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第648章 籬邊綴榴火，繡工與藥童的仲夏甘潤味（第2頁）

-關鍵步驟：

1。處理山楂與煮麥芽：山楂切成小丁，放入小鍋，加50ml純凈水和20g白砂糖，小火煮10分鐘至山楂變軟、出汁，關火后用勺子壓成細膩的山楂泥（避免殘留果核碎）；泡好的生麥芽放入蒸鍋，上汽后中火蒸15分鐘至熟軟，取出后放涼，用刀切碎至米粒大小。

2。炒制麥芽糊：不粘鍋小火預熱，放入切碎的熟麥芽，加10g白砂糖，慢慢翻炒3分鐘至糖融化、麥芽裹上糖霜，加入麥芽糖，繼續(xù)翻炒2分鐘至形成黏稠的麥芽糊，盛出備用。

3?；旌现聘馀鳎荷介喾艣鲋潦覝兀尤胗衩椎矸邸⒌徒蠲娣酆褪Ｓ?0g白砂糖，用手反復揉勻，直至形成不松散、不粘手的面團；加入麥芽糊，繼續(xù)揉3分鐘，讓麥芽糊與山楂面團完全融合，分成每份25g的小劑子，搓成圓球。

4。壓模烘烤與防粘：烤盤刷一層薄油，鋪油紙，將小劑子放在油紙上，用手掌輕輕壓成直徑4cm、厚1cm的圓餅，表面撒上熟白芝麻，輕輕按壓讓芝麻粘牢；烤箱提前預熱至160c，放入烤盤，中層烤18分鐘，直至糕體邊緣呈微黃色，取出后放涼至室溫。

5。成品特點：糕體呈淡紅色，表面撒著白芝麻，入口有山楂的微酸、麥芽的清甜，咬著有嚼勁卻不費牙，揣在藥箱側袋里，翻山時揣半天也不變形——阿枳跟著老郎中翻到山頂，掏出一塊咬了一口，酸甜的味道順著喉嚨滑下去，趕路的乏累少了大半，藥箱里的藥味也沒沾到糕上。他裝了五塊放進腰間的小布袋：“翻兩座山吃一塊，餓不慌，渴也解了，比帶饅頭抗餓多了”，這便成了“阿柚山楂麥芽糕”。

（三）綠豆薏米糕·涼茶佐食款

-適配場景：涼茶鋪配食、仲夏閑食，清潤解膩，中和涼性

-基礎原料：

-主料：去皮綠豆150g（提前浸泡6小時，瀝干）、薏米50g（提前浸泡4小時，瀝干）、白砂糖30g（淡甜，不搶茶香）、黃油40g（無鹽，軟化備用）、糯米粉20g（增加綿密口感）

-輔料：純凈水30ml（蒸薏米用）、干荷葉碎5g（磨成粉，撒表面增香）、熟糯米粉10g（操作時防粘）、方形不粘模具（5cmx5cm，無涂層）、油紙（墊模具底部）

-關鍵步驟：

1。處理綠豆與薏米：泡軟的綠豆放入蒸鍋，上汽后中火蒸25分鐘至一捏就碎，取出后放涼，用料理機打成細膩的綠豆泥（若有顆粒可過篩）；泡軟的薏米加30ml純凈水，放入蒸鍋，上汽后中火蒸20分鐘至熟軟，取出后同樣打成薏米泥，擠干多余水分（避免糕體過濕）。

2。炒制餡料：不粘鍋小火預熱，放入25g黃油，融化后倒入綠豆泥，加20g白砂糖，慢慢翻炒12分鐘至綠豆泥干爽不粘勺，盛出備用；另起鍋，放剩余15g黃油，融化后倒入薏米泥，加10g白砂糖，翻炒8分鐘至濃稠，盛出晾涼。

3。混合制糕坯：待綠豆泥、薏米泥冷卻至室溫，加入糯米粉，用手反復揉勻，直至形成光滑、有彈性的面團（若粘手可少量撒熟糯米粉）；將面團分成每份35g的小劑子，搓成圓球，用手掌輕輕按扁，放入墊了油紙的不粘模具中。

4。壓模定型與裝飾：用模具將小劑子壓成方形，表面撒上磨碎的干荷葉粉，輕輕按壓讓粉粘牢，靜置5分鐘后脫模，碼在鋪了熟糯米粉的瓷盤里。

5。成品特點：糕體呈淡黃色，透著綠豆的嫩白，入口綿密清潤，綠豆的甘香混著薏米的淡爽，配著涼茶吃時，既不搶冬瓜茶的清甜，還能中和涼茶的涼性——阿棠把糕帶回涼茶鋪，客人喝著冰冬瓜茶，咬一口糕，涼潤的口感順著喉嚨下去，沒有半點膩味，比配瓜子清爽多了。他裝了半盤放進挑來的竹筐：“鋪子里的客人都說，喝涼茶搭這塊糕，胃里不涼，嘴里還香”，這便成了“阿柚綠豆薏米糕”。

三、榴火繞竹篩，甘潤消暑燥

阿綾帶著藕粉荷葉凍坐在籬下繡帕，傍晚來添貨時，繡繃上的蘭草紋旁多了朵石榴花：“含著凍繡活，絲線都順溜了，連針腳都比以前細”；阿枳背著藥箱跑了三個山頭，回來時藥箱側袋還剩兩塊山楂麥芽糕，說“給先生分了兩塊，他說翻山時吃著解乏，讓我再訂半袋”；阿棠每天午后都挑著竹筐來取綠豆薏米糕，涼茶鋪的柜臺前，總擺著盛著糕的白瓷碟，碟邊還放著片干荷葉。

夕陽把石榴花染成暖橙色，落在鋪著干荷葉的竹篩上，像撒了把碎火星。阿柚坐在攤前，看著瓷盤里的點心——藕粉荷葉凍泛著淡綠，像浸了榴露的玉；山楂麥芽糕擺成小堆，飄著芝麻的香；綠豆薏米糕撒著荷葉粉，在晚風中透著清潤。她摸了摸竹篩里的干荷葉，忽然想起阿綾繡繃上的蘭草紋，細得像薏米糕里的薏米碎。

這時，阿綾抱著繡繃走來，繡帕上繡著阿柚的小攤，攤前的竹篩里晾著干荷葉，榴花正落在藕粉荷葉凍上：“阿柚姑娘，把你的攤繡在帕子上了，你鋪在竹籃里裝點心正好?！卑㈣纸舆^繡帕，指尖觸到柔軟的絲線，抬頭時看見阿枳背著藥箱路過，藥箱上掛著塊山楂麥芽糕，風里飄著榴香與糕香；阿棠也挑著空竹筐走來，笑著說“涼茶鋪的綠豆薏米糕又賣完了，掌柜的讓我再拿一整盤，說傍晚納涼的客人都等著呢”。仲夏的風掠過籬邊，榴花瓣落在繡帕上，混著點心的甘香，成了暑日里最沁涼的味道。