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第719章 桂花糖芋苗，蘇婆婆的砂壺藏了秋（第2頁）

-桂花增香：將干桂花裝入紗布袋中，放入砂壺內(nèi)（避免桂花散落，影響口感）；蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘（讓桂花香氣充分融入糖湯，時(shí)間不宜過長，否則桂花會(huì)變澀）；取出桂花紗布袋，擠壓出袋中的香氣汁（避免浪費(fèi)香味），丟棄紗布袋。

3。調(diào)糊增稠（軟糯順滑的關(guān)鍵，藕粉比例和攪拌速度是重點(diǎn)）：

-調(diào)藕粉漿：將藕粉放入小碗中，加入100ml冷水（必須用冷水，熱水會(huì)讓藕粉結(jié)塊），用筷子攪拌至無干粉顆粒（藕粉漿呈透明糊狀，避免有疙瘩，否則熬時(shí)會(huì)有硬塊）。

-勾芡增稠：保持砂壺小火，將藕粉漿緩慢倒入糖芋苗中，同時(shí)用木勺快速順時(shí)針攪拌（邊倒邊攪，防止藕粉漿結(jié)塊，讓湯汁均勻增稠）；攪拌至糖湯呈黏稠狀（提起木勺，湯汁能緩慢滴落，且在碗中形成一層薄膜，避免太稀或太稠，太稀無口感，太稠易糊）；關(guān)火，蓋上蓋子燜5分鐘（讓芋苗和湯汁充分融合，口感更軟糯）。

4。食用與補(bǔ)救技巧：

-趁熱食用：剛熬好的桂花糖芋苗，芋頭塊呈淺褐色，裹著濃稠的糖湯，表面飄著零星的桂花，聞著有紅糖的焦香和桂花的清甜。舀一勺入口，芋頭軟糯粉滑，無筋無渣，糖湯香甜不齁，帶著淡淡的姜香和桂花香，咽下去后喉嚨里還留著暖意，特別適合秋雨天氣吃。

-冷后處理：若糖芋苗冷卻后過于濃稠，可加少量溫水，小火煮2分鐘，攪拌均勻（避免加水過多，導(dǎo)致湯汁過?。蝗衾洳睾笥蟹謱?，加熱時(shí)充分?jǐn)嚢杓纯桑挥绊懣诟小?/p>

-常見問題：若芋頭煮爛成泥，是第一次煮制時(shí)間過長或切塊過小，下次可縮短煮制時(shí)間5分鐘，切塊大小增加至4cm見方；若糖湯發(fā)苦，是紅糖炒糊，下次炒糖時(shí)火候調(diào)小，攪拌速度加快；若藕粉結(jié)塊，是調(diào)漿時(shí)用了熱水或倒入時(shí)未快速攪拌，下次需用冷水調(diào)漿，倒?jié){時(shí)邊倒邊攪。

5。成品特點(diǎn)：

-桂花糖芋苗呈深褐色黏稠狀，芋頭塊完整飽滿，裹著透亮的糖湯，點(diǎn)綴著細(xì)小的桂花。入口先是紅糖的醇厚甜香，接著是桂花的清雅香氣，最后是芋頭的粉糯口感，姜香若有若無，中和了甜膩，整體溫潤順滑，不齁不糊。蘇婆婆舀了一勺，慢慢嚼著，眼睛濕潤了：“就是這個(gè)味！跟我年輕時(shí)熬的一模一樣，甜到心里頭，我家丫頭最愛吃這個(gè)了……”

三、甜香漫屋人尋味，視頻傳情續(xù)暖秋

晚星和謝景淵忙著洗芋頭、剝殼，蘇婆婆坐在灶邊的小凳上，時(shí)不時(shí)指點(diǎn)兩句：“芋頭要選紅芽的，白芽的不粉……炒糖時(shí)火要小，不然會(huì)糊……”砂壺里的糖湯慢慢泛起氣泡，紅糖的焦香混著桂花的清甜，飄出堂屋，引來了不少街坊。

