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第730章 椰香濃郁，九層糕的清甜藏古韻（第1頁）

一、小滿將至，蒸籠初啟盼清甜

小滿剛過，天氣漸漸變得悶熱起來。老街兩旁的梧桐樹長得枝繁葉茂，濃密的枝葉像一把把巨大的綠傘，為過往的行人投下一片片陰涼。林晚星的“星語花坊”里，幾盆茉莉開得正盛，潔白的花瓣在綠葉的映襯下顯得格外素雅，淡淡的花香與空氣中隱約透出的清甜香氣相互交融，讓人聞之欲醉。

林晚星正系著那條熟悉的素色圍裙，站在操作臺前，專注地攪拌著一盆米漿。她今年二十四歲，眉目清秀，鼻梁上的細框眼鏡讓她更顯溫婉知性。作為“星語花坊”的主人，她不僅將花店打理得井井有條，更憑著對傳統(tǒng)手藝的熱愛，把各種粵式小吃做得地道美味。繼馬蹄糕、雙皮奶和雞仔餅之后，今天她要挑戰(zhàn)的是另一道經(jīng)典粵式糕點——九層糕。

“晚星，這九層糕真的要做九層嗎？聽起來好復雜啊。”林溪端著一杯剛泡好的檸檬水走過來，看著桌上擺滿的食材，忍不住問道。她剛幫晚星把剛到的向日葵插好，指尖還殘留著淡淡的花香。

晚星抬起頭，扶了扶眼鏡，嘴角揚起一抹溫柔的笑意：“溪姐，沒錯，正宗的九層糕就是要一層一層地蒸，這樣口感才會層層分明，吃起來也更有層次感。不過你別擔心，只要掌握好火候和米漿的濃度，其實也不難?！?/p>

謝景淵也湊了過來，手里拿著一個陶瓷罐子：“晚星，你要的椰漿我給你帶來了，是我托朋友從海南寄來的新鮮椰漿，比超市買的罐裝椰漿香味更濃?！?/p>

晚星連忙接過罐子，打開蓋子聞了聞，一股濃郁醇厚的椰香撲面而來，讓她滿意地點點頭：“太謝謝你了景淵哥！椰漿是九層糕的靈魂，香味濃不濃，直接影響整個糕點的口感和風味。你這個椰漿聞起來就特別正宗！”

她一邊說著，一邊開始準備工作。九層糕是廣東、福建等地的傳統(tǒng)糕點，以其層次分明、口感軟糯、清甜爽口的特點深受喜愛。晚星記得，小時候每逢過節(jié)，外婆總會做上一大盤九層糕，全家人圍坐在一起，切一塊放在嘴里，椰香和米香在舌尖散開，那是屬于童年最甜蜜的記憶。如今外婆不在了，她便想著自己動手做，重溫那份藏在糕點里的溫情。

二、粵式九層糕·椰香清甜款

-適配場景：傳統(tǒng)粵式茶點，適合在早餐、下午茶或節(jié)日慶典時食用，搭配紅茶、綠茶或咖啡均可，能中和糕點的甜味，提升整體風味。做好后需密封放入冰箱冷藏保存，可存放3-5天，食用前若覺得稍硬，可放入蒸鍋中蒸2-3分鐘加熱軟化。適合喜歡清甜口感、軟糯質(zhì)地的人群，其中糯米粉富含碳水化合物，能快速補充能量，椰漿則含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適量食用對身體有益。

-基礎原料：

-主料：粘米粉200克（選用質(zhì)地細膩、無雜質(zhì)的粘米粉，也叫在來米粉，筋度較低，能保證糕點的軟糯口感；避免用普通大米粉，否則成品會過硬）、糯米粉100克（增加糕點的粘性和軟糯度，選顆粒均勻的糯米粉，與粘米粉搭配比例為1:2，口感最佳）、白砂糖150克（調(diào)味，根據(jù)口味可減至120克，建議用白砂糖，融化快且能更好地融入米漿）、清水600毫升（調(diào)節(jié)米漿濃度，需用涼水，避免水溫過高導致米粉結塊）、新鮮椰漿200毫升（增香調(diào)味，選無添加的新鮮椰漿，若用罐裝椰漿，需提前搖勻，可根據(jù)喜好增加至250毫升）。

-輔料：食用紅色素1-2滴（可選，用于給部分米漿染色，使糕點層次分明、顏色更美觀，選食品級天然紅色素，用量需極少，避免顏色過深）、食用油10毫升（涂抹蒸盤用，選無味的玉米油或花生油，防止米漿粘連）。

-工具：蒸鍋1個（帶蒸屜，用于蒸制糕點，鍋身較深、密封性好為佳）、不銹鋼盆2個（分別混合米漿和裝米漿用，內(nèi)壁光滑防粘）、木勺1把（攪拌米漿用，木質(zhì)柔軟不刮鍋）、電子秤1臺（稱量原料用，確保比例準確）、刮刀1把（輔助攪拌和刮取米漿用）、蒸盤2個（直徑約20厘米的圓形蒸盤，可交替使用，也可用一個大蒸盤分多次蒸制）、刷子1把（刷油用，選軟毛小刷子）、筷子1雙（攪拌色素和米漿用）、小碗1個（裝色素用）、切刀1把（切糕點用，刀刃鋒利）、案板1塊（切糕點用，表面光滑）。

-關鍵步驟：

1。準備工作（確保原料混合均勻，無結塊）：

-混合米粉：將粘米粉和糯米粉放入不銹鋼盆中，用木勺充分攪拌均勻（攪拌至兩種米粉完全融合，無明顯顆粒），避免后續(xù)米漿出現(xiàn)結塊。

-處理糖和液體：將白砂糖倒入另一個不銹鋼盆中，加入清水，用木勺攪拌至白砂糖基本融化（無需完全煮沸，攪拌至糖粒大部分消失即可，若有少量未融化的糖粒，后續(xù)過濾時可去除）；然后加入新鮮椰漿，繼續(xù)攪拌均勻，制成糖椰水。

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2。調(diào)制米漿（米漿濃度是關鍵，太稀易不成形，太稠則口感過硬）：

-混合米漿：將攪拌均勻的米粉分多次篩入糖椰水中（過篩可使米粉更細膩，避免結塊，每次篩入后都要用木勺快速攪拌，防止米粉沉淀），邊篩邊攪拌，直到所有米粉都加入，制成均勻的米漿（米漿濃度以能緩慢流動為宜，用木勺挑起，米漿能呈線狀滴落，若太稠可加少量清水調(diào)節(jié)，太稀則加少許粘米粉）。

-過濾米漿：將調(diào)好的米漿用細網(wǎng)篩過濾一遍（去除未融化的糖粒和結塊的米粉，使米漿更順滑，成品口感更細膩），過濾后的米漿靜置15分鐘（讓米粉充分吸收水分，減少氣泡）。

-分離米漿：將靜置好的米漿分成兩份，一份約占總量的23，另一份約占13；在占13的米漿中滴入1-2滴食用紅色素，用筷子攪拌均勻，制成粉紅色米漿（顏色以淡粉為宜，避免過深影響食欲）。

3。蒸制糕體（一層一層蒸制，火候和時間是關鍵，確保每層熟透且不粘連）：

-預熱蒸鍋：將蒸鍋中加入足量清水，大火燒開（確保蒸盤放入后有足夠的蒸汽，避免蒸汽不足導致糕點不熟）。

-涂抹蒸盤：用刷子在蒸盤底部和內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油（薄薄一層即可，防止米漿粘連，方便后續(xù)脫模）。