黑巖小說

第753章 粵式溫潤·蘿卜牛雜的暖冬鮮香（第2頁）

-加入處理好的蘿卜，繼續(xù)慢燉30分鐘，直至牛雜用筷子能輕松戳透、蘿卜變得軟糯（期間每隔15分鐘攪拌一次，避免蘿卜粘底）。

小主，這個(gè)章節(jié)后面還有哦，請點(diǎn)擊下一頁繼續(xù)閱讀，后面更精彩！

4。處理配菜與組裝：

-干粉絲用溫水泡10分鐘，至變軟但有嚼勁；豆腐泡和油面筋用溫水沖洗一下，擠干水分。

-顧客點(diǎn)單時(shí)，取一個(gè)小碗，放入1把泡好的粉絲（或2-3個(gè)豆腐泡油面筋），用勺子舀入牛雜（每碗約3-4塊）、蘿卜（2-3塊），再澆上足量的牛骨湯，撒上蔥花或香菜即可。

5。成品特點(diǎn)：牛雜軟爛卻不失嚼勁，牛肚彈牙、牛腸油潤、牛筋黏嘴；蘿卜吸滿湯汁，入口即化，帶著清甜；湯頭濃白鮮醇，柱候醬的咸香與牛骨的鮮味融合，不腥不膩，喝一口暖到胃里，全身都透著熱乎勁。

三、湯暖人心，牛雜沸騰冬晨

牛骨湯底剛熬好，濃郁的肉香就飄出了店門。林晚星舀起一勺湯，吹涼后抿了一口——鮮得眉毛都要掉了，牛骨的醇厚混著柱候醬的獨(dú)特香味，一點(diǎn)腥味都沒有。她忍不住喊：“景淵哥，快嘗嘗！湯太鮮了，比我在廣州喝的還地道！”

謝景淵正在切蘿卜，聞言走過來嘗了一口，笑著點(diǎn)頭：“確實(shí)不錯(cuò)，牛雜燉得也夠軟，蘿卜再煮一會兒就剛好。今天這么冷，肯定能賣爆。”

話音剛落，一位穿著羽絨服的上班族就推門進(jìn)來了，搓著手說：“老板，我聞著香味來的，這是做的什么呀？”

“是我們新出的粵式蘿卜牛雜，剛燉好的，熱乎著呢，要不要來一碗？”林晚星熱情地推薦。

上班族毫不猶豫地點(diǎn)了一碗，加了粉絲。當(dāng)冒著熱氣的牛雜碗端到面前時(shí)，他先喝了一口湯，眼睛瞬間亮了：“哎喲，這湯太鮮了！牛雜也燉得軟，冬天喝這個(gè)太舒服了！”他一邊吃一邊說，不一會兒就把碗底舔得干干凈凈，臨走前還打包了一碗，說要給同事嘗嘗。

上午十點(diǎn)，店里已經(jīng)坐滿了人。有家長帶著孩子來，孩子捧著小碗，小口啃著蘿卜，含糊地說：“媽媽，這個(gè)蘿卜好好吃，甜甜的！”也有老人拄著拐杖來，慢慢喝著湯，對林晚星說：“姑娘，你這牛雜做得地道，我年輕的時(shí)候去廣州出差，就愛喝這個(gè)，今天又嘗到老味道了?！?/p>

最熱鬧的是午餐時(shí)段，上班族排起了長隊(duì)，不少人都是沖著蘿卜牛雜來的。一位在附近寫字樓上班的姑娘，連續(xù)三天都來打卡：“我之前在廣州上大學(xué)，特別想念蘿卜牛雜，你們家的味道跟我在學(xué)校門口吃的一模一樣，湯鮮，牛雜也夠多，冬天喝一碗，一下午都不冷?！?/p>

下午，美食博主蘇晴裹著圍巾來了，一進(jìn)門就嚷嚷：“晚星！我刷朋友圈看見有人曬你們家的牛雜，特意打車過來的，快給我來一碗，加粉絲加豆腐泡！”

林晚星笑著給她端上碗，蘇晴拿起勺子，先喝了一大口湯，然后滿足地嘆了口氣：“我的天！這湯也太鮮了吧！牛雜燉得剛好，不柴不爛，蘿卜吸滿了湯汁，太絕了！”她對著鏡頭，邊吃邊推薦：“家人們！冬天一定要來喝這碗蘿卜牛雜！湯暖、肉香、蘿卜甜，喝完整個(gè)人都熱乎了，而且老板用的都是新鮮牛雜，處理得特別干凈，吃著放心！”

傍晚時(shí)分，王師傅也來了，這次他還帶了幾位做餐飲的朋友?！傲中〗悖衣狀櫩驼f你們新出了牛雜，特意帶朋友來品鑒品鑒?！蓖鯉煾岛攘艘豢跍?，點(diǎn)點(diǎn)頭說：“不錯(cuò)不錯(cuò)，去腥做得很到位，湯頭也夠濃，柱候醬的用量剛剛好，沒有蓋過牛肉的鮮味，很地道的粵式風(fēng)味。”

他的朋友也紛紛稱贊，一位做粵式餐廳的老板說：“在北方能吃到這么正宗的蘿卜牛雜不容易，你們肯定花了不少心思，光是這個(gè)湯底，沒有熬夠時(shí)間是出不來這個(gè)鮮味的?！?/p>

打烊時(shí)，保溫桶里的牛雜已經(jīng)賣空了。林晚星和謝景淵坐在窗邊，看著窗外的路燈亮起，手里捧著溫?zé)岬牟璞?/p>

“景淵哥，今天賣了50多碗牛雜，還有好多人預(yù)定明天的。”林晚星臉上滿是笑意，“咱們的冬季熱食又多了一款招牌，以后顧客冬天來，既有肉夾饃的扎實(shí)，又有桂花糖粥的甜潤，還有牛雜的鮮暖，太完美了?！?/p>

謝景淵握住她的手，溫柔地說：“都是你愿意琢磨，從去腥到熬湯，每一步都仔細(xì)把關(guān)，才能做出這么受歡迎的小吃。接下來，咱們還可以根據(jù)顧客的反饋，加些魚蛋、蘿卜糕之類的粵式配菜，讓選擇更多樣。”

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，看向窗外——冬風(fēng)還在吹，但店里殘留的牛雜香味，卻讓這個(gè)冬天變得格外溫暖。她忽然覺得，美食最動人的地方，就是能在寒冷的日子里，給人帶來慰藉和力量。就像這碗蘿卜牛雜，用慢燉的耐心和新鮮的食材，熬出了最質(zhì)樸的鮮味，也熬出了“星語花坊”最暖的煙火氣。

她知道，他們的美食故事還在繼續(xù)，每一款新小吃，都是他們寫給顧客的冬日情書，用熱湯暖食，驅(qū)散寒冷，留下最溫暖的味覺記憶。

喜歡穿越古代擺攤小廚娘請大家收藏：（）穿越古代擺攤小廚娘