黑巖小說(shuō)

第702章 紅糖年糕，阿婆攜粉換暖糕（第1頁(yè)）

一、寒日送粉，阿婆尋糕盼年味兒

山塢的冬日寒風(fēng)裹著雪粒，院外的石階上結(jié)著薄冰，踩上去咯吱作響。陳晚星剛把灶房的大鐵鍋擦干凈，就見(jiàn)院門口站著個(gè)裹著厚棉襖的老人，手里提著個(gè)布包，鬢角沾著雪沫，正是村里的李阿婆。

“晚星丫頭，景淵小子，沒(méi)凍著吧？”李阿婆推開(kāi)院門，布包上還帶著灶房的余溫，“這是我家磨的糯米粉，今年新收的糯米磨的，細(xì)得很，想著你們做點(diǎn)心能用，就送些來(lái)?！彼蜷_(kāi)布包，糯米粉雪白雪白，粉末細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)，湊近聞能嗅到淡淡的米香，“眼瞅著要過(guò)年了，我老婆子總想吃塊年糕，你們手藝好，肯定能做出小時(shí)候的味兒?！?/p>

晚星趕緊接過(guò)布包，往屋里讓李阿婆：“阿婆快進(jìn)屋烤烤火，灶上剛煮了姜棗茶，您喝杯驅(qū)驅(qū)寒?！彼檬种改砹它c(diǎn)糯米粉，細(xì)膩?lái)樆骸斑@粉磨得真好！做紅糖年糕肯定軟糯香甜，您是想提前嘗嘗年味兒吧？”李阿婆坐在炕邊，笑著點(diǎn)頭：“可不是嘛！以前過(guò)年，我娘總做紅糖年糕，蒸得軟糯，蘸著白糖吃，現(xiàn)在老了做不動(dòng)了，就盼著能再嘗一口那暖乎乎的糕?！?/p>

這時(shí)謝景淵從儲(chǔ)物間出來(lái)，手里拿著個(gè)陶甕，里面裝著些老紅糖：“阿婆來(lái)得巧，這是前幾日張掌柜從鎮(zhèn)上捎來(lái)的老紅糖，塊大味濃，正想著做年糕?！彼蜷_(kāi)陶甕，老紅糖呈深褐色，質(zhì)地緊實(shí)，帶著濃郁的糖香，“糯米補(bǔ)氣血，紅糖暖身子，做出來(lái)的年糕軟而不塌，老人家吃正好，冬天吃還能暖脾胃?！?/p>

李阿婆眼睛一亮，從棉襖口袋里掏出個(gè)小紙包，里面裝著些蜜棗：“這是我去年腌的蜜棗，去核切了瓣，加進(jìn)年糕里能添些甜味，還不用放太多糖?！蓖硇墙舆^(guò)紙包，蜜棗呈深紅色，果肉飽滿，甜香濃郁：“蜜棗正好！能讓年糕的味道更醇厚，還能中和紅糖的甜膩，吃著不齁，阿婆您想得真周到?！?/p>

正說(shuō)著，院外傳來(lái)阿硯的聲音，他背著畫夾，手里拿著個(gè)紅綢帶：“晚星姐姐！師父！我從鎮(zhèn)上買了新的紅綢帶，今天要把紅糖年糕畫下來(lái)，寄給小師妹！”他湊到布包前，拿起一點(diǎn)糯米粉：“這粉好細(xì)！比上次磨的還軟，做出來(lái)的年糕肯定像棉花一樣軟！”

二、紅糖年糕·軟糯香甜款

-適配場(chǎng)景：年貨點(diǎn)心、早餐配粥、冬日暖食，常溫密封可存15天（放入帶蓋陶甕，每層墊油紙），冷藏可存30天（食用前用蒸鍋熱5分鐘，或用平底鍋煎至金黃，口感更香甜），口感軟糯有嚼勁，不粘牙、不糊口，紅糖的焦香與糯米的米香融合，蜜棗的甜潤(rùn)點(diǎn)綴其中，帶著淡淡的暖香，適合秋冬季節(jié)作為點(diǎn)心或主食，老人小孩都能吃，尤其適合冬日暖身或過(guò)年時(shí)食用。

