黑巖小說(shuō)

第353章 百味融爐（第1頁(yè)）

一、攤前聚味

冬至的雪粒裹著混著甜咸香的蒸汽撲在琉璃廠時(shí)，林晚星正用纏藤刀剖開(kāi)塊嵌著十二種香料的雜色石，石心突然滲出五色醬汁，與秦風(fēng)新鑄的銅質(zhì)分味盤相觸，在盤面凝成“融和”二字。李嬸端著剛出爐的“百味石撻”走過(guò)，撻皮裂開(kāi)的瞬間，里面的餡料突然分層：甜餡里浮著咸蛋黃碎，咸餡中裹著蜜餞粒，最中間的夾層滲出琥珀色汁液，在雪地上漫出串新客的腳印。

“這撻能混味？”個(gè)戴廚師帽的中年男人舉著本燙金菜譜站在攤前，菜譜封皮的燙金脫落處露出底下的藤紋，正好能拼進(jìn)林晚星石案的紋路。他翻開(kāi)菜譜的動(dòng)作突然在石案上印出串光斑，組成個(gè)系著中西式雙圍裙的人影——人影手里的炒勺與石鍋正往同個(gè)容器里倒著什么，容器表面漸漸顯出“融味師”三字，與男人胸前的徽章完全相同?！拔?guī)煾甘侨鄣碌陌装笌煾?，師娘是稻香村的點(diǎn)心師。”男人剛把菜譜放在石案上，pages突然自動(dòng)翻動(dòng)，露出用十二種醬料混合寫的新菜名：“咸甜藤餅、糟香石糕、麻辣糖包……”

真妹妹突然發(fā)現(xiàn)男人的菜譜內(nèi)頁(yè)夾著片透明薄膜，與《煙火匠心錄》塑封頁(yè)的材質(zhì)完全相同。她剛要伸手，秦風(fēng)調(diào)試分味盤的鑷子突然夾起粒芝麻，落在百味石撻上竟拼出個(gè)戴雙圍裙的小人，正往石灶里添著不同的香料——灶膛里的火苗突然分成十二股，每股都帶著不同的香氣，在半空凝成“五味無(wú)界”四字。

二、新味融痕

男人從菜譜夾層里取出十二只微型料盒，每只都裝著不同菜系的核心調(diào)料：川味的藤椒油浮著金圈，粵式的蠔油泛著珠光，最末只盒子里裝著半塊腐乳，標(biāo)簽背面用醬油寫著菜譜：

-咸甜藤餅：用麻醬與豆沙混合做餡，餅皮搟成藤紋時(shí)交替撒鹽與糖，烤后紋路里會(huì)顯出“南北”二字

-糟香石糕：將江南糟鹵與北方黃米同蒸，糕體里嵌著醉?xiàng)椗c蜜餞，涼透后切面會(huì)浮出“融”字

-麻辣糖包：用四川花椒粉與麥芽糖調(diào)餡，包皮時(shí)捏出京式糖包的褶皺，蒸后熱氣會(huì)帶出“和”字香

-酸香面藕：把山西老陳醋泡的面藕與廣東話梅同腌，淋醬時(shí)酸香與甜香交融，在盤底拼出“百味”

-怪味石酪：混合川式怪味醬與京式奶酪，凝凍時(shí)用竹蜻蜓劃出螺旋紋，紋路展開(kāi)后會(huì)顯出“通脈”

鄭師傅推著加裝了分區(qū)保溫層的餛飩擔(dān)趕來(lái)時(shí)，擔(dān)里的湯突然分出十二個(gè)味格：川味格飄著紅油，蘇式格浮著蟹粉，京味格沉著麻醬——他轉(zhuǎn)動(dòng)擔(dān)側(cè)的旋鈕，十二格湯突然通過(guò)中心導(dǎo)管匯流，浮出的餛飩皮上，褶皺同時(shí)顯出“川”“粵”“京”等字樣，最終在湯面凝成“味脈無(wú)界”四字。

三、派系反轉(zhuǎn)

男人突然指著林晚星調(diào)和餡料的手法喊：“這是我?guī)煾笌熌锖蟿?chuàng)的‘融和式’！”石案應(yīng)聲震動(dòng)，映出幅重疊影像：左邊是穿白褂的師傅在揉咸面團(tuán)，右邊是系花裙的師娘在調(diào)甜餡料，兩人的手腕交叉處，正好是林晚星此刻的站位?！八麄儺?dāng)年被斥為‘離經(jīng)叛道’。”男人翻開(kāi)菜譜的批注頁(yè)，1985年的字跡記載著京味與南味點(diǎn)心師的秘密合作，其中位合作者的簽名，與《煙火匠心錄》姑奶奶的筆跡有著相同的收鋒——而照片里的合作工坊，石灶紋路與現(xiàn)在的分毫不差。

