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第581章 湯包香飄巷尾，老陳守湯包鋪（第2頁）

-關(guān)鍵步驟：

1。醒發(fā)好的面團分成40等份，每份揉圓后搟成直徑8cm的薄皮（提前搟好，用濕布蓋住防止變干）；

2。韭菜碎、雞蛋碎、粉絲碎、香菇碎放入盆中，加姜末、鹽、生抽、食用油、香油，拌勻制成素餡；

3。取一張湯包皮，中間放15g素餡，用手指捏出18道褶，封口捏緊，制成素湯包生坯；

4。蒸籠墊上蒸籠布，放入素湯包生坯，間距2cm，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸8分鐘即可；

5。成品特點：皮薄如紙，咬開后滿是韭菜的清香，雞蛋和香菇的鮮味融合，素而不淡，老人吃著易消化，素食街坊也能解饞。

（二）玉米豬肉湯包·創(chuàng)新肉餡

-適配場景：上班族、帶娃家長當(dāng)午餐，甜咸適口

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉500g（加2g鹽、220ml溫水揉成面團，醒發(fā)30分鐘）

-豬前腿肉300g（肉鋪新鮮的，剁成肉末）

-甜玉米2根（菜場新鮮的，剝成玉米粒）

-生姜10g（切末）

-大蔥1段（切末）

-料酒10ml（去腥）

-生抽10ml（提鮮）

-蠔油5ml（增香）

-鹽2g（調(diào)味）

-白砂糖3g（中和咸味）

-清水50ml（分3次加入肉末中，順時針攪勻至吸收）

-干面粉少許（防粘）

-關(guān)鍵步驟：

1。面團分成40等份，搟成薄皮（同素湯包皮）；

2。豬肉末中加姜末、蔥末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白砂糖，順時針攪勻，再加入玉米粒、清水，繼續(xù)攪勻制成玉米豬肉餡；

3。取一張湯包皮，中間放18g肉餡，捏出18道褶封口，制成肉餡湯包生坯；

4。蒸籠墊布，放入生坯，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可；

5。成品特點：肉餡緊實，玉米的清甜融入肉中，咬開后有少許湯汁，甜咸適中，孩子喜歡吃，上班族吃一籠，搭配一碗粥，午餐就解決了。

（三）豆沙甜湯包·創(chuàng)新甜餡

-適配場景：學(xué)生、老人當(dāng)下午茶，甜而不膩

-基礎(chǔ)原料：

-中筋面粉500g（加2g鹽、220ml溫水揉成面團，醒發(fā)30分鐘）