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第726章 馬蹄糕，晚星的銅盤映月華（第1頁）

一、臘梅初綻，銅盤靜待馬蹄甜

小寒剛過，老街的清晨冷得哈氣成霜，墻角的臘梅卻頂著寒風開了，細碎的黃花綴在枝頭，飄出陣陣清冽的暗香。趙姨家的堂屋里，林晚星正小心翼翼地擦拭著一個黃銅托盤，銅盤邊緣刻著精致的纏枝蓮紋，盤底光滑如鏡，能映出人影——這是她外婆留下的老物件，據(jù)說用它來蒸制馬蹄糕，能更好地鎖住馬蹄的清甜，讓糕體帶著一絲獨特的金屬溫潤感。

林晚星今年二十四，是本地一家花店的老板娘，性子溫柔恬靜，心思細膩如發(fā)。前陣子看著林溪和謝景淵各自露了一手，她也按捺不住，要做一道她最拿手的粵式馬蹄糕。她記得小時候在外婆家，每到過年，外婆就會用這個銅盤蒸馬蹄糕，那股子馬蹄的清爽甜潤，混著桂花的香氣，是她記憶里最深刻的年味兒。

“晚星，馬蹄粉和水的比例可別弄錯了啊。”趙姨端著一碗剛泡好的桂花蜜走過來，看著晚星往不銹鋼盆里倒粉。晚星點點頭，手里拿著電子秤，動作輕柔卻精準：“趙姨，您放心，馬蹄粉250克，清水750毫升，比例是1:3，這是外婆反復試過的方子，錯不了?！闭f著，她先用少量清水把馬蹄粉調成無顆粒的粉漿，再加入剩余的水攪勻——她知道，馬蹄糕的口感全靠粉漿的稀稠度，半點馬虎不得。

林溪和謝景淵也湊了過來，林溪笑著說：“晚星，你這銅盤真好看，比我家的竹簸箕精致多了?！敝x景淵則問道：“需要我?guī)兔Π疡R蹄切碎嗎？我刀工還不錯?！蓖硇切χ鴵u頭：“不用啦溪姐，景淵哥，馬蹄我打算用刨絲器刨成細絲，這樣口感更細膩，也能更好地和粉漿融合?！?/p>

正說著，晚星從籃子里拿出幾個新鮮的馬蹄，外皮黝黑發(fā)亮，個頭飽滿。她先把馬蹄洗凈削皮，再用刨絲器刨成細細的絲，白色的馬蹄絲堆在盤子里，看著就清爽可口。趙姨湊過來看了看，點點頭：“這樣處理好，馬蹄的清甜能更好地滲出來，比切塊的好吃?！?/p>

二、粵式馬蹄糕·清爽甜潤款

-適配場景：下午茶甜品、節(jié)日宴席茶點、早餐配粥，做好后可冷藏保存3天（冷藏后口感更q彈，食用前可常溫放置10分鐘，或用蒸鍋蒸1分鐘回軟），適合喜歡清爽甜潤口感的人群，馬蹄有清熱生津、化痰消積的作用，適合干燥季節(jié)食用。

-基礎原料：

-主料：馬蹄粉250g（選顏色雪白、顆粒細膩的純馬蹄粉，避免用混合淀粉，口感會發(fā)粘）、新鮮馬蹄（荸薺）500g（選個頭大、水分足的馬蹄，表皮光滑無破損，避免用空心或發(fā)芽的馬蹄，口感發(fā)柴）、清水750ml（調粉漿用300ml，煮糖水用450ml，水質干凈，避免用自來水，易有異味）、白砂糖200g（調味，根據(jù)口味增減，喜歡微甜可減至150g，避免用冰糖，融化速度慢）。

-輔料：干桂花10g（增香，選無硫熏的金桂，香味濃郁，避免用銀桂，香味較淡）、熟白芝麻5g（點綴增香，選無雜質的白芝麻，提前用小火炒香）、食用油5ml（防粘，選無色無味的玉米油，避免用花生油，香味太濃蓋過馬蹄香）。

-工具：黃銅托盤1只（容量約2L，蒸制馬蹄糕用，導熱均勻，能鎖住水分，避免用塑料盤，不耐高溫）、不銹鋼盆2個（分別調粉漿和裝馬蹄絲用，內壁光滑防粘）、刨絲器1個（刨馬蹄絲用，選細孔刨絲器，刨出的絲更細膩）、菜刀1把（切馬蹄用，刀刃鋒利）、案板1塊（切馬蹄用，表面光滑）、蒸鍋1個（蒸馬蹄糕用，帶蒸屜，蒸布或油紙若干）、木勺1把（攪拌粉漿和糖水用，木質柔軟不粘底）、細網篩1個（過濾粉漿用，去除結塊）、小碗1個（裝桂花蜜用）、筷子1雙（攪拌用）。

-關鍵步驟：

1。處理主料（清爽口感的核心，馬蹄處理和粉漿調制是關鍵）：

-處理馬蹄：將新鮮馬蹄放入不銹鋼盆中，加入清水（水量沒過馬蹄），浸泡10分鐘（軟化表面泥土）；用刷子輕輕刷洗馬蹄表皮（去除泥土和雜質）；洗凈后用菜刀削去馬蹄皮（馬蹄表皮較硬，削切時注意安全，可先將馬蹄煮熟再削皮，更省力）；將去皮的馬蹄用細孔刨絲器刨成細絲（越細越好，方便和粉漿融合，口感更細膩），放入清水中浸泡（防止氧化變黑）。

-調制粉漿：將馬蹄粉倒入另一個不銹鋼盆中，加入300ml清水（調粉漿用的水），邊倒邊用筷子攪拌（攪拌成無顆粒、流動順暢的粉漿，避免太稠或太稀，太稠難以攤平，太稀糕體不緊實）；用細網篩將粉漿過濾一遍（去除結塊和雜質，讓粉漿更細膩），靜置15分鐘（讓馬蹄粉充分吸收水分）。

2。熬煮糖水（甜潤口感的核心，火候和甜度是重點）：