真妹妹突然將書按在菜譜上，兩本書的內(nèi)頁(yè)突然重疊，露出夾著的張舊報(bào)紙：1950年《飲食周報(bào)》報(bào)道過(guò)場(chǎng)“南北味戰(zhàn)”，實(shí)為守心社策劃的障眼法，目的是讓不同派系的手藝人借“論戰(zhàn)”私下交流技法。報(bào)紙邊緣的油漬突然洇開(kāi)，在案面漫出真相：所謂“守石堂”的“純味派”與守心社的“融味派”本是場(chǎng)共謀，前者故意堅(jiān)守傳統(tǒng)吸引注意，后者趁機(jī)將各派技藝融成新味，共同保護(hù)散落各地的味脈密碼。

李嬸往咸甜藤餅上刷油時(shí)，油刷突然掉在地上，滾出枚雙色徽章：半邊刻著“京味”，半邊雕著“南味”，合起來(lái)正是朵完整的藤花?；照聺L動(dòng)的軌跡在石案上畫出個(gè)圓，與分味盤的紋路重合時(shí)，突然彈出張泛黃的合影：十幾位不同菜系的師傅圍著石灶，其中穿旗袍的女子正往北方師傅手里的石碗里倒醬料——女子袖口的胎記，與林晚星手腕上的淺痕完全相同。

秦風(fēng)突然發(fā)現(xiàn)分味盤的銅紋里藏著張字條，是1973年的銀匠寫的：“守味者不是守派，是能讓所有味道認(rèn)親的人”。字條邊緣的銅銹突然亮起，與男人的雙色徽章連成圈，圈里浮現(xiàn)出段影像：川菜師傅教京味攤主熬紅油，粵式點(diǎn)心師向北方手藝人學(xué)發(fā)面——最后畫面定格在現(xiàn)在，林晚星正將川味藤椒粉撒進(jìn)京式糖包餡里。

四、百味同爐

當(dāng)林晚星與男人同時(shí)將十二道融合新菜擺在分味盤上，兩種不同派系的手法在盤沿重疊的瞬間，整座琉璃廠的石具突然共鳴。分味盤中心的導(dǎo)管噴出十二道香氣，在空中凝成座百味食攤：左邊擺著川式石臼，右邊放著粵式瓦缸，中間的石灶上，京味糖火燒與蘇式糕團(tuán)正同時(shí)冒著熱氣——所有器具的藤紋都在發(fā)光，最終連成朵跨越南北的大藤花。

穿校服的孩子們舉著怪味石酪奔跑，甜香與麻香交織的氣息引來(lái)了南北方口音的贊嘆；賣糖葫蘆的老漢咬著糟香石糕，突然想起年輕時(shí)在廣州吃過(guò)的味道，竟與此刻舌尖的糟香完美重合；修鞋的劉大爺嚼著麻辣糖包，辣勁過(guò)后泛起的甜意，讓他想起四川親戚寄來(lái)的糖塊——不同的記憶在石案前匯成同股暖流。

暮色降臨時(shí)，男人將雙色徽章嵌進(jìn)林晚星的石案暗格，案面突然彈出個(gè)銅盒，里面裝著十二派手藝人合制的“百味醬”?！八^傳承，不是守著派別看門戶，是讓所有味道認(rèn)祖歸宗?！彼罾锾砹税鸦旌现N香料的柴，火苗突然化成十二色，分別照著川、粵、京等不同派系的工具——最終十二色火苗合為束，在墻上投出個(gè)同時(shí)握著炒勺與石杵的身影。

夜風(fēng)帶著融和了南北的香氣掠過(guò)街巷時(shí)，林晚星的石案前圍滿了不同口音的食客，京腔的吆喝與粵語(yǔ)的贊嘆混在一起。秦風(fēng)新鑄的分味盤不斷分出新的味格，盤面上的“融和”二字與石案上的“守味”刻痕漸漸相融。真妹妹往《煙火匠心錄》里夾進(jìn)片混著十二種香料的濾紙，紙頁(yè)自動(dòng)生成新的篇章，插畫里無(wú)數(shù)雙不同的手正圍著同個(gè)石灶，有的在揉面，有的在調(diào)餡，最終都在同塊石案上，按出了深淺相同的指印。