黑巖小說(shuō)

第732章 巷陌尋芳，馬蹄糕的清爽沁古夏（第1頁(yè)）

一、臨安暑熱，巧手尋味解煩憂

入夏的臨安城，暑氣漸盛。連日的晴好天氣讓陽(yáng)光變得格外熾烈，午后的街道上行人稀疏，只有賣冰飲和涼糕的攤販還在吆喝著，試圖吸引為數(shù)不多的顧客。林晚星和謝景淵借住的“悅來(lái)客?！焙笤豪?，幾株石榴花開(kāi)得正艷，火紅的花瓣在濃綠的枝葉間格外醒目，卻也擋不住熱浪的侵襲。

林晚星正坐在窗邊的竹椅上，手里拿著一把團(tuán)扇輕輕扇著，額頭上還是沁出了細(xì)密的汗珠。她穿著一身素雅的淺碧色襦裙，頭發(fā)簡(jiǎn)單地挽成一個(gè)發(fā)髻，用一根玉簪固定著，眉眼間帶著幾分淡淡的愁緒。來(lái)到南宋已經(jīng)半個(gè)多月了，她和謝景淵雖然漸漸習(xí)慣了這里的生活，也靠著林晚星做的雙皮奶在客棧里換了些銀兩，但炎熱的天氣還是讓她有些不適應(yīng)，總覺(jué)得口干舌燥，提不起精神。

“晚星，看你好像沒(méi)什么胃口，是不是天氣太熱了？”謝景淵端著一碗冰鎮(zhèn)的酸梅湯走了進(jìn)來(lái)，放在她面前的桌上。這酸梅湯是他按照林晚星教的方法，用烏梅、山楂、甘草熬制的，冰鎮(zhèn)過(guò)后口感清爽，是這幾天他們解暑的佳品。

林晚星接過(guò)酸梅湯，喝了一口，冰涼的液體滑入喉嚨，讓她舒服了不少?！笆前?，天太熱了，總想吃點(diǎn)清爽的東西?！彼畔峦?，嘆了口氣，“要是能吃到馬蹄糕就好了，清涼爽口，最適合夏天了。”

馬蹄糕是她小時(shí)候夏天常吃的點(diǎn)心，清甜軟糯，帶著馬蹄特有的清香，咬一口下去，仿佛能驅(qū)散所有的暑氣。如今在這古代，她忽然格外想念這一口味道。

謝景淵眼睛一亮：“馬蹄糕？就是你上次說(shuō)的用荸薺做的那個(gè)糕點(diǎn)嗎？我們可以自己做啊！”

林晚星愣了一下，隨即搖搖頭：“可是馬蹄糕需要荸薺粉，這里是古代，不知道能不能買到。而且，做馬蹄糕需要澄粉和糖，我們得先去街上看看有沒(méi)有這些原料?！?/p>

“那我們現(xiàn)在就去看看！”謝景淵說(shuō)著，便拉起林晚星的手，“多問(wèn)問(wèn)總能找到的。說(shuō)不定還能找到些別的好東西呢?！?/p>

林晚星點(diǎn)點(diǎn)頭，起身?yè)Q上一件輕便的布裙，和謝景淵一起走出了客棧。

二、南宋臨安·古法馬蹄糕

-適配場(chǎng)景：作為夏季清涼糕點(diǎn)，適合在午后茶歇或餐后食用，搭配綠茶或冰鎮(zhèn)酸梅湯，能更好地凸顯其清爽口感。做好后需密封放入陰涼處保存，夏季需置于冰窖冷藏，可存放2-3天。冷藏后口感會(huì)更緊實(shí)，食用前若覺(jué)得偏硬，可略微蒸熱軟化。適合喜歡清甜軟糯、口感爽滑的人群，馬蹄富含維生素和礦物質(zhì)，有清熱生津、涼血解毒的功效，是夏季養(yǎng)生的不錯(cuò)選擇。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：馬蹄粉250克（選用色澤潔白、粉質(zhì)細(xì)膩的馬蹄粉，也叫荸薺粉，這是制作馬蹄糕的關(guān)鍵原料，不可用其他淀粉替代，否則會(huì)失去馬蹄特有的清香和口感）、白砂糖200克（調(diào)味，根據(jù)口味可減至180克，建議用白砂糖，融化快且能更好地融入粉漿）、清水800毫升（分為兩份，一份400毫升用于調(diào)粉，一份400毫升用于熬糖，需用涼水）、新鮮馬蹄（荸薺）200克（去皮，切成細(xì)小的碎末，增加口感和風(fēng)味，選個(gè)大、新鮮、無(wú)腐爛的馬蹄）。

