黑巖小說(shuō)

第557章 鹵香繞街角，舊鍋新味遇殘廚（第2頁(yè)）

-香葉3g（增香）

-花椒3g（去腥）

-干辣椒5g（可選，提辣）

-生抽30ml（調(diào)味提鮮）

-老抽10ml（上色）

-冰糖20g（提鮮）

-食鹽5g（調(diào)味）

-清水1000ml（鹵制用）

-關(guān)鍵步驟：

1。雞爪放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞爪，大火燒開(kāi)后煮3分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水分；

2。鍋中加入清水，放入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，制成鹵湯；

3。加入生抽、老抽、冰糖、食鹽，攪拌至冰糖融化，放入雞爪，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制30分鐘；

4。關(guān)火后燜20分鐘，讓雞爪充分入味，撈出瀝干水分即可；

5。成品特點(diǎn)：色澤紅亮，雞爪軟爛脫骨，五香濃郁，咸香適中，帶著淡淡的甜味，啃起來(lái)過(guò)癮，匠人下班愛(ài)買(mǎi)兩串當(dāng)零嘴。

（二）醬香鹵鴨脖·夠味款

-適配場(chǎng)景：下班的匠人、閑聊的漢子、愛(ài)吃辣的人當(dāng)零食

-基礎(chǔ)原料：

-新鮮鴨脖500g（肉攤剛宰的，洗凈切段）

-生姜20g（切片，去腥）

-大蔥20g（切段，提香）

-八角4g（增香）

-桂皮4g（增香）

-香葉2g（增香）

-花椒4g（去腥）

-干辣椒10g（提辣，可多可少）

-生抽25ml（調(diào)味提鮮）