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第669章 麥冬梨干融棗香，樵夫攜木換暖糕（第1頁）

一、秋燥漫山塢，麥冬梨棗香漸濃

秋意愈深，山塢的風(fēng)里添了幾分干爽，吹得槐樹葉簌簌作響，落下幾片淺黃的葉瓣。陳晚星一早便在院中的竹架上鋪開陳禾送來的干麥冬——顆粒飽滿，呈淡褐黃色，湊近能聞到清潤的草木香，泡在粗瓷碗里，水色漸漸變得澄澈，帶著淡淡的甘味。木桌上，謝景淵剛從山塢李嬸家換來的梨干堆成小堆，是夏日里曬透的酥梨，果肉呈琥珀色，捏一塊放進嘴里，甜潤中帶著微酸；旁邊的陶罐里，裝著周桂蘭新熬的棗泥，比上次更稠厚，開蓋便有濃郁的棗香漫出，混著麥冬的清潤、梨干的甜香，成了小院清晨的暖調(diào)底色。

“晚星，今日要做麥冬梨干糕吧？麥冬都泡軟了，梨干我去切碎，棗泥也溫好了。”謝景淵從灶房出來，手里提著一塊剛刨好的桃木案板，“昨日趙老六送來的山核桃，我砸了些肉，磨成粉，添進點心里能增香，還能讓口感更扎實?！?/p>

晚星正將泡軟的麥冬撈出瀝干，聞言點頭：“是啊，陳禾說麥冬能潤肺，配著梨干、棗泥，做些清潤又暖身的糕，既適合采藥人秋日防燥，也能給蘇繡娘當(dāng)熬夜點心。對了，張掌柜派人來說，酒樓客人吃了栗泥糕，又盼著些帶果干的甜糕，配著熱茶吃正好。”

話音未落，院外傳來沉重的腳步聲，伴著木頭碰撞的悶響。一個身材高大的漢子站在籬笆外，肩上扛著一捆曬干的杉木，手里提著個布包，臉上沾著些許木屑，額角沁著汗珠——是山塢里的樵夫王大山。他放下杉木，擦了擦汗，聲音洪亮：“晚星姑娘，謝小哥！我是山塢砍柴的王大山，前幾日聽劉春桃說，姑娘做的點心清潤不燥，還頂餓。我這幾日上山砍柴，秋燥得很，總咳嗽，想著用些木料換幾塊糕，也好路上吃，潤潤喉嚨。”他打開布包，里面是幾塊打磨光滑的桃木小盒，“這是我閑時刨的木盒，防潮又結(jié)實，姑娘裝點心正好，比竹盒更耐用?！?/p>

晚星剛捏起一顆麥冬，聞言看向王大山手里的桃木盒，又看了看桌上的梨干、棗泥與麥冬，心里有了主意。恰在此時，陳禾背著藥簍走來，簍子里除了草藥，還放著一小袋曬干的陳皮：“晚星姑娘，謝大哥！今日的麥冬夠不夠？我還帶了些陳皮，能中和梨干的酸，讓糕體更溫潤?！彼吹酵醮笊?，笑著打招呼：“王叔，您也來換點心呀？”

王大山咧嘴一笑，露出憨厚的笑容：“是啊，陳小子，就盼著姑娘的點心潤潤嗓子。”晚星將麥冬放進碗里，笑著道：“王叔，陳禾，今日正好做麥冬梨干棗泥糕，你們留下嘗嘗，合口了再換?！?/p>

二、麥冬梨干棗泥糕·清潤防燥款

-適配場景：藥童秋日采藥防燥、樵夫勞作潤喉、酒樓茶點配茶，常溫可存6天，冷藏可存12天，口感扎實綿密，麥冬的清潤、梨干的酸甜與棗泥的醇厚交織，陳皮的香氣中和甜膩，既適合山野勞作時潤肺防燥，也能作為繡娘熬夜點心、酒樓茶歇小食，溫和不刺激，秋燥時節(jié)吃最宜。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：干麥冬20g（提前用溫水泡40分鐘，泡至柔軟，保留清潤味）、干梨干80g（夏日酥梨曬制，提前用溫水泡10分鐘，泡軟后瀝干）、周桂蘭的新熬棗泥60g（無添加糖，棗香濃郁）、陳禾帶來的干陳皮15g（泡軟去白瓤，切碎，增加果香）、謝景淵磨的山核桃粉30g（增加堅果香與口感層次）、中筋面粉150g（提供基礎(chǔ)口感，不易散）、糯米粉80g（增加軟糯，避免過硬）

-輔料：野蜂蜜25g（趙老六新送的，溫潤甜潤）、冰糖20g（砸碎成末，輔助提甜）、鹽1g（平衡甜味，激發(fā)食材本味）、清水60ml（調(diào)節(jié)面團濕度）、食用油10ml（刷模具防粘）、圓形小模具5個（直徑8cm，用于塑形）、蒸鍋1個、料理機（用于打碎梨干）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-泡軟的麥冬撈出，用刀切成0。5cm長的小段（保留顆粒感，吃時能嘗到麥冬的清潤）；泡軟的梨干擠干水分，放入料理機，加入10ml清水，打成細膩的梨干泥（保留少許果肉纖維，增加口感），盛出備用。

-干陳皮用溫水泡15分鐘（泡至柔軟，刮去內(nèi)側(cè)白瓤，避免苦澀），切成細丁；山核桃粉過篩，去除粗渣（確?？诟屑毮?，不硌牙）。

-棗泥若偏干，加入10ml溫水，用勺子壓勻（確保無顆粒，與其他食材融合更均勻）。

2。調(diào)制面團：

-中筋面粉、糯米粉、山核桃粉放入大碗中，加入冰糖末、鹽，用筷子攪拌均勻（提前拌勻，避免蒸制后出現(xiàn)結(jié)塊）。

-分多次加入清水、野蜂蜜，邊加邊用手揉面，同時加入梨干泥、棗泥，揉至面團初步成型。

-放入麥冬段、陳皮丁，繼續(xù)揉至完全融合，形成光滑不粘手的面團（硬度類似饅頭面，太軟易粘模具，太硬口感干硬），蓋上濕布醒發(fā)25分鐘（讓面粉充分吸收水分，口感更松軟）。

3。塑形與預(yù)處理：