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第621章 巷尾腌菜香，阿婆守老醬壇（第2頁(yè)）

4。分裝：發(fā)酵好的腌蘿卜撈出，裝入透明保鮮盒，冷藏保存；

5。成品特點(diǎn)：蘿卜片紅脆透亮，咸甜適中，咬開(kāi)脆生生的，帶著醬曲的醇厚香，配粥、炒菜、拌面條都合適，主婦們常買回去當(dāng)“家常佐餐菜”。

（二）即食酸豆角·便攜款

-適配場(chǎng)景：年輕人、上班族，即食佐餐

-基礎(chǔ)原料：

-主料（豇豆）：新鮮長(zhǎng)豇豆400g（選深綠色、無(wú)蟲(chóng)眼的）、粗鹽40g

-輔料（調(diào)味）：小米辣10g（切圈，增香不辣）、大蒜5g（切末）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理豇豆：豇豆洗凈，切成3cm長(zhǎng)的段，放入沸水中焯10秒（去生，保留脆感），撈出過(guò)涼水，瀝干水分；

2。腌漬：豇豆段中加入粗鹽、小米辣、蒜末，拌勻后放入小瓷罐，壓實(shí)，倒入涼白開(kāi)（沒(méi)過(guò)豇豆），密封發(fā)酵3天（酸香濃郁）；

3。分裝：發(fā)酵好的酸豆角裝入小密封袋（每袋50g，一次一袋），常溫可放10天；

4。成品特點(diǎn)：豇豆翠綠酸脆，帶著蒜香和微辣，開(kāi)袋就能吃，上班族裝在包里，配米飯、饅頭都開(kāi)胃，成了“便攜佐餐小能手”。

（三）醬菜禮盒·送禮款

-適配場(chǎng)景：旅人、探親者，特色禮品

-基礎(chǔ)原料：

-主料（組合腌菜）：腌蘿卜100g、酸豆角100g、霉干菜50g（芥菜腌后曬干）、醬辣子50g（紅辣椒腌漬）

-輔料（包裝）：紙質(zhì)禮盒1個(gè)、防震棉、標(biāo)簽（注明食用方法）

-關(guān)鍵步驟：

1。選菜：挑選發(fā)酵好的四種腌菜，確保每種風(fēng)味純正（腌蘿卜脆、酸豆角酸、霉干菜香、醬辣子辣）；

2。分裝：每種腌菜分別裝入小瓷瓶，蓋緊蓋子，貼上標(biāo)簽；

3。打包：將小瓷瓶放入禮盒，用防震棉固定，避免運(yùn)輸碰撞；

4。成品特點(diǎn)：禮盒搭配豐富，四種腌菜各有風(fēng)味，帶著老平州的家常味，旅人買著送親友，成了“巷尾特色小禮品”。

（四）腌菜脆片·零食款

-適配場(chǎng)景：孩童、年輕人，休閑零食

-基礎(chǔ)原料：

-主料（青菜）：新鮮芥菜300g（選葉片肥厚的）、粗鹽30g

-輔料（調(diào)味）：芝麻5g（炒香）、花椒粉2g