黑巖小說

第511章 舊譜藏秘辛，新酪牽出故人影（第2頁）

-鮮槐花蜜40ml（清晨帶露采摘的白槐花，自然發(fā)酵7天，不加熱破壞活性酶）

-山藥汁50ml（選用河南鐵棍山藥，蒸熟后壓成泥，用紗布過濾取汁，無渣）

-陳皮絲3g（三年陳的新會(huì)陳皮，泡軟后切絲，去苦澀味）

-關(guān)鍵步驟：

1。預(yù)處理：青麥粉用30ml溫水調(diào)成糊狀，靜置15分鐘，讓麥粉充分吸收水分；山藥蒸熟后放涼，用勺子背壓成泥，包在紗布里，輕輕擠壓取汁，避免用力過猛導(dǎo)致渣子混入。

2。溫奶拌粉：老灶臺(tái)左灶添軟槐樹枝（柳老夫人當(dāng)年的習(xí)慣，槐木溫火不燥），將鮮牛奶倒入銅鍋，溫至38c（手觸鍋沿不燙，像春日的暖陽），然后緩緩倒入青麥糊，邊倒邊順時(shí)針攪6圈（取“六六大順”之意，攪速要慢，避免起疙瘩）。

3。熬制增香：將混合好的奶糊移至老灶臺(tái)中灶，添少量棗木柴（棗木火溫而持久），小火慢熬，期間加入陳皮絲，每隔5分鐘攪3圈（圈數(shù)不能錯(cuò)，柳老夫人說“春攪宜緩，順生發(fā)之氣”），熬至奶糊能在勺子上掛層薄衣（約20分鐘），關(guān)火。

4。調(diào)味發(fā)酵：待奶糊降溫至30c時(shí)，加入鮮槐花蜜，輕輕攪勻（不能用力，怕破壞蜜的活性），然后倒入黑陶甕中，用粗布封口，放在老灶臺(tái)右灶的余溫處（右灶剛燒過柴，溫度約25c，像春日的土溫），發(fā)酵3小時(shí)（時(shí)間不能多也不能少，多了會(huì)酸，少了不香）。

-匠人心得：“春生酪，要‘軟’要‘清’。火要軟，攪要軟，心更要軟，像對(duì)待剛發(fā)芽的小苗，不能急，不能燥，才能做出帶著春日氣的酪?！?/p>

沈玉容蹲在老灶臺(tái)前，手把手教林晚星添槐樹枝：“當(dāng)年太奶奶教我時(shí)，說槐木是‘溫性木’，和春日的氣最合，用它燒火，做出來的酪不會(huì)上火。”她的手有些顫抖，卻很穩(wěn)，添柴的動(dòng)作和虛影框里1925年的畫面漸漸重合——當(dāng)年的小徒弟，如今也成了傳藝的人。

蘇硯在旁邊幫忙處理青麥穗，他戴著白手套，用小剪刀輕輕剪下麥穗，然后放在石磨上慢慢磨：“青麥粉果然比普通麥粉香，有股青草的甜味?！卑壮杏钅弥鴾y(cè)溫儀，時(shí)不時(shí)報(bào)下溫度：“左灶38c了，可以倒麥糊了”“中灶溫度穩(wěn)定在85c，剛好適合熬制”。

柳守義則蹲在沈玉容旁邊，聽她講當(dāng)年的事：“太奶奶做春生酪時(shí)，總愛讓我們?nèi)フ被?，說‘蜜要鮮，花要活，酪才會(huì)有靈氣’。有次我摘的槐花開得太老，太奶奶就罰我蹲在灶前看火，說‘做酪和做人一樣，要挑最好的，不能湊活’?！?/p>

四、酪香引舊識(shí)，反轉(zhuǎn)再藏新線索

三個(gè)小時(shí)后，黑陶甕的粗布被掀開，一股清冽的麥香混著槐花的甜香飄了出來，比“奠基麥香酪”多了層春日的清新。林晚星用銀勺舀起一勺，酪體呈淡淡的青白色，像剛發(fā)芽的麥苗，入口先是槐花蜜的甜，接著是青麥的清，最后是山藥的綿，咽下去后，喉嚨里還留著陳皮的微香。

“就是這個(gè)味！”沈玉容眼眶發(fā)紅，“當(dāng)年我走的時(shí)候，太奶奶給我裝的就是春生酪，說‘春天走，帶著春的氣，到了南方也不會(huì)想家’。”她剛說完，店門的風(fēng)鈴又響了，這次進(jìn)來的是個(gè)穿著西裝的中年男人，手里拿著個(gè)舊照片，照片上是個(gè)扎辮子的姑娘和柳老夫人的合影。

“請(qǐng)問，這里有位沈玉容奶奶嗎？”男人的聲音有些急切，沈玉容看到照片時(shí)，突然站起來，身體晃了晃：“你是……你是阿明的兒子？”男人點(diǎn)點(diǎn)頭，從包里取出個(gè)鐵盒子：“我爸臨終前說，要是能找到沈玉容奶奶，就把這個(gè)給您。他說，這是1927年，您走的時(shí)候落在他那兒的。”