最先來的是李嬸，她抱著剛買的菜，聞到香味就尋了過來：“蘇婆婆，您又熬糖芋苗了？這香味，我在巷口就聞到了！”蘇婆婆笑著點(diǎn)頭，晚星盛了一小碗遞過去：“李嬸，您嘗嘗，剛熬好的，還熱乎著呢?！崩顙鸫盗舜担ㄒ簧追胚M(jìn)嘴里，連連點(diǎn)頭：“甜！糯！這桂花味太正了，比我去年在甜品店買的好吃多了，給我裝兩碗，帶回家給老伴也暖暖身子?！?/p>

消息傳得快，沒一會(huì)兒，堂屋里就擠滿了人。開早餐鋪的王哥來了，說要多裝幾碗，明天早上當(dāng)甜品賣；上班路過的年輕人掏出手機(jī)，邊拍糖芋苗邊發(fā)朋友圈，說“老街的秋天味，全在這碗糖芋苗里”；連住在巷頭的張叔都撐著傘來了，笑著說：“前幾天還跟老伴說，想吃蘇婆婆的糖芋苗了，沒想到今天就聞到香味了，這口甜等得值！”

蘇婆婆看著熱鬧的場面，臉上的皺紋舒展開來，左手扶著右手，慢慢拿起木勺，幫著盛糖芋苗。謝景淵突然想起什么，拿出手機(jī)：“蘇婆婆，咱們給您女兒打個(gè)視頻電話吧？讓她也看看您熬的糖芋苗。”蘇婆婆愣了愣，隨即點(diǎn)頭：“好啊……就是不知道她這會(huì)兒忙不忙?！?/p>

電話很快接通，屏幕里出現(xiàn)了蘇婆婆女兒的臉：“媽，您在忙什么呢？”蘇婆婆舉著手機(jī)，對(duì)著砂壺和滿屋子的人：“我在熬糖芋苗，晚星和景淵幫我忙，街坊們都來吃了，你看，還是你愛吃的紅芽芋?！闭f著，舀了一勺糖芋苗，對(duì)著鏡頭晃了晃，“剛熬好的，還熱乎著呢，要是你在，就能吃上了?！?/p>

屏幕里的女兒眼眶紅了：“媽，我下周就回去！您別太累了，等我回去幫您洗芋頭、熬糖?！碧K婆婆笑著點(diǎn)頭：“好，媽等你回來，給你留著最稠的一碗?！睊炝穗娫?，蘇婆婆的心情更好了，連握木勺的手都穩(wěn)了些。

正忙得熱鬧，巷口傳來一陣腳步聲，是鎮(zhèn)上糧油店的老李，他手里拎著袋紅糖：“聽說蘇婆婆在熬糖芋苗，我來送袋紅糖，下次熬糖不夠了，隨時(shí)跟我說，我給您送過來。”他看到滿屋子的人，又說：“蘇婆婆，您這手藝好，要是下次熬得多，我?guī)湍诩Z油店門口擺個(gè)小攤，讓更多人嘗嘗您的糖芋苗。”

蘇婆婆笑著說：“老李，謝謝你啊。我這手藝，不怕人嘗，就怕沒人吃。等我女兒回來，咱們?cè)侔疽淮箦?，讓街坊們都嘗嘗鮮?！蓖硇且残χf：“以后咱們‘柳氏食道’也能幫您，要是缺芋頭或桂花，隨時(shí)跟我說，我?guī)湍?lián)系新鮮的。”

雨漸漸停了，太陽透過窗戶照進(jìn)來，落在砂壺上，映出濃稠的糖芋苗。堂屋里的人依然沒散，甜香、桂花香混著大家的笑聲，飄滿了整個(gè)屋子。蘇婆婆看著眼前捧著碗的客人，看著屏幕里女兒的笑臉，又看了看灶上那只冒著熱氣的砂壺，心里暖乎乎的——砂壺不再冰冷，老味道有了盼頭，連遠(yuǎn)方的女兒都能隔著屏幕嘗到家鄉(xiāng)的甜，這秋天的暖意，總算能在老街里一直延續(xù)下去。而案上那袋新鮮的紅糖和盆里剩下的芋頭，正等著下周蘇婆婆的女兒回來，一起熬進(jìn)砂壺里，煮出更軟糯的滋味，溫暖老街人的秋日與牽掛。