黑巖小說

第724章 糖心糍，林溪的竹簸箕曬著春（第1頁）

一、暖陽穿巷，竹箕空懸憶軟糯

霜降已過，老街的清晨多了層薄薄的晨霧，趙姨家的院門不再虛掩，而是大大敞開著。院子里的桂花樹上，金黃的桂花落了一地，被趙姨細心地掃到竹簸箕里，攤開晾曬著。而在堂屋靠窗的八仙桌上，放著一個新的竹簸箕，里面空空如也，只有幾道淺淺的竹編紋路——這是林溪特意從鄉(xiāng)下外婆家?guī)淼?，說是要學做外婆拿手的糖心糍。

林溪今年二十七，在外地做設(shè)計工作，性子爽朗，手腳麻利。這次國慶放假回來，嘗到媽媽熬的桂花糖芋苗后，便纏著要學做家鄉(xiāng)小吃。她記得小時候在外婆家，每到春天，外婆就會用這個竹簸箕曬糯米粉，做出來的糖心糍軟糯香甜，是她童年最深刻的味覺記憶。

“媽，糯米粉我已經(jīng)用清水篩過一遍了，您看這細膩度行不行？”林溪系著圍裙，端著一個不銹鋼盆走過來，里面是雪白的糯米粉。趙姨放下手里的桂花枝，湊過去看了看，用手指捻了捻：“嗯，夠細了。不過篩粉只是第一步，要做出外婆那個味道，關(guān)鍵還在揉粉和熬糖?！?/p>

說著，趙姨從櫥柜里拿出一個陶瓷碗，里面裝著去年曬干的黃片糖：“這是外婆去年寄來的，比白砂糖做的糖心更香濃。你先把黃片糖敲碎，用溫水化開，記得要過濾掉雜質(zhì)。”林溪點點頭，拿起搟面杖，小心翼翼地敲著黃片糖——黃片糖質(zhì)地堅硬，敲的時候要掌握好力度，既不能敲得太碎變成粉末，也不能太大塊難以融化。

正忙著，謝景淵提著一個竹籃走進來，里面裝著新鮮的艾草和花生米：“溪姐，趙姨，這是我一早去郊外采的艾草，還帶著露水呢。還有這些花生米，是我媽炒好的，說做糖心糍的餡料正好。”林溪眼睛一亮：“太好了！我正愁沒有新鮮艾草呢，加了艾草，糖心糍會帶著一股清香，顏色也好看。”

趙姨看著竹籃里的艾草，嫩綠的葉子上還沾著泥土，笑著說：“景淵這孩子，心思就是細。溪溪，你把艾草洗干凈，焯水后切碎，和到糯米粉里一起揉，這樣做出來的糍耙既有艾草的清香，又不容易散開?！绷窒獞?yīng)了一聲，端著艾草去了水池邊——她知道，媽媽看似簡單的指點，都是外婆傳下來的經(jīng)驗，每一步都不能錯。

二、糖心糍·軟糯艾草款

-適配場景：春日點心、下午茶甜品、節(jié)日待客小吃，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳，做好后可冷藏保存1天（冷藏后口感會變硬，食用前需用蒸鍋蒸2分鐘回軟），適合喜歡軟糯口感的人群，艾草有一定的散寒祛濕作用，適合濕氣重的人食用。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：糯米粉500g（選顆粒均勻、顏色雪白的純糯米粉，避免用混合米粉，口感會發(fā)硬）、新鮮艾草200g（選鮮嫩的艾草尖，無老梗，顏色翠綠，避免用發(fā)黃的艾草，香味不足）、清水250ml（揉粉用，水質(zhì)干凈，避免用自來水，易有異味）、黃片糖300g（做糖心用，選顏色深黃、質(zhì)地堅硬的黃片糖，香味濃郁，避免用工業(yè)黃糖，味甜膩）。

-輔料：熟花生米100g（做餡料用，選顆粒飽滿的花生米，提前用小火炒熟，去除紅衣，避免用生花生米，口感生硬）、白芝麻50g（增香，選無雜質(zhì)的白芝麻，提前用小火炒香，避免用黑芝麻，影響顏值）、食用油10ml（防粘，選無色無味的玉米油，避免用花生油，香味太濃蓋過艾草香）。

-工具：竹簸箕1只（晾曬糯米粉和成品用，透氣性好，避免用塑料盆，易粘底）、不銹鋼盆2個（分別揉粉和化糖用，內(nèi)壁光滑防粘）、搟面杖1把（敲黃片糖和壓花生米用，木質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)均可）、菜刀1把（切艾草和花生米用，刀刃鋒利）、案板1塊（切艾草和花生米用，表面光滑）、蒸鍋1個（蒸糖心糍用，帶蒸屜，蒸布或油紙若干）、漏勺1個（過濾糖汁用，網(wǎng)眼細密）、小碗2個（分別裝芝麻和碎花生米用）、筷子1雙（攪拌糖汁用）、木勺1把（揉粉用，木質(zhì)柔軟不粘粉）。

-關(guān)鍵步驟：

1。處理主料（軟糯口感的核心，艾草和糯米粉的比例是關(guān)鍵）：

-處理艾草：將新鮮艾草放入不銹鋼盆中，加入清水（水量沒過艾草），浸泡10分鐘（軟化表面雜質(zhì)）；用手輕輕揉搓艾草，去除根部的泥土和老梗（保留鮮嫩的葉子和莖）；洗凈后，將艾草放入沸水中焯水3分鐘（加1滴食用油，保持艾草顏色翠綠）；撈出艾草，用冷水沖洗降溫，擠干水分（盡量擠干，避免揉粉時水分過多）；用菜刀將艾草切成碎末（越碎越好，方便和糯米粉混合均勻）。

-準備糯米粉：將糯米粉倒入另一個不銹鋼盆中，用篩網(wǎng)篩一遍（去除結(jié)塊，讓糯米粉更細膩）；把切好的艾草碎末倒入糯米粉中，用手輕輕拌勻（讓艾草碎均勻裹上糯米粉）。

2。揉制糍耙（q彈口感的核心，水溫與揉制力度是重點）：

-和面揉粉：將250ml清水慢慢倒入糯米粉和艾草的混合物中，邊倒邊用筷子攪拌（攪拌成絮狀，避免水太多成稀糊狀）；用手開始揉面團（揉至面團光滑不粘手，表面有彈性，避免揉得太干，容易開裂；太濕則會粘手難以成型）；蓋上濕布，醒面15分鐘（讓糯米粉充分吸收水分，艾草香味融入面團）。