-輔料：食用黃色素1-2滴（可選，用于給部分粉漿染色，使糕點(diǎn)層次更分明，顏色更美觀，選食品級(jí)天然黃色素，用量需極少）、食用油10毫升（涂抹蒸盤(pán)用，選無(wú)味的玉米油或花生油，防止粘連）。

-工具：蒸鍋1個(gè)（帶蒸屜，用于蒸制糕點(diǎn)，鍋身較深、密封性好為佳）、不銹鋼盆2個(gè)（分別調(diào)粉漿和熬糖用，內(nèi)壁光滑防粘）、木勺1把（攪拌粉漿和糖用，木質(zhì)柔軟不刮鍋）、電子秤1臺(tái)（稱量原料用，確保比例準(zhǔn)確，古代可用桿秤替代）、刮刀1把（輔助攪拌和刮取粉漿用）、蒸盤(pán)1個(gè)（直徑約25厘米的圓形蒸盤(pán)，也可用長(zhǎng)方形蒸盤(pán)）、刷子1把（刷油用，選軟毛小刷子）、菜刀1把（切馬蹄和切糕點(diǎn)用，刀刃鋒利）、案板1塊（切馬蹄和糕點(diǎn)用，表面光滑）、細(xì)網(wǎng)篩1個(gè)（過(guò)濾粉漿用，去除雜質(zhì)和結(jié)塊）、筷子1雙（攪拌色素用）、小碗1個(gè)（裝色素用）。

-關(guān)鍵步驟：

1。準(zhǔn)備工作（確保原料處理得當(dāng)，工具干凈）：

-處理馬蹄：將新鮮馬蹄洗凈，用菜刀削去外皮（削的時(shí)候要小心，避免傷手），然后放在案板上切成細(xì)小的碎末（不要剁成泥，保留些許顆粒感，口感更好），備用。

-涂抹蒸盤(pán)：用刷子在蒸盤(pán)底部和內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油（薄薄一層即可，防止馬蹄糕粘連，方便脫模），然后將蒸盤(pán)洗凈擦干備用。

2。調(diào)制粉漿（粉漿濃度是關(guān)鍵，太稀易不成形，太稠則口感過(guò)硬）：

-混合粉和水：將馬蹄粉放入不銹鋼盆中，加入400毫升清水（調(diào)粉用的水），用木勺充分?jǐn)嚢杈鶆颍〝嚢柚榴R蹄粉完全溶解，無(wú)明顯顆粒），避免后續(xù)出現(xiàn)結(jié)塊。

這章沒(méi)有結(jié)束，請(qǐng)點(diǎn)擊下一頁(yè)繼續(xù)閱讀！

-過(guò)濾粉漿：將調(diào)好的粉漿用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾一遍（去除未溶解的粉粒和雜質(zhì)，使粉漿更順滑，成品口感更細(xì)膩），過(guò)濾后的粉漿靜置10分鐘（讓馬蹄粉充分吸收水分）。

3。熬制糖液（糖液濃度影響糕點(diǎn)的甜度和凝固效果）：

-混合糖和水：將白砂糖倒入另一個(gè)不銹鋼盆中，加入剩余的400毫升清水（熬糖用的水），用木勺攪拌均勻，使白砂糖初步溶解。

-熬制糖液：將裝有糖和水的盆放在小火上加熱，邊加熱邊攪拌（防止白砂糖粘鍋和糊底），熬至白砂糖完全融化，糖液微微沸騰（溫度約100℃，無(wú)需熬成糖漿，只要糖完全融化即可），然后關(guān)火，讓糖液稍微冷卻至溫?zé)幔s60℃，避免溫度過(guò)高倒入粉漿時(shí)導(dǎo)致粉漿結(jié)塊）。

4?；旌吓c調(diào)味（確保粉漿和糖液充分融合，口感均勻）：

-混合粉漿和糖液：將溫?zé)岬奶且壕従彽谷腱o置好的馬蹄粉漿中，邊倒邊用木勺快速攪拌（防止粉漿結(jié)塊，確保糖液和粉漿完全融合），攪拌至形成均勻的稀粉漿（粉漿濃度以能緩慢流動(dòng)為宜，用木勺挑起，粉漿能呈線狀連續(xù)滴落）。

-加入馬蹄碎：將切好的馬蹄碎末倒入粉漿中，用木勺攪拌均勻（確保馬蹄碎均勻分布在粉漿中，每一口都能吃到馬蹄顆粒）。

-染色處理（可選）：將調(diào)好的粉漿分成兩份，一份約占總量的23，另一份約占13；在占13的粉漿中滴入1-2滴食用黃色素，用筷子攪拌均勻，制成淡黃色粉漿（顏色以淡金為宜，避免過(guò)深）。