黑巖小說(shuō)

第695章 龍井綠豆糕，貨郎攜豆換清茶糕（第1頁(yè)）

一、晨霧送豆，貨郎尋味求新糕

山塢的晨霧裹著微涼的水汽，院外的老槐樹(shù)葉片上凝著露珠，風(fēng)一吹就滾落在石板上，濺起細(xì)碎的水花。陳晚星剛把蘇茶娘送的龍井泡上，就聽(tīng)見(jiàn)院門口傳來(lái)“叮鈴鈴”的銅鈴聲，探頭一看，是鎮(zhèn)上走街串巷的劉貨郎，他推著獨(dú)輪車，車上放著個(gè)布包，車把上掛著串銅鈴，正笑著朝院里望。

“晚星姑娘，景淵兄！”劉貨郎推著車進(jìn)院，獨(dú)輪車碾過(guò)石板發(fā)出輕微的聲響，“這是我從江南捎來(lái)的綠豆，顆粒飽滿，曬得干爽，想著你們做點(diǎn)心能用，就特意送些來(lái)?！彼蜷_(kāi)布包，綠豆呈青綠色，圓潤(rùn)光滑，湊近聞能嗅到淡淡的豆香，一點(diǎn)霉味都沒(méi)有。

晚星趕緊接過(guò)布包，往屋里讓劉貨郎：“劉貨郎快進(jìn)屋坐，剛泡了龍井，您嘗嘗解解乏?！彼チ税丫G豆放在手心，顆粒均勻，沒(méi)有碎豆：“這綠豆好！做出來(lái)的糕肯定細(xì)膩，不糙口。”劉貨郎坐在炕邊，喝了口龍井，笑著說(shuō)：“可不是嘛！我家老婆子夏天就愛(ài)喝綠豆湯，這陣子天涼了，想讓她吃點(diǎn)綠豆做的糕，上次聽(tīng)張掌柜說(shuō)你們做的棗糕好吃，就來(lái)問(wèn)問(wèn)能不能做些綠豆糕?！?/p>

這時(shí)謝景淵從儲(chǔ)物間出來(lái)，手里拿著個(gè)瓷罐，里面裝著些麥芽糖：“劉貨郎來(lái)得巧，這是前幾日鎮(zhèn)上糖鋪換的麥芽糖，正想著配綠豆做糕?！彼蜷_(kāi)瓷罐，麥芽糖呈琥珀色，質(zhì)地黏稠，帶著濃郁的麥芽香，“綠豆清熱，龍井解膩，加些麥芽糖做糕，甜而不齁，老人家吃正好?！?/p>

劉貨郎眼睛一亮，從獨(dú)輪車上取下個(gè)紙包：“我還帶了些去皮的冬瓜糖，都是切成小丁的，加進(jìn)糕里能添些清甜，還不用放太多糖?！彼蜷_(kāi)紙包，冬瓜糖呈半透明狀，顆粒小巧，甜香濃郁，“這冬瓜糖是江南那邊的手藝，不粘牙，配綠豆正好?！蓖硇墙舆^(guò)紙包，捏了塊冬瓜糖嘗了嘗，清甜不膩：“冬瓜糖正好！能讓糕的味道更豐富，還能中和綠豆的清苦，好吃又清爽?！?/p>

正說(shuō)著，院外傳來(lái)阿硯的聲音，他背著畫(huà)夾，手里拿著個(gè)小茶罐，蹦蹦跳跳地跑進(jìn)來(lái)：“晚星姐姐！師父！我從蘇茶娘那里借了點(diǎn)新龍井，今天要把龍井綠豆糕畫(huà)下來(lái)，寄給小師妹！”他湊到布包前，拿起一顆綠豆：“這綠豆好綠！比上次鎮(zhèn)上買的還新鮮，做出來(lái)的糕肯定好看！”

