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第774章 魯式醇厚·油旋的酥脆咸香（第3頁）

-用刷子在面皮表面均勻刷一層油酥（油酥要刷滿整個面皮，邊緣也要刷到，確保每一層都能分開），撒上0。5克花椒粉和少許芝麻（花椒粉要撒勻，避免集中在一處，麻味過重）。

-從面皮的一端卷起，卷成細長的圓柱形，用手輕輕搓勻（搓的時候力度要輕，避免油酥擠出，影響分層），然后將圓柱的一端向另一端卷起，卷成螺旋狀，用手輕輕按壓成直徑約6厘米的圓餅胚（按壓力度要適中，避免壓碎螺旋層，影響口感），重復步驟直至所有劑子都制成餅胚。

4。烙制烘烤（酥脆的核心）：

-平底鍋小火預熱2分鐘，刷一層薄油（油要刷勻，鍋底每個角落都要刷到，避免餅胚粘連），放入餅胚，小火烙2分鐘（烙制過程中要保持小火，避免大火導致外皮烤焦，內(nèi)里未熟）。

-用鏟子輕輕翻面，繼續(xù)小火烙1分鐘，此時餅胚表面呈金黃色，內(nèi)里已基本熟透（翻面時動作要輕，避免餅胚變形或分層散開）。

-烤箱預熱至180c，將烙好的餅胚放入烤盤，放入烤箱中層，烘烤2分鐘（烘烤能讓餅胚外皮更脆，咬起來有“咔嚓”聲；若無烤箱，可在平底鍋中繼續(xù)小火烙1分鐘，頻繁翻面，直至外皮酥脆）。

-烘烤完成后，取出餅胚，放在盤子中晾涼1分鐘（剛出爐的餅胚溫度過高，晾涼1分鐘可讓外皮更脆，避免燙手），即可食用。

5。成品特點：魯式油旋外形呈螺旋狀，表面金黃，撒有芝麻，顏值誘人；外皮酥脆掉渣，用手輕輕一碰就會掉碎屑，咬起來有明顯的“咔嚓”聲；內(nèi)里柔軟分層，每一層都能清晰分開，不粘牙，帶著濃郁的面香；花椒的咸香均勻分布在餅體中，不麻不嗆，與面香融合得恰到好處；趁熱吃時，酥脆的外皮搭配柔軟的內(nèi)里，咸香濃郁，滿口都是魯式小吃的醇厚風味，讓人回味無窮；搭配一碗小米粥，清淡解膩，是地道的魯式早餐搭配。

三、香滿小店，酥脆撫慰盛夏

第一盤油旋剛烤好，林晚星就拿起一個，輕輕咬了一口——外皮脆得掉渣，內(nèi)里軟乎乎的，花椒的咸香在嘴里散開，她忍不住眼睛一亮：“景淵哥，太好吃了！比我在紀錄片里看到的還酥脆，花椒味也剛好，一點都不麻！”

謝景淵也拿起一個，細細品嘗：“面團醒發(fā)得夠透，搟得薄且均勻，烙制和烘烤時間剛好，外皮酥脆內(nèi)里軟；油酥調(diào)得濃度適中，分層特別明顯。張叔特意來問，咱們得趕緊給他留兩個?！?/p>

話音剛落，店門就被推開，張叔笑著走進來，一進門就聞到了油旋的香氣：“這味兒對了！就是濟南油旋的香味！”林晚星連忙遞上兩個剛烤好的油旋：“張叔，小心燙，慢慢吃?！?/p>

張叔接過油旋，輕輕咬了一口，眼睛瞬間亮了：“太地道了！外皮脆得夠勁，里面還分層，比我當年在濟南吃的還香！”他又咬了一口，笑著說：“我再打包四個，給家里老伴也帶點嘗嘗，她也總念叨這口酥脆的?！?/p>

晚上七點多，店里漸漸熱鬧起來。帶孩子來吃夜宵的李媽媽走進來，看到剛出爐的油旋，立刻點了兩個：“孩子總愛吃零食，這個油旋看著就健康，剛好給她當夜宵?！焙⒆右Я艘豢?，拉著李媽媽的手說：“媽媽，這個餅好脆！里面軟軟的，我還想再吃一個！”李媽媽笑著答應：“好，再給你買一個。”

九點多，下班的上班族也來了。在附近公司加班的小陳，一下子點了四個油旋和一碗小米粥：“加班到現(xiàn)在，吃點酥脆的剛好解乏，配著小米粥吃，飽飽的還不膩?！?/p>

最熱鬧的是快打烊時，美食博主蘇晴又帶著相機走進來，一進門就喊：“晚星！我刷到有人曬你們家的油旋，特意來打卡！”她拿起一個油旋，對著鏡頭展示：“家人們！你們看這個油旋，螺旋狀的外形超好看，我先替你們嘗一口——哇！太酥脆了！掉渣的那種脆，里面還軟軟的，花椒味特別香，一點都不麻！老板用的是中筋面粉，還烙了3分鐘再烤，真材實料，吃著特別放心！”

打烊時，當天做的油旋已經(jīng)賣完了，平底鍋和烤箱也洗得干干凈凈。林晚星坐在餐桌旁，整理著顧客反饋：“景淵哥，今天好多顧客說想加蔥花，還有人問能不能做甜口的，給愛吃甜的孩子吃?！?/p>

謝景淵走過來，坐在她身邊，接過反饋本，笑著說：“沒問題，下次咱們可以準備蔥花油旋（撒花椒粉時加1克蔥花，增加蔥香，適合喜歡鮮味的食客）和甜味油旋（用油酥時不加花椒粉和鹽，加10克白砂糖，烘烤后撒少許糖粉，適合孩子）；還可以準備甜面醬，喜歡重口味的顧客可以蘸著吃，增加風味，滿足更多需求?！?/p>

林晚星點點頭，看向窗外——盛夏的夜空綴滿星星，店里殘留的面香和花椒香還在空氣中彌漫。她忽然覺得，“星語花坊”就像一個裝滿各地風味的美食匣子，既有粵式的鑊氣、滬式的鮮甜、川式的甜暖、閩式的溫潤、蘇式的清雅、粵式布拉腸粉的嫩滑，還有這魯式油旋的酥脆，每一款小吃都帶著不同城市的煙火氣，用最地道的味道，溫暖著食客們的盛夏。

他們的美食故事，還在繼續(xù)。每一次傾聽食客的需求，每一次精準把控食材和步驟，都是對美食的熱愛，也是對生活的真誠。而這一個個、一盤盤帶著溫度的小吃，正讓“星語花坊”的煙火氣，在夏日里愈發(fā)濃郁，成為這座城市里最讓人牽掛的味覺港灣。