黑巖小說

第676章 枸杞桂圓融姜乳，繡娘攜線換暖身糕（第1頁）

一、寒雨敲窗，枸杞桂圓凝暖香

冬雨淅淅瀝瀝，敲打著院中的竹窗，濺起細碎的水花。陳晚星剛把灶房的柴火添足，就見檐下掛著的臘肉滴著水珠，與院角那叢修剪整齊的冬青相映，倒添了幾分冷寂里的生機。謝景淵正坐在木桌前，用粗布擦拭著昨日從鎮(zhèn)上換來的石磨，石磨邊緣還沾著點殘留的豆粉，“蘇繡娘今早托人捎話，說近來繡活兒趕得緊，指尖總發(fā)涼，想討塊能暖手暖身的點心?！?/p>

晚星剛將陶甕里的枸杞倒出來晾曬——是李夫子上次送的，顆顆鮮紅飽滿，沾著點晨露，透著淡淡的甜香。“孫先生前幾日來說，冬日里寒氣重，枸杞配桂圓能補氣，再加些生姜，暖身又不燥，正好給蘇繡娘這樣久坐繡繃的人吃。”她拿起一顆枸杞放進嘴里，清甜中帶著點微酸，“陳禾今早送來的生姜，還帶著泥土，說是自家種的，比鎮(zhèn)上買的更辛辣，暖身效果更好。”

話音未落，院外傳來竹籃的晃動聲，伴著布料的窸窣聲——是蘇繡娘。她穿著件藕荷色夾襖，袖口繡著精致的蘭草紋，手里提著個竹籃，籃里放著幾匹繡好的錦緞，還有一小卷彩色絲線?！巴硇枪媚铮x小哥！”蘇繡娘走進院門，將竹籃放在石桌上，“這幾日繡錦緞到半夜，手腳都凍僵了，聽說姑娘做的點心能暖身，特意來換幾塊，也給繡坊的姐妹們分一分?！?/p>

謝景淵放下手中的粗布，笑著指了指灶房：“剛把桂圓泡上，正打算做枸杞桂圓姜乳糕，暖身又潤心，蘇繡娘正好留下嘗嘗?！蓖硇莿t拿起生姜，去皮后切成細絲，放進小鍋里，加少許清水，小火慢煮——姜片的辛辣味漸漸散開，混著桂圓的甜香，飄得滿院都是。

正說著，阿硯撐著油紙傘跑來，褲腳沾了點泥水，手里捧著幅新畫，畫的是雪中寒梅，“晚星姐姐，師父讓我送畫來，還說……能不能討塊暖身的點心？昨日的核桃糕吃完，師父畫雪景畫到半夜，今早總說身上發(fā)冷?！?/p>

晚星接過畫，指尖觸到微涼的紙頁，笑道：“巧了，這姜乳糕既能暖身，又能驅(qū)寒，阿硯也留下，等做好了帶兩塊回去給林墨?！碧K繡娘則拿起竹籃里的錦緞，展開給晚星看：“姑娘，這匹‘寒梅紋’錦緞，做點心的包裝正合適，還有這絲線，顏色鮮，裝飾糕體好看?！?/p>

二、枸杞桂圓姜乳糕·暖身驅(qū)寒款

-適配場景：繡娘暖身、畫匠驅(qū)寒、婦人補氣，常溫可存10天，冷藏可存22天，口感綿潤微辛，枸杞的清甜、桂圓的甜暖與姜乳的辛香交織，紅糖的溫潤中和辛辣，既適合久坐繡繃時暖手暖身，也能作為冬日寒夜的宵夜，不燥不寒，暖身又補氣，冬日久坐、熬夜最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干枸杞40g（選寧夏枸杞，顆粒飽滿，提前用溫水泡30分鐘至軟，瀝干水分）、干桂圓肉50g（選無核桂圓，提前用溫水泡40分鐘，泡軟后剪碎）、新鮮生姜60g（選小黃姜，辛辣味足，去皮后凈重）、中筋面粉100g（增加糕體韌性，不易散）、糯米粉130g（提升綿潤口感，比列略高，更貼合暖身需求）、蘇繡娘送的土紅糖40g（自家熬制，比普通紅糖更溫潤，暖身效果佳）

-輔料：純牛奶50ml（增加乳香，中和姜的辛辣）、鹽0。3g（平衡甜辛，突出食材本味）、清水20ml（調(diào)節(jié)面團濕度，視姜乳干濕增減）、食用油12ml（刷模具防粘）、梅花紋圓形模具6個（直徑7。5cm，寓意“寒梅傲雪暖身”，貼合冬日氛圍）、蒸鍋1個、料理機（打姜乳，確保細膩無渣）、紗布（過濾姜渣，提升口感）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-新鮮生姜去皮，切成小塊，放入料理機，加入20ml清水，打成細膩的姜泥（姜泥需細膩，避免有硬渣）；將姜泥倒入紗布，擠出姜乳（過濾掉姜渣，僅保留姜乳，約30ml，確?？诟芯d潤無顆粒）。

-干枸杞泡軟后，撈出瀝干水分，用刀切成兩半（避免整顆過大，分布不均，也方便入味）；干桂圓肉泡軟后，剪成0。3cm見方的碎粒（減少甜膩感，均勻分布在糕體中）；土紅糖放入小碗，加入純牛奶，隔熱水融化（水溫70c左右，避免高溫破壞牛奶營養(yǎng)，攪拌至紅糖完全溶解，形成紅糖乳液）。

2。調(diào)制面團：

-中筋面粉、糯米粉放入大碗中，加入紅糖乳液、姜乳、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)糖塊、粉塊，姜乳需完全融入面粉，確保每口都有辛香）。

-分2次加入泡軟的枸杞、桂圓碎，邊加邊用手揉面，每次揉至果干與面粉完全融合后再加下一次（果干含水量不同，需根據(jù)實際情況調(diào)整，避免面團過?。?。

-最后視面團干濕，加少量清水（每次5ml），揉至面團光滑不粘手、硬度類似軟年糕（太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)45分鐘（讓面粉充分吸收紅糖乳液與姜乳的水分，口感更綿潤，食材香味融合更均勻）。

3。塑形與預(yù)處理：

-梅花紋圓形模具內(nèi)壁均勻刷一層食用油（薄而均勻，防粘同時讓花紋更清晰，梅花紋細節(jié)需填滿），將醒發(fā)好的面團分成6等份（每份約125g，大小適中，適合單手拿著吃），用手掌揉成光滑的圓團，靜置5分鐘（讓面團松弛，避免塑形時開裂）。

-取一個面團，用手掌壓成直徑9cm的圓餅，中間放入5g桂圓碎（提前預(yù)留，增加口感層次，突出甜暖），像包包子一樣將桂圓碎包入面團，捏緊收口，收口朝下放入模具中。

-用手掌輕輕按壓面團，使其均勻填滿模具，貼合梅花花紋（表面用刮刀刮平，確?；ò?、花蕊紋路清晰，邊緣無空隙）；模具底部鋪一層油紙（油紙剪成與模具底部相同的圓形，防粘同時吸附多余水汽，避免糕體底部過濕）。