二、龍井綠豆糕·清茶香軟款

-適配場(chǎng)景：午后茶點(diǎn)、節(jié)日伴手禮、老人零食，常溫密封可存15天（放入帶蓋錫盒，每層墊油紙），冷藏可存30天（食用前無(wú)需加熱，直接食用即可，冷藏后口感更緊實(shí)），口感細(xì)膩綿軟，無(wú)粗糙顆粒感，綠豆的清香、龍井的茶香與麥芽糖的甜潤(rùn)融合，甜而不齁，帶著淡淡的清涼感，適合秋冬季節(jié)配熱茶食用，老人小孩都能吃，尤其適合喜歡清淡口味的人群。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：劉貨郎送的綠豆500g（選顆粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)眼的，去皮后凈重350g）、蘇茶娘送的龍井茶葉10g（選明前龍井，香氣濃郁，無(wú)碎末）、劉貨郎送的冬瓜糖50g（選半透明、無(wú)硬芯的，切成0。3cm見(jiàn)方的小丁）、麥芽糖80g（調(diào)節(jié)甜度，增加糕體黏性，避免松散）、白砂糖50g（根據(jù)個(gè)人口味增減，綠豆本身有清苦，需適量加糖）、低筋面粉100g（增加糕體韌性，避免過(guò)軟塌陷，無(wú)低筋面粉可用中筋面粉加20g玉米淀粉混合代替）、玉米油60ml（防粘用，可用無(wú)味菜籽油代替，分兩次使用）

-輔料：熟糯米粉30g（防粘用，將糯米粉放入無(wú)油平底鍋，小火炒3分鐘至微黃）、龍井茶水50ml（泡茶葉用，用80c熱水沖泡，避免水溫過(guò)高破壞茶香）、方形模具1個(gè)（25cmx15cm，深3cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個(gè)（蒸綠豆用）、料理機(jī)1臺(tái)（打綠豆泥用，無(wú)料理機(jī)可用勺子壓爛，過(guò)篩后更細(xì)膩）、紗布1塊（過(guò)濾綠豆泥用）、刮刀1把（整理糕體表面，確保平整）、電子秤1臺(tái)（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）、密封錫盒1個(gè)（儲(chǔ)存用，帶蓋）、油紙若干（墊在錫盒中，防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-綠豆處理：綠豆洗凈，放入大碗中，加入足量清水浸泡4小時(shí)（或冷藏浸泡過(guò)夜，泡至綠豆完全膨脹，用手能輕松捏碎）；泡好后撈出，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘（蒸至綠豆軟爛，用勺子一壓就成泥）；取出后放入紗布中，擠干多余水分（水分過(guò)多會(huì)導(dǎo)致糕體過(guò)軟，難以成型），放入料理機(jī)中打成細(xì)膩的綠豆泥（若沒(méi)有料理機(jī)，可用勺子將綠豆壓爛，過(guò)篩2次，確保無(wú)顆粒），備用。

-龍井處理：龍井茶葉用50ml80c熱水沖泡5分鐘（水溫過(guò)高會(huì)使茶葉變苦，影響口感）；撈出茶葉，瀝干水分，切成碎末（碎度約0。1cm，避免顆粒過(guò)大影響糕體細(xì)膩度）；龍井茶水分裝在兩個(gè)小碗中，一碗用于調(diào)綠豆泥，一碗備用（保留茶香，避免浪費(fèi)）。

-冬瓜糖處理：若冬瓜糖顆粒過(guò)大，用刀切成0。3cm見(jiàn)方的小?。w粒均勻，每口都能吃到）；放入無(wú)油平底鍋，小火翻炒1分鐘（去除多余水分，避免糕體受潮），關(guān)火后放涼備用。

2。炒制綠豆泥：

-平底鍋洗凈擦干，放入30ml玉米油，小火加熱至油溫微熱（約30c，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致綠豆泥糊底）；倒入打好的綠豆泥，用刮刀不斷翻炒（翻炒時(shí)動(dòng)作要快，避免綠豆泥粘底）。

-加入白砂糖和麥芽糖，繼續(xù)小火翻炒（邊炒邊按壓綠豆泥，使糖完全融化，與綠豆泥充分混合）；炒至綠豆泥開(kāi)始抱團(tuán)時(shí)（約5分鐘），加入龍井茶葉碎和30ml龍井茶，繼續(xù)翻炒（確保茶葉碎均勻分布在綠豆泥中，茶香融入其中）。

-最后加入冬瓜糖丁，翻炒30秒（冬瓜糖丁無(wú)需炒太久，避免變軟失去口感）；炒至綠豆泥不粘刮刀、能輕松捏成小球時(shí)，關(guān)火（此時(shí)綠豆泥應(yīng)呈淺綠色，帶著濃郁的茶香和豆香）；將綠豆泥盛出，放入碗中，放至室溫備用（綠豆泥需完全冷卻，避免后續(xù)壓模時(shí)變形）。

3。制作糕體與壓模：