-基礎(chǔ)原料：

-主料：李阿婆送的糯米粉500g（選細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)的，確保年糕軟糯，無(wú)自制糯米粉可用市售水磨糯米粉代替）、謝景淵存的老紅糖200g（選無(wú)添加、香氣濃郁的，若紅糖塊大，需提前敲碎）、李阿婆送的蜜棗100g（選無(wú)核、肉厚的，切成0。5cm厚的瓣，避免過(guò)大影響年糕質(zhì)地）、清水300ml（和面糊用，用常溫純凈水，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致糯米粉結(jié)塊）、玉米油30ml（刷模具防粘，可用無(wú)味菜籽油代替）

-輔料：熟白芝麻20g（撒表面裝飾，增加香氣）、方形模具1個(gè)（30cmx20cm，深4cm，內(nèi)壁刷油防粘）、蒸鍋1個(gè)（蒸年糕用，需帶篦子，容量足夠放下模具）、木勺1個(gè)（攪拌面糊，避免糊底）、刮刀1把（整理年糕表面，確保平整）、紗布1塊（鋪在蒸盤上，防粘）、密封陶甕1個(gè)（儲(chǔ)存用，帶蓋）、菜刀1把（切年糕，確保切面平整）、電子秤1臺(tái)（稱量原料，確保比例準(zhǔn)確）

-關(guān)鍵步驟：

1。處理核心食材：

-紅糖處理：若老紅糖為塊狀，用刀敲成小塊（大小約1cm見(jiàn)方，方便溶解）；將紅糖塊放入小鍋中，加入100ml清水，小火加熱（全程小火，避免紅糖糊底，產(chǎn)生焦味）；用木勺不斷攪拌，使紅糖完全溶解（約3分鐘，期間需不停攪拌，防止糖粒沉底結(jié)塊）；放至溫?zé)幔瑐溆茫囟冗^(guò)高會(huì)燙熟糯米粉，影響年糕口感）。

-蜜棗處理：蜜棗用溫水浸泡10分鐘（泡至變軟，去除表面灰塵，避免口感過(guò)干）；撈出后用廚房紙吸干水分，切成0。5cm厚的瓣（顆粒大小適中，每口都能吃到，又不影響年糕的整體性），備用。

2。調(diào)制年糕面糊：

-大碗中放入糯米粉，加入冷卻后的紅糖水，用木勺輕輕攪拌（攪拌時(shí)動(dòng)作要輕，避免糯米粉起筋，形成絮狀）；邊攪拌邊加入剩余的200ml清水（根據(jù)糯米粉的吸水性調(diào)整水量，面糊濃度以木勺提起能呈線狀滴落為宜，若過(guò)于濃稠，可加少量清水調(diào)節(jié)；若過(guò)于稀薄，可加少量糯米粉）。

-攪拌至面糊細(xì)膩無(wú)顆粒（可用刮刀將碗壁的干粉刮下，確保無(wú)結(jié)塊）；加入切好的蜜棗瓣，用木勺輕輕翻拌均勻（翻拌時(shí)避免用力過(guò)猛，防止蜜棗破碎，確保蜜棗均勻分布在面糊中）。

3。準(zhǔn)備模具與蒸制：

-方形模具內(nèi)壁均勻刷一層玉米油（薄薄一層即可，確保每個(gè)角落都刷到，避免年糕粘連）；模具底部鋪一張紗布（紗布需提前浸濕，擰干水分，防止年糕粘在模具上）；將調(diào)制好的年糕面糊緩慢倒入模具中（倒時(shí)動(dòng)作要輕，避免產(chǎn)生氣泡，確保面糊均勻分布，厚度約3cm）。