軟爛；蒸太短，中心未熟）；關(guān)火后，不要立即打開鍋蓋，燜5分鐘（讓蘿卜糕慢慢冷卻，避免溫差太大導(dǎo)致表面塌陷）。

4。煎制與食用（香脆口感的核心，火候和時(shí)間是重點(diǎn)）：

-冷卻脫模：將蒸好的蘿卜糕連同粗瓷盤一起取出，放在通風(fēng)處冷卻至室溫（完全冷卻后才容易脫模，避免趁熱脫模導(dǎo)致碎裂）；用菜刀沿著粗瓷盤邊緣劃一圈，將蘿卜糕完整脫模；將脫模后的蘿卜糕切成2cm厚的片狀（切得均勻，煎制時(shí)受熱一致）。

-煎制蘿卜糕：平底鍋倒入10ml食用油，開中小火燒熱；將蘿卜糕片放入鍋中，煎至兩面金黃（每面煎2-3分鐘，用鏟子輕輕按壓，感覺表面變硬、有脆感即可，避免煎焦）；若喜歡更香脆的口感，可適當(dāng)延長煎制時(shí)間；煎好后，撒上蔥花點(diǎn)綴（增加香味和顏值）。

5。成品特點(diǎn)與食用技巧：

-成品特點(diǎn)：做好的廣式蘿卜糕，外皮金黃酥脆，內(nèi)里軟糯q彈。咬一口，先是表皮的香脆，接著是蘿卜的清甜和米漿的軟糯，再加上蝦米、干貝的鮮香和臘腸的肉香，層次豐富，咸香適中。趙姨拿起一塊剛煎好的蘿卜糕，咬了一口，笑著說：“景淵，你這手藝真不錯(cuò)！和你奶奶做的一模一樣，外酥里嫩，鮮香入味，比外面茶餐廳賣的還好吃！”

-食用與補(bǔ)救技巧：食用時(shí)可搭配蒜蓉辣椒醬或甜辣醬，口感更佳。若蒸好的蘿卜糕太松散，可能是粉漿太稀或蒸制時(shí)間不足，下次可增加粘米粉比例或延長蒸制時(shí)間；若煎制時(shí)容易碎，可能是冷卻不夠或切片太薄，下次可冷卻更久或切得厚一些；若口感太硬，可能是澄粉放多了，下次可減少澄粉用量。

三、糕香滿街客盈門，鄰里共品暖冬至

謝景淵忙著煎制蘿卜糕，趙姨和林溪?jiǎng)t在一旁幫忙擺盤、招呼客人。粗瓷盤里的蘿卜糕煎得金黃，香味飄出廚房，順著敞開的院門飄到巷子里，引來了不少街坊。

最先來的是對(duì)門的阿婆，她剛晨練回來，聞到香味就快步走了進(jìn)來：“景淵，你這是做蘿卜糕呢？這香味，我在巷口就聞到了！”謝景淵笑著遞過去一塊剛煎好的蘿卜糕：“阿婆，您嘗嘗，我按奶奶的方子做的，看看合不合您的口味?！卑⑵沤舆^蘿卜糕，吹了吹，咬了一口，連連點(diǎn)頭：“外酥里嫩！鮮香可口！這蝦米和干貝的味道真足，比我上次在酒樓吃的還地道，景淵你真是個(gè)好孩子，手藝這么棒！”

開饅頭鋪的張叔也來了，他剛打開店門，就被香味吸引了過來：“景淵，給我來五塊蘿卜糕，我回去當(dāng)早餐賣，肯定很受歡迎?！敝x景淵笑著給他裝了五塊，林溪補(bǔ)充道：“張叔，這個(gè)要趁熱吃，涼了可以用平底鍋稍微煎一下，就又脆了?！睆埵妩c(diǎn)點(diǎn)頭，提著蘿卜糕邊走邊說：“知道了，謝謝你啊溪溪，下次我蒸了奶黃包，給你們送幾個(gè)來。”

住在巷尾的王爺爺也拄著拐杖來了，他笑著說：“景淵啊，我可是特意來嘗嘗你的手藝，你奶奶以前做的蘿卜糕，我最愛吃了?！敝x景淵趕緊給王爺爺遞了一塊，王爺爺咬了一口，眼睛里泛起了淚光：“就是這個(gè)味！和你奶奶做的一模一樣，我想起以前冬天，你奶奶總給我送蘿卜糕的日子了，謝謝你啊景淵，讓我又嘗到了老味道?！?/p>

謝景淵看著眼前熱鬧的場面，心里滿是溫暖——他不僅做出了奶奶味道的蘿卜糕，還讓街坊們嘗到了久違的老味道。趙姨拍了拍他的肩膀，笑著說：“景淵，你奶奶要是看到你現(xiàn)在的手藝，肯定很欣慰?！敝x景淵點(diǎn)點(diǎn)頭，看著桌上剩下的蘿卜糕，又看了看那個(gè)粗瓷盤，心里暗暗決定——以后每年冬至，都要用這個(gè)粗瓷盤做蘿卜糕，把奶奶的手藝和這份溫暖，一直傳承下去。