鐵盒子打開，里面是塊繡著“柳”字的手帕，還有半本被火燒過的小冊(cè)子。林晚星的系統(tǒng)光屏瞬間亮起【緊急預(yù)警：檢測(cè)到“柳氏酪道隱藏分支”線索】，【二次劇情反轉(zhuǎn)】的字樣格外刺眼：

【1927年未公開真相：沈玉容離開時(shí)，并非獨(dú)自一人，柳老夫人還安排了另一位弟子“李明遠(yuǎn)”（即男人的父親）暗中護(hù)送，兩人約定“若柳氏有難，一人守譜，一人護(hù)人”】

【隱藏分支：李明遠(yuǎn)護(hù)送沈玉容到南方后，因戰(zhàn)亂與她失散，卻一直珍藏著她落下的手帕和半本“應(yīng)急酪譜”（柳老夫人特意準(zhǔn)備的簡(jiǎn)化版，怕進(jìn)階譜丟失），并叮囑后人，若找到沈玉容，務(wù)必歸還】

【待解謎題：半本“應(yīng)急酪譜”中，記錄了“柳氏救命酪”的配方，據(jù)沈玉容回憶，柳老夫人當(dāng)年說“這酪是給‘特殊時(shí)候’用的，不到萬不得已不能動(dòng)”——“特殊時(shí)候”究竟指什么？】

男人把鐵盒子遞給沈玉容，沈玉容摸著那塊舊手帕，眼淚終于掉了下來：“阿明……我還以為你早就不在了……當(dāng)年我們?cè)谀暇┦?，我找了你好久……”原來，柳老夫人?dāng)年的安排比所有人想的都周全，她不僅送走了沈玉容和進(jìn)階譜，還安排了弟子護(hù)送，甚至準(zhǔn)備了應(yīng)急譜，就是為了讓柳氏酪道能在任何情況下都傳下去。

白承宇接過那半本“應(yīng)急酪譜”，發(fā)現(xiàn)上面的字跡比進(jìn)階譜更潦草，像是柳老夫人匆忙寫下的，第一頁只有“救命酪：亂世中保性命，固本培元”幾個(gè)字，后面的內(nèi)容被火燒得看不清了?！吧蚰棠?，這‘救命酪’是什么？太奶奶為什么說不到萬不得已不能動(dòng)？”林晚星的問題讓沈玉容皺起眉頭，她搖搖頭：“當(dāng)年太奶奶沒細(xì)說，只說‘這酪是柳氏的根，也是柳氏的劫’。”

五、新酪暖人心，傳承路上有新人

暮色漸漸漫上來，西市街的燈籠一個(gè)個(gè)亮了起來，暖黃的光透過“晚星酪鋪”的窗戶，映著滿屋子的人。柳小酪放學(xué)回來，一進(jìn)門就聞到了春生酪的香味，他跑到沈玉容身邊，仰著小臉問：“沈奶奶，這是什么酪呀？好香！”

沈玉容笑著舀了一勺春生酪，吹涼了喂給他：“這是春生酪，是你太奶奶太奶奶傳下來的。”柳小酪咂咂嘴，眼睛亮了：“比冰淇淋還好吃！沈奶奶，您教我做好不好？我也想當(dāng)柳氏的傳人！”他的話讓所有人都笑了，林晚星看著柳小酪手背上淡淡的“酪”字印記，突然想起系統(tǒng)光屏上的那句話——“讓老手藝不是博物館里的標(biāo)本，而是灶膛里的活火”。

沈玉容把“進(jìn)階酪譜”和那半本“應(yīng)急酪譜”放在一起，推到林晚星面前：“晚星，這兩本譜子，該交給你了。當(dāng)年太奶奶說，能找回‘奠基之味’的人，就是能擔(dān)起柳氏酪道的人?！绷滞硇菗u搖頭，把譜子推回去一半：“沈奶奶，這是您和太奶奶的心血，應(yīng)該我們一起守著。以后，您就住在鋪?zhàn)永铮刻旖涛覀冏鏊募纠?，好不好？?/p>

沈玉容點(diǎn)點(diǎn)頭，眼眶又紅了，卻笑得格外開心。蘇硯往老灶臺(tái)里添了把新的槐樹枝，火焰“噼啪”作響，映著滿桌的春生酪，也映著每個(gè)人臉上的笑容。白承宇在筆記本上寫下：“柳氏酪道的傳承，從來不是某一個(gè)人的事，是師徒情，是故人情，是一代又一代人的守護(hù)。”

柳小酪蹲在老灶臺(tái)前，學(xué)著沈玉容的樣子添柴，小小的手握著柴火，認(rèn)真得像個(gè)小大人。他手背上的“酪”字印記，在火光的映照下，泛著淡淡的金光，像一顆正在慢慢長(zhǎng)大的種子。林晚星翻開“柳氏酪道初記”，在“奠基麥香酪”的旁邊，又寫下了“春生酪”的配方，旁邊加了一行小字：“2024年春，舊譜歸位，故人重逢，柳氏的酪道，是譜上的字，是灶里的火，更是人心底的念?！?/p>

老槐樹的枝椏上，雛鳥的叫聲更響亮了，像是在和灶膛里的柴火聲應(yīng)和。滿街的酪香里，混著春日的槐花香，還有故人重逢的暖意，飄得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，像柳氏酪道的故事，還要慢慢講下去。